Ang iyong karne ba ay bihira, katamtaman, o mahusay?
Mayroong maraming mga kadahilanan na makakaapekto kung gaano kabilis ang mga lutuin ng karne, tulad ng temperatura ng oven, ang kapal ng karne, ang pagkakaroon ng buto, o ang porsyento ng taba sa loob ng karne. Para sa kadahilanang ito, dapat na magamit lamang bilang isang mungkahi ang pagluluto ng oras at temperatura para sa karne.
Kahit na ang panloob na thermometer ng karne ay ang pinaka tumpak na paraan upang matukoy ang doneness ng karne, may mga pagkakataon na ang mga thermometer ay hindi magagamit o madaling gamitin.
Sa ganitong pagkakataon, ang isang kumbinasyon ng kulay, pagkakahabi, at iminungkahing tsart ng oras at temperatura ay maaaring gamitin upang matukoy kung ang karne ay maayos na niluto.
Sa ibaba ay makikita mo ang mga katangian ng mga bihirang, daluyan, at mahusay na tapos na karne, kabilang ang kanilang kulay, texture, at ang may kaugnayan sa panloob na temperatura. Ang mga paglalarawan sa kulay sa ibaba ay tumutukoy sa mga pagbawas lamang ng pulang karne lamang. Ang baboy, iba pang puting karne, o karne ng lupa ay hindi dapat hinuhusgahan para sa doneness batay sa kanilang kulay.
Bihira
Temperatura: Ayon sa USDA, ang panloob na hanay ng temperatura para sa "bihirang" lutong karne ay 136 hanggang 140 F (58 hanggang 60 C). Karamihan sa karne ay itinuturing na ligtas mula sa panganib ng bakterya sa 140 F. Mahalagang isaalang-alang ang pagluluto sa pagluluto kapag sinusubukan na makamit ang isang tiyak na panloob na temperatura. Ang panloob na temperatura ng karne ay maaaring tumaas ng hanggang sa 10 hanggang 25 degree (depende sa laki ng inihaw) pagkatapos na alisin mula sa oven.
Hitsura: Kapag niluto sa isang bihirang estado, ang pulang karne ay nananatiling kulay-rosas na kulay-rosas sa pula sa loob , ay maaaring bahagyang kulay-abo na malapit sa ibabaw, at tanging ang panlabas na tinapay ay nagiging kayumanggi. Ang lutong lutong niluto ay sobrang makatas at ang mga juice ay mananatiling maliwanag na pula.
Texture: Ang texture ng raw na lutong karne ay napaka-malambot.
Ang pagkakahabi ay maihahambing sa malambot na bahagi ng kamay na matatagpuan sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo habang pinapayagan ang kamay na nakalapag.
Katamtaman
Temperatura: Ang panloob na temperatura ng 160 hanggang 167 F (71-75 C) ay itinuturing na "medium" na lutong karne. Muli, tandaan ang pagluluto sa pagluluto kapag sinusubukan mong makamit ang isang tiyak na panloob na temperatura.
Hitsura: Ang pulang karne na niluto sa isang daluyan ng estado ay magkakaroon ng magandang brown crust at ang interior ay magiging bahagyang kulay-kape hanggang sa maputing kulay-rosas patungo sa sentro. Kahit na ang sentro ay rosas, hindi ito dapat maging maliwanag na pula o rosy bilang bihirang lutong karne. Ang medium na lutong karne ay hindi gaanong makagat tulad ng bihirang karne at ang mga juice ay dapat lumitaw nang bahagyang kulay-rosas, sa halip na maliwanag na pula.
Texture: Ang texture ng medium na lutong karne ay bahagyang mas matatag kaysa sa bihirang lutong karne. Ito ay maihahambing sa laman ng bahagi ng kamay sa pagitan ng daliri sa hinlalaki at pointer kapag ang kamay ay nakabuka.
Well-Tapos na
Temperatura: Ang karne na niluto sa isang panloob na temperatura ng 172 hanggang 180 F (78 sa 82 C) ay itinuturing na "mahusay." Ang pagluluto sa temperatura na lampas ito ay magiging sanhi ng labis na pagkatuyo.
Hitsura: Ang maayos na karne ay magkakaroon ng isang napaka-madilim na kayumanggi panlabas na tinapay at ang loob ay magiging ganap na kulay-abo / kayumanggi na walang bakas ng kulay-rosas o pula.
Ang malusog na karne ay magkakaroon lamang ng kaunting dami ng juice na tatakbo nang ganap na malinaw.
Tekstura: Ang texture ng karne ng tapos na mahusay ay medyo matigas at maaaring ihambing sa texture ng mataba na bahagi ng kamay sa pagitan ng thumb at pointer finger kapag ang kamay ay gaganapin sa isang mahigpit na kamao.
Tandaan, kung ang isang thermometer ng karne ay hindi magagamit, gumamit ng isang kumbinasyon ng mga diskarte upang matukoy kung ang iyong karne ay tapos na, kasama ang iminungkahing oras at temperatura sa pagluluto chart batay sa uri at laki ng karne na niluto.