Ang isa sa pinakamahalagang mga tool pagdating sa pagluluto ng isang pabo ay ligtas ay isang thermometer ng pagkain. Tinitiyak ng isang maaasahang thermometer ng pagkain na ang isang panloob na temperatura na sapat upang sirain ang mga mapanganib na bakterya ay naabot na. Kahit na ang iyong pabo ay may isang pop-up na timer, ang isang thermometer ng pagkain ay magbibigay sa iyo ng pinaka tumpak na pagbabasa.
Paano Ligtas na Puno ng Buong Turkey
Kung ang pabrika ay frozen, lalamuin ito sa leak-proof packaging gamit ang refrigerator o cold water method .
Ang oven temperatura ay hindi dapat mas mababa sa 325 F (165 C / Gas 3).
Ilagay ang pabo sa isang rack sa isang mababaw na pan ng litson o malaking baking pan na hindi bababa sa 2 pulgada ang lalim. O mag-fashion ng isang "rack" na may mga piraso ng palara o pahinga ang pabo sa karot at kintsay sticks upang panatilihin ito sa mga dripping nito. Ilagay ang mga tip sa pakpak pabalik sa likod ng pabo at i-secure ang mga binti kasama ang kusina na twine o silikon sa silikon.
Magdagdag ng tubig sa kawali, mga 1/2 tasa.
Ang isang aluminum foil tent ay makakatulong sa pag-iwas sa over-browning. Alinman ang tolda ng ibon sa unang oras o ilagay ang tolda sa pabo pagkatapos na mag-browned, malapit sa pagtatapos ng oras ng pagluluto.
Panoorin ang thermometer ng pagkain. Ang pabo ay dapat umabot ng hindi bababa sa 165 F (73.9 C). Suriin ang parehong thickest bahagi ng dibdib at ang kaloob-looban bahagi ng hita. (Ang inirerekumendang temperatura ng dibdib ay 165 F (73.9 C), at ang inirerekumendang temperatura ng hita ay 180 F (82.2 C).) Kung mayroong pagpupuno, suriin ang sentro ng pagpupuno.
Dapat itong magrehistro ng hindi bababa sa 165 F (73.9 C). Tingnan sa ibaba para sa higit pa sa pagpupuno kaligtasan.
Pagkatapos mong alisin ang pabo mula sa oven, hayaan itong tumayo nang 20 minuto bago ang larawang inukit .
Mga Bagay na Maaaring Makakaapekto sa Pag-ihaw Times
- Ang oven thermostat ay maaaring hindi wasto.
- Ang isang may sira na thermometer ng karne. Upang suriin ang iyong termometer ng karne para sa katumpakan, punan ang isang baso na may yelo. Magdagdag ng malamig na tubig. Patayo ito para sa ilang minuto, at pagkatapos ay ipasok ang dulo ng thermometer sa tubig ng yelo. Dapat itong magparehistro sa paligid ng 32 F (0 C) o bahagyang nasa itaas lamang. Lumiko ang tornilyo sa likod ng thermometer upang i-calibrate kung kinakailangan.
- Kung ang pabo ay hindi ganap na lasaw, mas matagal na magluto.
- Kung ang pabo ay pinalamanan, mas matagal na magluto.
- Kung ang pabo ay tumahi ng palara sa buong oras ng pag-ihaw, maaari itong pahabain ang oras ng pagluluto.
- Ang isang maitim na kaldero ay magluluto nang mas mabilis kaysa sa isang kulay-ilaw o makintab na kawali.
- Kung ang pan ay napakalaki, maaari itong pigilan ang sirkulasyon ng init.
Paghahanda ng Pagpupuno at Mga Tip sa Kaligtasan
Ang pagpupuno o dressing ay maaaring lutuin sa baking pan o sa ibon. Narito ang ilang mga tip para sa pagpupuno ng pabo at lutuin ito nang ligtas.
Anumang karne o pagkaing-dagat ay dapat na ganap na lutuin bago ito ay halo-halong papunta sa palaman.
Bagay-bagay ang ibon na may timpla sa sandaling handa ito; huwag palamig muna ito. Maliban sa bagay, na nagbibigay-daan sa tungkol sa 3/4 tasa bawat kalahating kilong manok. Ang isang 12-pound na turkey ay tumanggap ng mga 9 tasa ng pagpupuno.
Ilagay ang pabo sa oven sa lalong madaling ito ay pinalamanan.
Ang sentro ng pagpupuno sa isang pabo ay dapat umabot sa pinakamaliit na temperatura ng ligtas na 165 F (73.9 C). Kahit na ang pabo ay tapos na, dapat itong manatili sa oven hanggang sa pagpupuno ay lubusan luto.
Ano ang Hindi Dapat Gawin Kapag Nag-ihaw ng Turkey
- Huwag banlawan ang pabo. Maaaring mag-splash ang tubig mula sa pabo at kumalat ang bakterya, na nakakakontamin sa mga kalapit na ibabaw.
- Huwag gamitin ang cutting board ng pabo at kagamitan para sa iba pang mga item sa pagkain. Laging gumamit ng isang hiwalay na cutting board at mga kagamitan at hugasan ang kamay nang lubusan pagkatapos mahawakan ang pabo.
- Huwag gumalaw ng pabo sa temperatura ng kuwarto. Magplano nang maaga. Ang isang 12-pound na frozen na turkey ay kukuha ng mga 3 araw upang mahawahan sa refrigerator o mga 6 na oras gamit ang malamig na paraan ng tubig.
- Huwag pa-unahan ang pabo nang maaga.
- Huwag ihanda ang paghahalo ng halo nang maaga. Kung ang palaman ay handa nang maaga, lutuin ito at iimbak ito sa mga mababaw na lalagyan. Huwag mag-bagay ng isang pabo na may lutong pagpapakain.
- Huwag mag-bagay ng isang pabo na pinirito, inihaw, pinausukan, o niluto sa microwave oven.
- Kung wala kang termometro upang matiyak na ang pagpupunas ay tapos na, huwag pag-isipan ang pabo. Magluto ng pagpupuno sa isang baking pan sa labas ng ibon.
Safe Handling of Hot Food
Ang panganib zone para sa pagkain ay sa pagitan ng temperatura ng 40 F (4.4 C) at 140 F (60 C). Kung ang pagkain ay naiwan sa lugar ng panganib para sa masyadong mahaba, mapanganib na bakterya ay maaaring lumaki sa mga antas na maaaring maging sanhi ng sakit.
Kung ang mga pinggan ay tapos na, ngunit hindi ka kumain kaagad, panatilihin ito sa itaas 140 F (60 C). Takpan ang mga pinggan na may palara at panatilihin ang mga ito sa isang oven (o warmer drawer) na nakalagay sa pagitan ng 150 F (65.5 C) at 200 F (93.3 C). Ang isang mabagal na kusinilya ay maaari ring magamit upang panatilihing mainit ang pagkain; itakda ito sa LOW or Warm. Kung ang pagkain ay pinananatiling mainit sa loob ng higit sa 2 oras, maaari itong maging tuyo
Kung ang iyong mga pinggan ay tapos na, ngunit hindi ka makakakain hanggang sa maglaon, palamigin ang mga pinggan at mag-init. Ang refrigerator ay dapat magrehistro ng 40 F (4.4 C) o bahagyang mas mababa. Mahusay na ideya na magkaroon ng thermometer ng refrigerator upang matiyak na ang iyong pagkain ay hindi kailanman nasa "zone ng panganib."
- Kung ang pabo ay pinalamanan, alisin ang pagpupuno mula sa pababa ng pabo sa isang mababaw na lalagyan. Takpan agad at palamigin.
- Gupitin ang pabo mula sa mga buto, hatiin ayon sa ninanais, ilagay sa mga lalagyan, takip, at palamigin.
- Ang lutuing patatas , pinggan ng gulay , at sarsa ay dapat ding ilipat sa sakop na mga lalagyan at palamigan.
- Ulitin ang lahat sa hindi bababa sa 165 F (73.9 C). Ang pagkain ay dapat na mainit at nakakain.
Ligtas na Paghawak ng mga Leftovers
Sa loob ng 2 oras ng pagluluto ng pagkain o pagkatapos na alisin ito mula sa oven, ang warmer drawer, mabagal na kusinilya, o iba pang appliance, ang mga natira ay dapat na palamigin. Ilagay ang mga natira sa mababaw na mga layer o sa mga mababaw na lalagyan upang mabilis na malalamig at pagkatapos ay masakop at ilagay ang mga ito sa refrigerator. Kung ang temperatura ng kuwarto ay higit sa 90 F, ilagay ang pagkain sa loob ng 1 oras.
Kung plano ng mga bisita na kumuha ng mga natira sa bahay, ipaalala sa kanila na ang pagkain ay dapat na palamigin sa loob ng 2 oras. Kung posible, magpadala ng mga tira na ganap na pinalamig at sa yelo.
Ulitin ang mga tira sa hindi bababa sa 165 F (73.9 C).
Gaano katagal na Panatilihin ang mga pagkawala?
Refrigerator (40 F (4.4 C) o bahagyang mas mababa)
- Luto turkey - 3 hanggang 4 na araw
- Pagpupuno at sarsa - 1 hanggang 2 araw
- Luto na pinggan - 3 hanggang 4 na araw
Freezer (0 F (-17.8 C) o sa ibaba)
- Mga hiwa ng Turkey o mga piraso - 4 na buwan
- Turkey na sakop na may sabaw o sarsa - 6 na buwan
- Lutong turkey o manok na pagkain - 4 hanggang 6 na buwan
- Pagpupuno at sarsa - 1 buwan