Ito ang Usok na Gumagawa ng Barbecue
Bago lumipat si Sam Houston sa Texas, ang mga Cowboys ng Mehikano ay lulutuin ang ulo ng isang malaking toro sa isang hukay sa ilalim ng lupa. Tinawag nila itong Barbacoa de Cabeza. Ito ay nanatiling isang tanyag na ulam para sa mga cowboy sa biyahe ng baka hanggang sa ang mga imigrante sa Texas sa Texas ay nagpasya na ang mga talino at mga sweetbread ay napakahusay na mag-aaksaya sa isang hukay sa lupa. Sinimulan nila ang paggamit ng Brisket (karaniwan ay isang throwaway cut) sa Texas Barbecue. Nahanap nila na ang luto ng maayos na ito ay lubos na isang napakasarap na pagkain.
Ang tamang paraan upang lutuin ang butas ay mababa at mabagal, na may isang mahusay na halaga ng usok, isang matamis o maanghang kuskusin, at isang masarap na sarsa. Sa buong Texas at marami sa kalagitnaan ng kanluran, ang recipe na ito para sa brisket ay umunlad.
Ang Kanan na Kagamitang
Upang sundin ang recipe na ito ay nangangailangan ng tamang kagamitan. Kailangan mo ng isang naninigarilyo. Ano ang uri ng naninigarilyo (o hukay gaya ng pangkalahatang Texans na tumutukoy sa kanila) ay nasa sa iyo. Maaari mong i-mortgage ang bahay o mag-cheap. Anuman ang ginagamit mo kailangan mong malaman ang iyong kagamitan at alam kung paano mapanatili ang isang matatag na temperatura para sa hanggang 10 hanggang 15 oras.
Sa handa na ang brisket kailangan mong makuha ang smoker handa na. Gusto mo ng sunog na mga 200 degrees F hanggang 230 degrees F (95 degrees C hanggang 110 degrees C). Sa temperatura na ito, maaari mong asahan ang oras ng pagluluto na mga 1 1/2 na oras bawat libra. Gawin ang math bago pa ng oras upang malaman mo kung gaano katagal kailangan mong panatilihin ang sunog. Sa hanay ng temperatura na ito, ang collagen sa karne ay magwawakas ng mabuti at gawing malambot at masarap ang karne.
Sa sandaling mayroon ka ng smoker handa na lugar ang taba taba taba up (basahin: brisket - Aling Side Up? ) Sa gitna ng pagluluto rehas na bakal. Kung gumagamit ka ng isang taong naninigarilyo ng tubig maaari mong iwanan itong taba sa buong oras. Sa pamamagitan ng isang smoker offset, gusto mong buksan ito pagkatapos ng ilang oras upang mapanatili ang ibaba mula sa pagpapatayo.
Kakailanganin mo ring mag-baste o maglinis ito bawat oras upang mapanatili ang ibabaw na basa-basa. Maaaring matuyo ang kulungon kahit na may isang mahusay na taba takip kaya maging handa upang maglinis ito kung kinakailangan, o kung nais mong. Kung gumagamit ka ng isang offset pahalang na smoker maaari kang magdagdag ng isang pan ng tubig sa silid paninigarilyo upang makatulong na panatilihin ang kahalumigmigan up.
Dahil sa problema sa pagpapatayo, kung ikaw ay nagpaplano sa pagpunta napakababa at mabagal maaari mong subukan wrapping ang lamak pagkatapos ng unang 5-6 na oras. Kahit na may mga taong nanunumpa na umalis sila ng 20 oras na hubad sa usok, natuklasan ng karamihan na ang karne ay huli na. Tumutulong ang pagbubutas, ngunit kung minsan ay kailangan mo lamang gawin ang dagdag na hakbang ng pambalot sa kulubot sa foil upang tapusin ito. Mahalaga na mapanatili mong mabuti ang mga ito upang matiyak na mananatili itong basa-basa. Narinig ko ang ilang mga tao na nagreklamo na pagkatapos ng tungkol sa 8 hanggang 10 na oras na ang karne ay maaaring makakuha ng masyadong mausok. Kung gusto mo ang isang mas malalamig na usok ng lasa pagkatapos ay mayroon kang isa pang dahilan upang i-wrap ang lamak sa foil .
Temperatura
Ang pangkalahatang temperatura para sa layunin ay tungkol sa 180 degrees F (80 degrees C). Gusto mong sukatin na may isang mahusay na thermometer ng karne sa pinakamalapad na bahagi ng karne na maingat na itabi ito mula sa taba. Kapag naabot mo na ang temperatura na ito ay tapos na ang lamad.
Sa totoo lang, ang temperatura ng karne ay patuloy na umakyat bago ka mag-ukit nito. Maaari mong ipagpatuloy ang paninigarilyo ang buhangin hanggang umabot sa 195 degrees F (90 degrees C) Ang ilang mga tao ay magpapatuloy sa paninigarilyo, ipaubaya ang sunog ng kaunti at maingat na maiwasan ang pagkatuyo.
Pagbabalot
Sa punto ng pambalot, maraming tao ang nagsabi na kung gagawin mo ito maaari mo ring ilagay ang Brisket sa hurno sa 220 degrees F (105 degrees C) at tapusin ito roon. Pagkatapos ng lahat, mayroon kang mas mahusay na kontrol sa temperatura sa average na hurno kaysa sa iyong ginagawa sa isang smoker. Ang mga puris ay nanunuya sa ideya ng paggamit ng oven. Ang dahilan para sa pambalot ay upang mapanatili ang basa sa lamig . Ngunit kung mayroon kang isang mahusay na layer ng taba, ang iyong temperatura ay hindi masyadong mataas at mapanatili mo ang isang mahusay na supply ng tubig sa smoker hindi ka dapat magkaroon ng anumang problema sa karne drying out.
Paglililok
Kapag ang brisket ay tapos na, alisin mula sa smoker at hayaan tumayo para sa mga tungkol sa 10 hanggang 15 minuto. Pagkatapos ay mag-ukit. May isang bagay ng isang sining sa larawang inukit ang brisket. Ito ay dahil sa isang buong butil ng liryo ang tumatakbo sa iba't ibang direksyon sa pagitan ng punto at ng patag. Ilagay ang lunas, taba sa gilid at patayin ang punto. Kung titingnan mo ang linya ng butil at taba dapat mo itong makita nang napakalinaw. Pagkatapos ay i-ukit ang natitirang mga layers, i-stack ang punto sa flat at mag-ukit sa buong butil sa manipis, mahabang piraso, tungkol sa kapal ng isang lapis. Dapat kang makakuha ng mahabang hugis-parihaba piraso.