Ang mga kaldero ng aluminyo at mga kamatis ay hindi humalo
Walang ibang gulay o prutas ang mas malawak na ginagamit o natupok kaysa sa kamatis. Mula sa pizza papunta sa ketchup sa sun-dried tomatoes at lahat sa pagitan, ang kamatis ay may walang katapusang bilang ng mga aplikasyon sa mesa ng hapunan. Maaari pa rin silang maging candied at ginagamit sa mga cake . ay isang tanyag na ulam na Southern.
Mga Tip sa Pagluluto ng Tomato at Mga Pahiwatig
• Ang isang mahusay na kutsilyo na may ngipin ay higit na nakahihigit sa isang flat-edged na kutsilyo para sa pagmamasa ng mga kamatis. Kung gumamit ka ng isang flat-edged na kutsilyo, siguraduhin na ito ay masyadong matalim o ikaw ay squash at sugpuin ang kamatis na laman kapag piniras.
• Ang mga kamatis na nilagyan ng cherry ay gumagawa ng mga magagandang nakakain na tasa para sa mga isda o itlog salad, herbed na keso, o bilang isang pampagana. Gumamit ng standard-sized na guwang na guwang na puno ng anumang iba't ibang mga stuffing bilang isang side dish, alinman sa inihurno, raw o bilang isang mangkok ng pampalasa para sa mga sarsa. Buksan ang mga kamatis na lusukin pababa upang alisan ng tubig para sa mga sampung minuto bago pagpuno. Kapag nagluluto ng baking tomatoes, ilagay ang mga ito sa isang muffin lata para sa katatagan.
• Huwag gumamit ng isang aluminyo palayok, kawali o kagamitan kapag nagluluto ng mga kamatis. Ang acid sa tomato ay tumugon ng di-kaayaaya sa aluminyo. Ang paggamit ng aluminyo ay gumagawa ng mas malasang mga lutong kamatis at nagkakalat ng kulay. Ang ulam ay sumisipsip din ng ilan sa mga aluminyo at ang acid sa mga kamatis ay maaaring hukay at discolor ang aluminyo cookware.
• Kung ang iyong mga kamatis ay tila labis na acidic, maaari kang magdagdag ng isang sprinkle ng asukal at asin, parehong kung saan ay ilabas ang lasa.
• Sa halip na asukal, mas gusto ko ang pagdaragdag ng grated carrot sa marinara sauce upang labanan ang acidity.
Ang karot ay bumubulusok sa sarsa at nagdadagdag ng tamis ngunit walang pahiwatig ng lasa ng karot.
• Kapag gumagawa ng isang sarsa sa kamatis, isang isang-kapat na kutsarita ng baking soda kada galon ay makakatulong din sa pagpapagaan ng kaasiman.
• Ang mataas na nilalaman ng asido ng kamatis ay natural na makapagpabagal sa proseso ng pagluluto ng ilang iba pang mga pagkain. Halimbawa, ang mga lutong niluto na may mga kamatis na idinagdag ay maaaring umabot ng dalawampung porsiyentong oras ng pagluluto kaysa sa walang.
• Ang mga kamatis ng plum ay pinakamahusay na ginagamit para sa mga sarsa. Ang globe, cherry, at mga kamatis ng ubas ay pinakamainam para sa pagkain raw, kahit na ang lahat ng mga varieties ay mabuti.
• Kung ang iyong tanging pagpipilian ay ang mealy, walang lasa ng supermarket na sariwang kamatis, maaari kang maging mas mahusay na gamit ang mga naka-kahong mga kamatis sa mga recipe ng luto.
• Ang mga damo na kamangha-mangha na may mga kamatis ay kinabibilangan ng balanoy , oregano , marjoram, paminta , dill na natanggal , thyme , bawang , bay leaf, binhi ng kintsay, buto ng linga , tarragon , chives , at perehil.
• Kung mangyari mong maging biktima ng hindi kanais-nais na dulo ng isang magdaya, ang tsaa ng kamatis ay magpapahina ng neutralisasyon ng butyl mercaptan, ang pangunahing ingredient sa stinky defensive spray ng skunk.