Kahulugan ng Mga Salita ng Pizza
Gamitin ang glossary na ito upang malaman ang mga kahulugan ng lahat ng mga pizza na salita at mga tuntunin na kailangan mo kailanman.
tinapay na harina
Ang isang mataas na gluten na harina na gumagawa ng mas mahusay na kalidad na mga resulta kapag ginamit sa mga inihaw na tinapay at crust.
buffalo mozzarella
Ang isang sariwang mozzarella ay ginawa mula sa gatas ng mga kalabaw ng tubig, karaniwan sa Italya. Ito ay isinasaalang-alang ang tunay na keso para sa pizza dahil sa creaminess nito at banayad na lasa. Kilala rin bilang mozzarella di bufala.
California-style pizza
Ang isang napaka-manipis na tinapay pizza topped sa hindi pangkaraniwang o gourmet toppings. Pinopromisa ni Wolfgang Puck.
calzone
Ang kuwarta ng pizza na nakatiklop sa ibabaw upang palakihin ang sarsa, keso at mga toppings upang lumikha ng isang hugis-kalahating hugis ng buwan na pagkatapos ay inihurnong sa oven. Ang ilang mga pagkakaiba-iba sa calzone ay kasama ang stromboli, panzarotti, at "pizza turnover."
char
Ang blackened spot sa crust ng isang manipis na tinapay na pizza na nangyayari kapag ang isang napakataas na temperatura oven ay ginagamit, ito ay madalas na isang trademark ng karbon-hurno New York style pizza at Neapolitan brick-oven pizza.
Chicago style pizza
Ang isang malalim na ulam pizza na ginawa sa isang mataas na gilid pan. Ang crust ay pinahiran ng langis at mga sangkap ay kung minsan ay layered sa loob. Minsan ay tinatawag na "pan pizza" o "deep-dish pizza." Pinagmulan ng orihinal na Pizzeria Uno sa Chicago.
cornicione
Ang gilid o labi ng isang pizza.
mumo
Ang istraktura ng loob ng isang inihurnong pizza crust o tinapay.
malalim na ulam pizza
Tingnan ang estilo ng pizza sa Chicago.
malalim na pritong pizza
Pizza na ang kuwarta ay pinirito sa maiinit na langis bago ma-topped sa sarsa at keso at pagkatapos ay inihurnong sa oven. Tinatawag na "pizza fritta" sa Italya at "Montanara pizza" sa New York at iba pang mga lungsod ng US.
DOC
Nakatayo para sa Denominazione di Origine Kontrolado. Noong 1955, ipinasa ng Italya ang mga batas upang maprotektahan ang mga pangalan, pinanggalingan, at mga katangian ng ilan sa mga alak at pagkain ng trademark nito.
Ang mga batas ay nagtitiyak na ang mga bagay na pagkain na binibili ng isang tao na minarkahang "DOC" ay nagmula lamang sa mga rehiyon sa Italya na itinalaga bilang opisyal na mga producer ng item at ginawa ito alinsunod sa mahigpit na mga prinsipyo tungkol sa mga sangkap, proseso, atbp. Kaya, halimbawa, kung ang mozzarella ay minarkahan "DOC" pagkatapos alam mo ito ay tunay.
kuwelyo ng kuwarta
Isang attachment para sa isang stand mixer na maaaring magamit upang pukawin at masahin ang mga dough at mabibigat na batters, sa halip na pagmamasa sa pamamagitan ng kamay.
fior di latte
Sa literal, ay nangangahulugang "Bulaklak ng gatas" sa wikang Italyano. Bilang kabaligtaran sa buffalo mozzarella, na ginawa mula sa gatas ng buffalo, ang fior di latte ay sariwang mozzarella na gawa sa gatas ng baka.
lola pizza
Isang manipis na tinapay, parisukat na pizza, kung minsan ay naglalagay ng sarsa sa ibabaw ng keso.
mataas na gluten na harina
Flour na may mataas na nilalaman ng protina, na may kaugnayan sa bawat iba pang uri ng harina (karaniwan ay mga 13% - 14% gluten). Ang tipo "00" na harina at harina sa tinapay ay may mas mataas na gluten content kaysa sa lahat ng layunin na harina at gumawa ng mas mabuting masa para sa pizza.
masahin
Ang proseso ng paggawa at pagtatrabaho ng kuwarta upang mabuo ang pagkalastiko at kakayahang umangkop.
Margherita
Ang klasikong Neapolitan pizza , na binubuo ng crust, pureed tomatoes, sariwang mozzarella, at basil. Nilikha ito noong 1889 ni Rafaelle Esposito bilang parangal sa Queen Margherita ng Italya, na dumalaw sa Naples at interesado sa mga flatbread na kinakain ng mga magsasaka ng lungsod.
Nais ni Esposito na ang pizza ay magkakaroon ng mga kulay ng Italyano na bandila-pula, berde, at puti.
marinara
Ang isang klasikong Neapolitan pizza na binubuo ng pureed mga kamatis, langis ng oliba, bawang, oregano, at kung minsan anchovies. Walang keso sa isang marinara pizza.
Montanara pizza
Tingnan ang piniritong pizza.
Neapolitan pizza
Ang isang manipis-sa medium-crust pie na ginawa mula sa hand-stretched kuwarta at topped sa isang simpleng sauce ng hilaw pureed kamatis, sariwang mozzarella, at balanoy. Ang mga tunay na bersyon ay napatunayan ng VPN. Dumating mula sa Naples, Italya.
New York style pizza
Ang isang manipis na tinapay na gawa sa pizza na ginawa mula sa hand-stretched dough na topped sa isang lutong sauce na gawa sa purong mga kamatis, asin, asukal, at oregano, mozzarella cheese, at anumang iba't ibang karne at gulay na toppings.
pan pizza
Makapal ang tinapay na pizza na inihurnong sa isang mababaw na kawali. Tingnan din ang Chicago style pizza.
pizza Bianca
Literal, ay nangangahulugang "puting pizza." Ito ay pizza ng flatbread na Romano na walang kamatis, na may lasa ng asin at langis ng oliba.
mag-alis ng pizza
Ang isang malaking sahig na gawa sa kahoy na ginagamit upang iangat ang pizza papunta at mula sa isang mainit na oven. Ito ay kapaki-pakinabang kapag direkta sa pagluluto ng pizza sa mga bato, isang brick oven, o isang grill. Tinatawag din na isang paddle ng pizza.
pizza bato
Isang hard, ligtas na init na ibabaw para sa baking pizzas. Ang mga piraso ng pizza ay maaaring gawin mula sa aktwal na pinakintab na mga bato o mga materyales na gawa ng tao. Tinutularan nila ang epekto ng mga brick o stone ovens at pinadali ang mga tagapagluto ng bahay sa paglikha ng malutong na tinapay at pizzas.
San Marzano mga kamatis
Plum tomatoes na lumaki sa bulkan lupa ng San Marzano, Italya. Ang mga ito ay perpekto para sa paggamit sa sarsa ng pizza dahil sa kanilang mababang nilalaman ng asukal at makatas na laman.
screen
Ang isang matatag na aluminyo na mababaw na pan na may isang istruktura ng mata na maaaring magamit upang maghurno o palamig ang pizza.
Sicilian pizza
Makapal na tinapay, kadalasang hugis ng square na pizza na may sarsa, karne, gulay, at keso - sa utos na iyon. Gayunpaman, ang katutubong pizza ng Sicily ay isang simple, makapal na tinapay na hinaluan ng tomato sauce, langis, damo, at mga anchovy.
Tipo "00" harina
Ang pinakamainam na harina sa Italya, na may mataas na gluten na nilalaman. Ginagamit ito upang gawing Neapolitan pies at isang kinakailangang sangkap sa anumang pizza na itinalaga bilang VPN.
VPN
Nakatayo para sa Vera Pizza Napoletana, na kung saan ay isang pagtatalaga na iginawad ng Verace Pizza Napoletana Association of Italy na tinitiyak na ang mga miyembro ng pizzerias ay gumagawa ng kanilang mga pizza ayon sa mahigpit na pamantayan ng Neapolitan. Ang mga restawran ay dapat gumamit ng mga tukoy na sangkap, tulad ng Tipo "00" na harina at buffalo mozzarella, at mga paraan ng paghahanda (walang pinapalabas na mga pin ay pinapayagan na gamitin sa kuwarta; maaari itong maging hand-stretched ), at lutuin ang mga pizzas sa isang kahoy- fired oven. Kailangan din ng pie upang matugunan ang mga kinakailangan sa laki at kapal.