Ang Sofrito ay isang pangunahing sarsa ng kamatis na ginawa sa buong Espanya. Madaling mag-ipon-simpleng mga kamatis, sibuyas, bawang, at berdeng peppers sa langis ng oliba sa isang kawali. Ang banayad na pagluluto ay nagtatampok ng kaasiman ng mga kamatis at lumilikha ng perpektong timpla ng lasa na maraming nalalaman at madaling ibagay.
Ang Sofrito ay madalas na pundasyon ng maraming mga recipe ng Espanyol. Kung minsan ay halo-halong ito sa bigas o piniritong itlog, at bagaman masarap ito sa sarili, ang sarsa ay hindi talaga ginagamit bilang pampalasa. Ito ay mas karaniwan para maisama ito bilang isang sangkap sa iba pang mga pinggan, tulad ng pagpuno para sa empanadas .
Tulad ng lahat ng mga tradisyonal na mga recipe, may mga daan-daang mga bersyon ng sofrito sauce. Ang halaga ng bawang, paminta, at pampalasa ay maaaring iakma ayon sa panlasa ng chef. Ang isang ito ay isang recipe ng pamilya mula sa Avila, Espanya.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 daluyan dilaw na sibuyas
- 2 malalaking cloves bawang
- 1 mahaba berde paminta (Anaheim o iba pang mga matamis paminta, hindi "mainit")
- 3 tablespoons extra virgin Spanish olive oil
- 1 (28- o 29-oz.) Maaari
- mga kamatis (durog), o 5 hanggang 6 malalaking hinog na kamatis (diced)
- 1 kutsaritang paprika (mas mabuti
- matamis na Spanish pimentón )
Paano Gawin Ito
- Pinong tumaga ang sibuyas at bawang. Gupitin ang paminta sa 1/4-inch (o mas maliit) na mga piraso.
- Heat isang malaking kawali na may mabigat na ilalim sa daluyan ng init. Ibuhos sa sapat na langis ng oliba upang magsuot sa ilalim ng kawali.
- Ilagay ang mga sibuyas sa pan at i-sauté ang mga ito hangga't sila ay transparent, binabawasan ang init kung kinakailangan upang maiwasan ang pagsunog ng mga ito.
- Idagdag ang berdeng paminta at magpatuloy sa pagluluto ng 5 minuto, pagdaragdag ng langis ng oliba kung kinakailangan. Siguraduhing gumalaw nang madalas, kaya ang mga gulay ay hindi nasusunog.
- Idagdag ang tinadtad na bawang at tumagay nang higit pa sa 1 minuto.
- Idagdag ang durog na kamatis at paprika sa kawali at ihalo nang mahusay.
- Patuloy na magluto para sa mga 10 hanggang 15 minuto, pagbawas ng likido na inilabas mula sa mga kamatis hanggang sa isang medyo makapal na sarsa ay nakakamit.
Paglilingkod at Pag-iimbak ng Sofrito
Kung ginagamit mo ang sofrito bilang isang sangkap sa isa pang recipe, payagan ito sa cool na para sa isang ilang minuto bago idagdag ito sa iyong ulam. Ang mainit na sofrito ay ginustong kung isinasagawa mo ito bilang isang sarsa na may pinirito na itlog o kanin.
Tomato sauce mellows at nagiging sweeter magdamag, kaya maraming mga Espanyol cooks nais na gumawa ng isang double recipe at gamitin ito sa buong linggo. Ito ay mananatili sa ref para sa limang araw sa isang mahusay na selyadong lalagyan o garapon. Maaari mo ring iimbak ang double batch na sofrito sa freezer at i-save ito para magamit sa hinaharap. Siguraduhing ganap itong palamigin, pagkatapos ay hatiin ito sa mga plastic freezer bag. Magaganap ito hanggang sa anim na buwan.
Sofrito Sa Mga Recipe
Sapagkat ang mga lasa ng sofrito ay tumutugma sa maraming pagkain, maraming mga recipe na kasama ang tradisyonal na espanyol tomato-based sauce. Ang Espanyol na manok na may sofrito ay isang simpleng ulam na magkasama ngunit ang kagustuhan mo ay gumugol ng oras-at maraming sangkap na ginagawa ito. Ang boneless chicken ay pan fried, sliced, at pagkatapos ay kumain sa sofrito (na, kung mayroon kang pre-made, ginagawa itong perpektong ulam para sa isang mabilis na pagkain sa gabi ng gabi). Para sa isang bagay na medyo out sa ordinaryong, subukan ang Espanyol kuneho sa sofrito , na nangangailangan ng isang katulad na paghahanda sa ulam ng manok sa pagdaragdag ng puting alak at damo.
Ang ulang , na popular sa Espanya at mukhang isang maliit na lobster, ay pinagsasama rin ng maganda sa sofrito, na ginagawang medyo simple lang na nilagang. Ang Bacalao con tomate ay isa pang Espanyol ulam kabilang ang sofrito, oras na ito na nagtatampok ng codfish.
Ang isang pangunahing sofrito ay palaging maluwag sa loob na nakalagay sa isang pritong itlog. Maaari mo ring idagdag ang ilang mga pag-alis ng karagdagang mga gulay at pampalasa, tulad ng mga mushroom at mainit na sarsa , at pagbato sa pasta o paghalo sa bigas para sa isang side dish o vegetarian entree.
Sofrito ay isang Global Sauce
Tulad ng maraming mga pagkaing Espanyol at sarsa, ang sofrito ay isinama sa maraming iba pang mga lutuin , kabilang ang Cuban, Puerto Rican, at Dominican. Ang global colonization ng Espanya sa buong kasaysayan ay kinuha ang sarsa hindi lamang sa Latin America, gayunpaman, gayundin ang Pilipinas, at maraming iba pang mga lugar sa buong mundo. Ito ay karaniwan sa pagkain ng Caribbean at ang bawat isla ay naglalagay ng sarili nitong spin sa sofrito . Maaari mo ring makita ang impluwensya ng sofrito sa French at Italian sauces.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 26 |
| Kabuuang taba | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 2 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 1 g |