Paano Magluto ng Mga Gulay

Ako ay isang bit ng isang gulay ebanghelista. Naniniwala ako sa masarap na lakas ng kale at chard at iba pang mga gulay sa pagluluto . Sure, sila ay mabuti para sa iyo, ngunit sila ay masarap din kapag luto maayos. Maghanap ng isang paraan upang tuksuhin ang iyong panlasa sa aking mga paboritong paraan upang magluto ng mga gulay sa ibaba.

• 01 ng 05

  Blanch

  Ang mga blancing greens ay nangangahulugang mabilis na masaktan ang mga ito sa maalat na tubig na kumukulo at pagkatapos ay palamig ang mga ito nang mabilis sa isang dive sa tubig ng yelo o ng kaunting oras sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Bakit mo gagawin ito? Mayroong ilang mga kadahilanan. Una, ito ay "nagtatakda" ng kanilang berdeng kulay. Pangalawa, ito ay umaalis sa mga dahon para sa iba pang mga paghahanda. Ikatlo, at ito ang pinaka kapaki-pakinabang para sa karamihan ng tao, binubuga nito ang ilan sa kanilang kapaitan. Kung, halimbawa, ikaw ay bago sa kumain ng kale , ang matalim na lasa ay maaaring hampasin sa iyo bilang malupit na tad. Sa pamamagitan ng pagpapaputi nito bago pagluluto ito sa ibang paraan, gagawin mo itong medyo mas malambot sa lasa. Nagbubura ba ang ilan sa mga bitamina? Oo. Ngunit hindi lahat ng mga ito, at bahagyang mas kale bitamina ay mas mahusay pa rin kaysa sa walang kale bitamina, na kung gaano karami ang kakainin mo kung hindi ka kumain ng anumang kale dahil hindi mo gusto ang lasa! Tingnan ang Paano Blanch at Paano Blanch Nettles para sa higit pang mga detalye.

• 02 ng 05

  Magtakip

  Ang pagpapalakas ay nangangahulugang magluto ng isang bagay nang dahan-dahan sa kaunting likido. Mas matigas, mas malusog na gulay tulad ng kale at collard greens ay tumugon nang labis sa ilang mahabang mabagal na init sa isang nakapaloob na kapaligiran. Lumiko silang malambot at maging tahimik kaya at magbabad sa lasa ng kahit na ano pa ang inilagay mo sa palayok. Bacon, bawang, chiles, kamatis - ang mga ito ay ang lahat ng mahusay na braising lasa ahente. Magsimula ng mga gulay na may mga partikular na resipe tulad ng mga Greens na nilagyan ng Anchovy at Tomato at mga gulay na may Mga Sibuyas, Pepper, at Ginger .

• 03 ng 05

  Igisa

  Ang pagluluto ng mga gulay sa isang kawali sa daluyan-mataas hanggang mataas na init na may kaunting mantikilya o langis ay isang mabilis at masarap na paraan upang maglingkod sa kanila, iyan ay sigurado.

  1. Linisin at i-chop ang mga gulay
  2. Heat isang kawali sa daluyan-mataas hanggang mataas na init
  3. Idagdag ang tungkol sa isang kutsara ng mantikilya o langis sa kawali
  4. Swirl ito sa paligid
  5. Magdagdag ng ilang minced bawang o bawang sa kung mabuti ang tunog; Ako ay kilala na itapon sa ilang mga red pepper natuklap para sa ilang mga init
  6. Idagdag ang mga gulay, isablig ang mga ito sa asin sa dagat at lutuin, patuloy na pagpapakilos o hindi bababa sa madalas, hanggang ang mga gulay ay nalalampasan at malambot na makakain; kung gaano katagal ito ay depende sa mga gulay - ilang minuto para sa spinach, higit pa tulad ng 10 hanggang 15 minuto pabalik kale (talaga, para sa kale at collards, baka gusto mong masakop ang mga ito para sa isang bit, pagdaragdag ng ilang tubig sa kawali, upang matulungan lumambot ang mga ito)

  Tingnan ang Sauteed Pea Greens , Greens Sa Green Bawang , o Green Sa Mustard Seed para sa mga tukoy na recipe.

• 04 ng 05

  Sopas

  Yum. Gustung-gusto ko ang mga gulay sa soups. Nakuha mo na lutuin ang mga ito hanggang sa medyo malambot, ngunit ang lahat ng kanilang nutrients ay nananatili doon mismo sa iyong mangkok. Nagdagdag ako ng mga gulay sa lahat ng uri ng soups. Ang ilan sa aking mga paborito ay ang Turnip Soup na may Turnip Greens , Kale at Bean Minestrone , at Red Chile Chard Soup.

• 05 ng 05

  Ginisa

  Ang pagpapakain ay tulad ng sautéeing, lamang sa isang mas mataas na init at may higit pang pagpapakilos. Bagaman hindi kinakailangan sa teknikal, may posibilidad din akong magdagdag ng lasa na mas karaniwan sa lutuing Asyano - toyo, fermented itim na beans , luya - kapag kumukulo, tulad ng ito sa Garlicky Bok Choy.