Tanong: Ako ay bago sa pag-ihaw at pag-ibig ng isang makapal na makatas na filet mignon. Ano ang sikreto?
Paano mo ihawan ang perpektong steak ? Nagsisimula ka na may isang mahusay na hiwa ng karne at isang mainit, mainit na grill. Mula doon kailangan mong magbayad ng pansin at matutunan ang mga lihim ng "doneness".
Sagot: Ang lihim sa isang makatas na steak ay isang bagay na pinagtatalunan ng mga tao mula pa noong mga unang araw ng grills sa backyard. Ang ilang mga tao ay sasabihin sa iyo upang itaguyod ang karne sa mataas na temperatura sa magkabilang panig, pagkatapos ay i-down ang init at ipaalam ito matapos pagluluto.
Ang iba ay sasabihin na ang searing ay walang tunay na epekto. Sinubukan ko ito sa parehong mga paraan at hindi kinakailangang isipin na ang mataas na temperatura mabilis searing ay magkano. Ang tunay na lihim sa isang makatas steak ay upang makakuha ng ito luto mabilis at upang makakuha ng ito off ang grill ang ikalawang tapos na ito. Ang pagpapaalam sa isang steak umupo sa isang grill masyadong mahaba kung ito ay luto sa pamamagitan o hindi ay tuyo ang karne.
Pag-ihaw : Narito ang inirerekomenda ko. Kunin ang iyong grill mabuti at mainit. Ang ideal na temperatura ay isa na lutuin ang steak sa nais na doneness sa pinakamaikling dami ng oras nang hindi nasusunog ang ibabaw. Ilagay ang mga steak ng temperatura sa kuwarto sa grill at isara ang talukap ng mata. Manatiling malapit upang maiwasan ang mga flare-up at i-on kapag nagsisimula ang mga gilid upang maging kulay-abo at sa ilalim na bahagi ay may mahusay na grill marka sa ito. I-flip at isara muli ang talukap ng mata. Patuloy na panoorin ang mga flare-up. Kapag ang mga gilid ay kulay-abo ang lahat ng mga paraan sa pamamagitan at ang ikalawang bahagi ay may magandang grill marka suriin para sa doneness.
Pag-iisa : Ang isa sa mga pinakamalaking problema ng mga tao tungkol sa mga steak ay kung paano malaman kapag ito ay tapos na . Ang ilang mga tao ay lutuin ng isang maliit na piraso ng karne na may mga steak at gamitin ito para sa mga layunin ng pagsubok. Ang tanging problema sa ito ay ang mas maliliit na piraso ay mas mabilis na magluto. Ginamit ko ang tinatawag kong pagsusulit sa paninigas. Kunin ang raw steak at ilagay ito sa isang plato.
Sa pamamagitan ng iyong spatula o tinidor pindutin pababa sa steak at ilipat ang spatula pabalik-balik. Kumuha ng magandang pakiramdam kung paano gumagalaw ang steak sa pagitan ng tuktok at ibaba. Ang isang ganap na luto (magaling) steak ay halos wala sa paggalaw na ito. Ang isang daluyan bihirang steak ay magkakaroon ng isang maliit na paggalaw ngunit ay pakiramdam stiffer. Ito ay isang kasanayan na mayroon ka sa pagsasanay sa. Tandaan na maaari mong laging ilagay ang isang steak pabalik sa grill kung ito ay masyadong bihira ngunit hindi mo maaaring alisin ang isang magaling na steak. Lumabas sa gilid ng undercooked at itapon ito pabalik sa grill kung kailangan mo. Kung binibigyan mo ng pansin ang paraan ng isang steak cooks makakakuha ka ng mas mahusay sa pagsasabi kapag ito ay perpekto lamang.
Cuts : Ang isa pang kadahilanan ay, siyempre, ang pagputol ng karne at ang kalidad ng na hiwa. Ang paghahanap ng steak na gusto mo pinakamahusay, na naaangkop sa iyong bulsa libro ay tumatagal ng kaalaman at karanasan. Basahin up sa paksa, subukan ang iba't ibang mga pagbawas, at siyempre, makipag-usap sa iyong magkakatay. Magkakaroon ka ng ilang mas mahusay na mga kaibigan sa mundong ito kaysa sa isang matalinong at mapagkakatiwalaan na itlog.
Resting : Ngayon para sa pinakamahalagang bahagi, huwag mo itong palayasin. Hayaan ang steak "pahinga" para sa mga tungkol sa 5 hanggang 10 minuto depende sa kapal. Pinapayagan nito ang mga juice na bumalik sa karne. Ang resting ay dapat gawin sa isang lugar na tungkol sa temperatura ng kuwarto at may isang maluwag na takip sa ibabaw nito.
Kung nag-aalinlangan ka sa akin, subukan ang pagputol ng steak sa kalahati mula sa grill. Hayaang makapagpahinga ng ikalawang steak sa loob ng limang minuto, at pagkatapos ay i-cut ito. Tingnan kung alin ang juicier.
At siyempre, ang "tunay" na pinakamahalagang panuntunan ay ang pagsasanay. Ang mas maraming mga steak na ihalo mo ay mas mahusay na makakakuha ka. Maging mapagmasid, bagaman. Sa bawat oras na mag-ihaw dapat mong bigyang pansin ang lagay ng panahon, ang pagkain, ang grill. Ito ay kung paano mo matutunan na maging isang mahusay na griller.