Tinutukoy ng USDA ang isang Prime Encounter
Ang salitang "kalakasan" ay isang grado ng kalidad na itinalaga ng Kagawaran ng Agrikultura ng US upang ilarawan ang pinakamataas na kalidad na karne ng baka at iba pang mga karne, kabilang ang karne ng baka at tupa, sa mga tuntunin ng lambing, juiciness, at lasa.
Ang grado ng kalidad ng karne na ito, na sa mga retail store ay mula sa kalakasan hanggang sa pamantayan o komersyal, ay itinalaga batay sa isang kumbinasyon ng marbling at maturity. Marbling , ang terminong ginagamit upang ilarawan ang mga tipak ng taba sa loob ng karne, nagdaragdag ng lasa, at ang mas batang karne ay gumagawa ng pinakamagandang karne.
Huwag mali ang taba sa labas ng iyong karne para sa marbling. Ang taba iyan ay mataba lamang, at madalas ay pinutol bago mo lutuin ang iyong mga steak o roasts. Ang "kalakal" na grado ay ibibigay sa karne na nagmumula sa pinakabatang karne ng baka na may pinakamaraming marbling.
Kapag pinipili mo ang iyong karne ng baka, ang pinakamagandang biyak ng karne ng baka ay tulad ng rib-eye steak , tenderloin , at anumang bagay mula sa maikling loin , kabilang ang strip steak , T-bones, at porterhouses. Ang mga ito ay malambot dahil ang mga kalamnan ay nakakakuha ng medyo maliit na ehersisyo, na nangangahulugan na mayroon silang hindi bababa sa halaga ng fibrous collagen (AKA connective tissue ) na nakapalibot sa mga fiber ng kalamnan.
Ngunit kahit na sa mga pagbawas na ito, na kung saan ay kabilang sa mga pinaka-mahal , anumang bagay na tumatanggap ng isang pangunahing pagpapahalaga ay itinuturing na ang pinakamahusay sa mga pinakamahusay.
Sa pag-uusap tungkol sa pagmamalasakit, alam mo ba na ang pagmamantika ay hindi nagpapainit ng karne ?) Ang ideya na ang juice ng lemon, alak, o suka ay hindi tama.
Sa katunayan, ginagawa nito ang kabaligtaran.
Punong Meat: Ang Pinakamataas na Marka
Mas mababa sa 2 porsiyento ng lahat ng karne ng baka na ginawa sa Estados Unidos ay magkakaroon ng pinakamataas na pangunahing titulo. Depende sa kung saan ka mamimili, ang iyong grocery ay hindi maaaring dalhin ang nangungunang kalakasan. Sa halip, ito ay maaaring mabili ng mga high-end restaurant at hotel.
Gayunpaman, ang mas mataas na mga tindahan ay nagbebenta ng mga kalakasan karne, sa isang presyo upang pumunta sa pagtatalaga.
Dahil sa kanilang mas mataas na kalidad, ang mga pangunahing pagbawas ng karne ng baka ay pinakamahusay na inihanda gamit ang mga pamamaraan ng pagluluto ng dry-heat tulad ng litson at pag-ihaw.
Ang 'USDA Prime' Grade
Sa wakas, ang pagbawas ng karne na nabigyan ng isang de-kalidad na grado ay mamarkahan ng isang purple na stamp na nagpapakita ng mga salitang "USDA Prime" sa loob ng isang kalasag. Habang ang markang ito ay makikita lamang sa mga pagbawas sa primera, ang tampok na tingi ay nagtatampok ng markang grado.
Labag sa batas na ialay ang marka ng karne, o simbolo ng kalasag, o gumamit ng nakakalinlang na wika upang ilarawan ang kalidad ng karne. Halimbawa, ang isang restawran na nagsisilbing isang bagay na tinatawag na prime rib ay dapat gumamit ng karne ng baka na pinangalanang kalakasan. Kung hindi man, dapat nilang tawagin itong isang inihaw na tadyang o ibang bagay na walang salitang "kalakasan" dito.
Tandaan na ang buong grading ng karne ay ganap na opsyonal, at ang mga producer ng karne na humihiling ng isang grado ng kalidad para sa kanilang karne ay dapat magbayad para sa serbisyo. Ito ay naiiba sa sistema ng inspeksyon ng karne, na kinakailangan ng batas, ngunit hindi nababahala sa kalidad o lambing. Ginagawa rin ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos-at binayaran para sa inspeksyon ng dolyar-karne ng buwis ay tinitiyak na ang karne na iyong binibili ay mabuti, ligtas, at naayos nang maayos at may label na.