Kapag kumakain ka sa isang piraso ng karne, kung gaano kahusay ang tinatamasa mo ito ay depende sa tatlong bagay: lasa, lambing at juiciness. Kahit na hindi mo sinasadya ang pagbibigay pansin sa mga tatlong katangian, ang iyong bibig ay.
Ang lasa at lambing ay natutukoy sa pamamagitan ng pagputol ng karne , kung anong uri ng ehersisyo ang ginawa ng mga kalamnan, taba ng nilalaman, edad ng hayop at pagluluto ng donasyon. Mayroong isang buong hanay ng mga kadahilanan.
Ang juiciness, sa kabilang banda, ay ang lahat ng tungkol sa nilalaman ng tubig ng tissue ng kalamnan, na hindi nag-iiba ang lahat na magkano sa kabuuan ng mga uri ng kalamnan.
Ang karne ay natural lamang na makatas. Ang lansihin ay niluluto ito upang ito ay mananatiling ganoon.
Resting Pinananatili ang Juice Sa Meat
Kadalasan, nangangahulugan ito na hindi sobra ang pag-overake nito. Ang overcooked meat ay dry meat, period.
Ngunit ang oven ay hindi lamang ang lugar na inihaw na karne ay maaaring mawalan ng kanilang mga juices. Maaari din itong mangyari sa pagputol.
Upang maunawaan kung bakit ang resting ay nakakatulong na panatilihin ang mga juice sa karne, nakakatulong ito na maisalarawan ang isang piraso ng karne bilang isang network ng mga cell, bawat isa ay puno ng likido.
Kapag inilagay mo ito sa hurno, ang init ay nagiging sanhi ng pagkakasundo ng mga selula, pinipigilan ang likido at malayo sa init, patungo sa sentro ng inihaw. Kung hiniwalayan mo ito ng tama pagkatapos, ang lahat ng likidong iyon ay lalabas sa iyong pagputol.
Ngunit kung naghihintay ka ng ilang minuto, ang karne ay cooled bahagyang at ang mga fibers ng kalamnan mamahinga. Hindi nila hinahawakan, pinahihintulutan na ipamahagi ang mga dahon sa buong karne. Ang mga selulang ito ay magbabad pababa.
Makakakita ka pa rin ng isang napakaliit na bit ng juice kapag hahatiin mo ito.
Ngunit karamihan sa mga ito ay mananatili sa karne, na nangangahulugang matitikman mo ito kaysa makita ito.
Tandaan na ang reabsorption na ito ng juices ay hindi mangyayari kung sobra mo ang iyong karne. Bilang karagdagan sa paghihip ng higit pa sa mga juice ng karne upang magsimula, ang sobrang pagmumulan ay nagiging sanhi ng mga selula ng protina upang manatiling permanenteng pinipiga, na nangangahulugan na ang mga juice (o kung ano ang natitira sa kanila) ay hindi maaaring dumaloy pabalik.
Ang Resting Meat Nagbibigay-daan Ito sa Paglamig
Ang unclenching na ito ay isang function ng temperatura. Sa partikular, ito ay nangyayari sa paligid ng 120 hanggang 125 F, matapos mong kunin ang karne mula sa hurno at ang temperatura nito ay pabalik mula 130 hanggang 135 F (ipagpapalagay na daluyan bihirang).
Para sa isang medium-sized na inihaw, kabilang ang buong inihaw na manok at inihaw na bubelya ng pabo , maaaring tumagal ito ng 20 minuto. Para sa mga mas malaking roasts, kabilang ang buong turkeys, 5 minuto bawat pound ay isang mahusay na ballpark. Ang mga steak na luto sa grill ay kailangang magpahinga ng 5-7 minuto bawat steak. Figure 3-5 minuto bawat dibdib ng dibdib ng manok.
Maaari mong masakop ang mga steak o mga suso ng manok nang maluwag sa foil, kaya hindi sila masyadong malamig masyadong mabilis. Ngunit may mas malaking inihaw, maaari mo ring laktawan ang palara. Matapos ang lahat, gusto mo itong lumamig.
Sa anumang kaso, kapag nagluluto ka ng mas malaking piraso ng karne, mayroon ka nang mas madali dahil magamit mo ang isang thermometer ng karne. Ang uri na ipinasok mo sa pinakamalalim na bahagi ng karne at umalis sa habang inihaw mo.
Hindi lamang ito ay makakatulong sa iyo na hindi madaig ang iyong karne, sasabihin din nito sa iyo kung sapat itong nagpahinga.
Iyon ay dahil sa resting ay tungkol sa pagpayag sa karne sa cool na sa 120 sa 125 F. Iwanan lang ang pagsisiyasat sa karne kapag tinanggal mo ito mula sa oven.
Kapag ito ay umabot sa 120 F, simulan ang pagpipiraso.
Kapag Hindi Upang Magpahinga
Kailangan lamang ng resting kapag gumamit ka ng high-heat cooking technique tulad ng roasting , broiling o grilling . Mas mababa ang temperatura ng pagluluto, mas mababa ang oras ng pahinga na kakailanganin mo.
Bukod pa rito, walang resting ang kinakailangan kung ikaw ay nagtataka ng isang piraso ng karne (na kinabibilangan ng anumang bagay na niluluto mo sa isang crockpot).
Sa wakas, ang paglalaan ng oras upang magpahinga ng isang piraso ng karne ay maaaring mag-ehersisyo ang aming kalamnan ng pagtitiis, na kung saan ay hindi maaaring makakuha ng maraming trabaho.
Sa kabutihang palad, may isang pagluluto pamamaraan kung saan ang karne ay mabagal na inihaw sa isang mababang temperatura, at pagkatapos ay pinapayagan upang magpahinga. Ang huling hakbang ay ibinabalik ito sa isang napakainit na hurno na may sapat na katagal sa kayumanggi sa labas. Sa sandaling ito ay na-browned, maaari mo itong maihatid kaagad. Ito ay maaaring maging madaling gamitin kapag ang iyong mga bisita ay nagsimula chanting para sa pagkain.