Ang Risotto Alla Milanese ay may tunog na masalimuot, ngunit ito ay talagang isang pangunahing risoto na may lasa sa kulay-dalandan, na siyang nagbibigay sa ulam nito ng kulay na dilaw-dilaw na kulay.
Mahalaga na gumamit ng magandang kalidad ng saffron - magkakaroon ito ng kaunti pa, ngunit kadalasan ay maaari kang bumili ng isang maliit na maliit na packet para sa hindi masyadong maraming pera. Kailangan mo lamang ng kalahating isang kutsarita para sa recipe na ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1½ tasa
- arborio rice
- ½ kutsarita saffron
- 1 qt
- sabaw ng manok
- ½ tasa puting alak
- 1 medium shallot o ½ maliit na sibuyas, tinadtad (tungkol sa ½ tasa)
- 3 tablespoons unsalted butter
- 1 kutsarang langis ng gulay
- ¼ tasang ubas na Parmesan cheese
- 1 kutsara na tinadtad na Italian perehil
- Mas kaunting asin, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Heat ang stock sa isang kumulo sa isang medium saucepan, pagkatapos ay babaan ang init upang ang stock ay mananatiling mainit.
- Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang safron sa isang pares ng mga tablespoons ng mainit na stock at ipaalam ito matarik habang ginagawa mo ang mga sumusunod na hakbang.
- Sa isang malaking, mabigat na bottomed saucepan, init ang langis at 1 Tbsp ng mantikilya sa daluyan ng init. Kapag natunaw ang mantikilya, idagdag ang tinadtad na sibot o sibuyas. Sauté para sa 2-3 minuto o hanggang sa ito ay bahagyang translucent.
- Idagdag ang kanin sa palayok at pukawin ito nang mabilis sa pamamagitan ng isang kahoy na kutsara upang ang mga butil ay pinahiran ng langis at natunaw na mantikilya. Sauté para sa isa pang minuto o kaya, hanggang sa mayroong isang bahagyang nutty aroma. Ngunit huwag hayaan ang bigas na maging brown.
- Idagdag ang alak at magluto habang nagpapakilos, hanggang ang likido ay ganap na hinihigop.
- Magdagdag ng isang hurno ng mainit na stock ng manok sa bigas at pukawin hanggang ang likido ay ganap na hinihigop. Kapag ang bigas ay lumilitaw halos tuyo, magdagdag ng isa pang ladle ng stock at ulitin ang proseso.
Tandaan: Mahalaga na gumalaw patuloy, lalo na habang ang mainit na stock ay makakakuha ng nasisipsip, upang mapigilan ang pagkalanta, at idagdag ang susunod na karga sa sandaling ang bigas ay halos tuyo. - Patuloy na magdagdag ng mga hapunan ng mainit na stock at pagpapakilos ng bigas habang ang likido ay nasisipsip. Habang nagluluto ito, makikita mo na ang bigas ay magkakaroon ng creamy consistency habang nagsisimula itong palabasin ang mga natural starches nito.
- Magpatuloy sa pagdaragdag ng stock, isang hipon sa isang pagkakataon, para sa 20-30 minuto o hanggang ang mga butil ay malambot ngunit matatag pa rin sa kagat, nang walang crunchy. Kung nawalan ka ng stock at ang risoto ay hindi pa nagagawa, maaari mong tapusin ang pagluluto gamit ang mainit na tubig. Lamang idagdag ang tubig tulad ng ginawa mo sa stock, isang ladle sa isang oras, pagpapakilos habang ito ay hinihigop.
- Gumalaw sa safron na may likido nito, kasama ang natitirang 2 tsp mantikilya, ang parmesan cheese, at ang perehil, at ang panahon upang makatikim ng Kosher asin. Ihahatid ito kaagad habang ang risotto ay nagiging malagkit kung hawak mo ito ng masyadong mahaba.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 213 |
| Kabuuang taba | 7 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sosa | 149 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 4 g |