Gumawa ng Beurre Manie

01 ng 05

Ano ang Mainam ng Beurree?

Kailanman ay nagtataka kung paano makuha ng Pranses ang kanilang mga soup at sauces sa isang makapal na mag-atas na estado na may makintab na texture? Maraming mga bahagi ng lutuing Pranses ay maaaring mahirap magtiklop ngunit ang lihim sa isang mag-atas na sopas ay napakadali ng isang bata na magagawa ito. Maghanda lang ng Beurre Manie. Ito ay katulad ng isang roux na ito ay pangunahing mga sangkap ay lamang harina at mantikilya ngunit beurree pangunahing ay hindi luto. Ang isang roux ay maaari ding gawin ng isang kumbinasyon ng mantikilya, langis, at damo ang "pinong mantikilya" napupunta para sa isang mas simple recipe.

Ang flour ay kadalasang ginagamit bilang isang pampalapot sa pagluluto ngunit ang pagdaragdag lamang ng harina sa isang sopas ay magiging sanhi ng malalaking doughy lumps. Ang harina ay hindi kumakalat nang madali at gagawin nito ang pagkaing walang kapantay. Ang mga roux at beurree mains ay parehong ginagamit upang magpakalat ng mga sopas na walang harina na humahampas. Sa mantikilya patong ng harina ikaw ay maaaring idagdag ito sa iyong sopas o sarsa na walang harina ang pagkuha ng makapal at clumpy. Habang ang natutunaw ng mantikilya ibinahagi nito ang harina nang pantay-pantay habang hinihila mo ito sa iyong pinaghalong.

Ang Pranses ay tumutukoy sa kuwarta na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng mantikilya at harina na "pinatamis na mantikilya" dahil tiyak na kung ano ito. Tulad ng makikita mo mula sa kung paano gumawa ng iyong sariling beurree pangunahing ay maaaring maging isang bit madulas ngunit ito ay din talagang simple.

02 ng 05

Flour and Butter

Gamitin ang iyong beurre manie upang maging makapal na sopas, stews , at sauces. Magsimula sa 1 kutsara ng lahat-ng-layunin harina at 1 kutsara ng pinalambot na mantikilya. Pinakamainam na iwanan ang mantikilya para sa isang oras o kaya bago ka magsimula. Huwag microwave ang mantikilya.

03 ng 05

Trabaho

Gawin ang mantikilya at harina nang magkasama.

04 ng 05

Magpatuloy Pagmamasa

Ang beurre manie ay magiging malagkit, madulas na gulo; magpatuloy pagmamasa.

05 ng 05

Ang Produktong Natapos na Nakakainis

Ito ay hindi maganda, ngunit sa sandaling ang harina ay isinama sa mantikilya ang iyong beurre manie ay tapos na at handa na upang mawala sa stews, soups, at sauces. Siguraduhin na patuloy na palagurin ang iyong sopas o sarsa hanggang sa ang beurre maine ay ganap na halo-halong sa pagkain. Gusto mong gawin ang isang panlasa pagsubok upang matiyak na kung ito ay hindi pa halo-halong sa ganap na maaari mo pa ring tikman ang harina. Sa sandaling hindi mo na matitikman ang harina at narating na ang nais na kapal ang iyong sopas ay handa na.

Kung ang paraan na ito ay masyadong makalat para sa iyo, maaari mo ring magtrabaho ang mantikilya at harina kasama ang mga kutsara o isang rolling pin. Mas gusto ng iba na gumamit ng isang food processor, tiyakin na hindi ito tumakbo nang mainit at maging sanhi ng mantikilya upang magsimulang maghugas.

Sa kabutihang palad, maaari mong i-freeze ang beurree maine nang hanggang tatlong buwan. Tulad ng karamihan sa mga recipe na tumawag lamang para sa isang kutsara o dalawa sa sahog na ito sa isang pagkakataon maaari mong i-freeze ang anumang hindi mo ginagamit. Maaari rin itong gawin sa malalaking batch at frozen. Gayunpaman, mahalaga na pahintulutan ang halo upang lubos na lumambot bago idagdag ito sa isang sopas. Hindi ko inirerekomenda ang pagdaragdag ng frozen beurree maine sa isang mainit na ulam.