Ang Karamihan sa malambot na cut ng karne ng baka
Ang beef tenderloin ay isang malaking hiwa ng karne sa labas ng maikling loin section. Ito ang sentro ng pagmamahal. Ginagawa nito ang isa sa mga pinakasikat na pagbawas. Ginagawa rin nito ang isa sa mga pinakamahal na pagbawas pati na rin. Ang buong trimmed lino ay maaaring timbangin sa paligid ng £ 6 at gastos ng mas maraming bilang $ 100 o higit pa. Kung ikaw ay may parehong halaga ng karne na pinutol sa mga steak na maaari pa itong magastos. Mamili sa paligid upang subukan at panatilihin ang presyo pababa.
Ang Tenderloin ay madaling i-trim kaya kung maaari mong makuha ito untrimmed para sa mas mababa pumunta para dito.
Upang i-trim ang beef tenderloin magsimula sa pamamagitan ng pag-alis ng kulay-pilak na balat. Ito ay nagluluto ng napakahirap at gumagawa ng pakikitungo sa mahirap na lomo. Ito ay katulad ng pag-alis ng lamad mula sa mga buto-buto. Subukang gumamit ng isang tuwalya ng papel upang makakuha ng isang mahusay na hold sa balat habang gumagamit ka ng kutsilyo upang iangat ito mula sa karne. Pagkatapos ay alisin ang anumang labis na taba na maaaring pabitin mawala.
Mula dito maaari mong lutuin ang buong lomo o i-cut ito sa mga steak. Kung gusto mong ihalo ito bilang isang inihaw na dapat mong itali ang lomo sa isang inihaw na butil. Makakatulong ito sa pagluluto nang pantay-pantay. Ang tenderloin ay dapat magkaroon ng isang magandang caramelized ibabaw kaya magsimula sa pamamagitan ng searing ang inihaw sa isang medium mainit na grill lamang katagal sapat na upang bahagyang kayumanggi ang ibabaw. Ilipat sa hindi tuwirang pag-ihaw at tapusin ito sa isang mababang init. Planuhin ang tungkol sa 15 hanggang 20 minuto bawat kalahating kilong karne na may mababang temperatura at karagdagang 15 minuto ng oras ng pagpahinga.
Alisin ang softloin kapag nakarating ito sa panloob na temperatura ng 125 degrees F. Cover at pahintulutan ang pahinga sa loob ng 15 minuto. Ito ay patuloy na pagluluto sa panahong ito at ang temperatura ay tumaas ng mga 10 hanggang 15 na antas.
Kung nais mong i-cut ang iyong tenderloin sa steak pagkatapos ay ang pag-ihaw ay magiging madali. Tulad ng anumang steak sear ito sa isang mataas na temperatura para sa tungkol sa 1 minuto sa bawat panig.
Bawasan ang init at ipagpatuloy ang pag-ihaw hanggang tapos na. Depende sa kapal ang natitirang oras sa pagluluto ay maaaring maging kahit saan mula sa mga 2 minuto bawat panig hanggang 5 minuto bawat panig. Laging gumamit ng thermometer upang makuha ang temperatura ng tama. Pahintulutan ang mga steak na magpahinga ng tungkol sa 5 minuto at planuhin ang pagtaas ng temperatura tungkol sa 5 higit pang mga degree pagkatapos mong alisin ito sa grill.
Dahil ang isang mahusay na beef tenderloin ay parehong malambot at flavorful hindi na ito kailangan ng isang pulutong ng pampalasa. Subukan ang isang maliit na itim na paminta, bawang at marahil isang napakagandang patong ng isang lasa ng langis na olibo. Anuman ang higit pa ay lamang bawasan mula sa lasa ng karne.