Sa culinary arts, ang salitang Dijon (binibigkas na "dee-zone") ay tumutukoy sa estilo ng inihanda na mustasa na nagmula sa lungsod ng Dijon, na siyang kabisera ng rehiyon ng Burgundy ng Pransiya sa silangang bahagi ng bansa.
"Inihanda na mustasa," sa paraang ito, ay nangangahulugan lamang ng anumang mustasa na nasa pormal na anyo - bilang kabaligtaran ng mustasa pulbos .
Ang tradisyonal na resipe ng Dijon mustard ay may kasamang white wine at ground brown na buto ng mustasa kasama ang asin at iba pang pampalasa.
Ang Dijon mustard ay may isang kulay-dilaw na dilaw na kulay at bahagyang mag-atas na pagkakapare-pareho. Ang buto ng mustasa ng itim ay maaari ding gamitin.
Ang rehiyon ng Burgundy (tinatawag na Bourgogne sa Pranses) ay may masaganang kasaysayan sa pagluluto, at lalo itong kilala sa mga alak nito. Ang karne ng baka bourguignon, isang klasikong nilagang na ginawa ng braising beef sa red wine kasama ang mga mushroom, pearl onion, at bacon, nagmula doon, at gayon din ang tradisyonal na coq au vin .
Ang katunayan na ang lungsod ng Dijon ay ang kabisera ng isa sa mga pinaka-kilala na mga rehiyon ng paggawa ng alak sa France ay may napakaraming gagawin sa katotohanan na ang mustasa na ginawa doon ay itinuturing na ang pinakamainam na dalawa at kalahating siglo.
Ang isa sa mga napakahalagang sangkap sa tradisyunal na Dijon mustard ay isang bagay na tinatawag na verjuice, o verjus sa Pranses, na isang juice na ginawa mula sa mga ubod na ubas ( vert sa French ay nangangahulugang berde). Ang maasim na likidong ito ay nagbibigay ng Dijon mustard ng kanyang katangian na lasa, at kung maaari mong makuha ang iyong mga kamay sa ilan, at may hilig na gumawa ng iyong sariling Dijon mustard , makikita mo ang mga resulta na talagang tunay.
Gayunpaman, ang limon juice o suka ay isang mabuting kapalit. Kasama rin sa recipe ang puting alak, at kung ang pagiging tunay ay ang iyong bagay, sa lahat ng paraan, gumamit ng puting alak mula sa rehiyon ng Burgundy, tulad ng Chablis o Bourgogne Blanc (na gawa sa mga ubas ng Chardonnay).
Sa isang pagkakataon, ang anumang produkto na tinatawag na Dijon mustard ay dapat gawin sa o sa paligid ng lungsod ng Dijon - isang tinatawag na "protektadong pagtatalaga ng pinagmulan," tulad ng sa Champagne o Parmigiano-Reggiano.
Ang mustard na ginawa sa ibang lugar ay dapat tawaging "Dijon-style mustard" o simpleng "dijon mustard" na may maliit na "D".
Ngayon, gayunpaman, ang term na "Dijon mustard" ay naging generic, kaya ang anumang mustasa gamit ang pangunahing reseta ng Dijon ay maaaring tawagin na Dijon mustard.
Ang paggawa ng dijon-style mustard ay medyo simple - ito ay halos isang bagay ng paggiling up buto ng mustasa at puréeing kasama ang white wine, suka, at asin. Ngunit mahalaga na magbabad sa buto ng mustasa bago gamitin ang mga ito, at kailangan mong palamigin ang natapos na mustasa sa loob ng 24 na oras bago maghatid.
Narito ang isang pangunahing reseta ng mustasa ng Dijon .