Mace ay ang lacy coating na matatagpuan sa isang nutmeg seed. Ang lacy aril, na pula, ay inalis sa pamamagitan ng kamay mula sa panlabas na shell ng nutmeg at pagkatapos ay tuyo, nagiging isang madilaw-kayumanggi na tungkod. Mace ay ibinebenta sa buong piraso na tinatawag na blades o sa mas karaniwang-nahanap na lupa na form.
Ang kulay ay madalas na makakatulong sa iyo na matukoy ang pinagmulan ng tungkod. Ang mga lilang orange-yellow ay posibleng nagmumula sa Grenada, kung saan ito ay pambansang simbolo at buong kapurihan na ipininta sa pula, dilaw, at berdeng bandila ng bansa, samantalang ang orange-red blades ay nagmumula sa Indonesia.
Botanically kilala bilang Myristica fragrans , ang nutmeg tree na naglalabas ng tungkod, nagmula sa Banda, ang pinakamalaking ng Molucca spice islands ng Indonesia. Ang salitang Ingles na nutmeg ay mula sa latin nux, na nangangahulugang kulay ng nuwes, at muscat, na nangangahulugang musky.
Ang Kasaysayan ng Mace at Nutmeg
Noong unang siglo AD, ang may-akda ng Romano na si Pliny ay nagsasalita ng isang puno ng mani na may dalawang lasa. Ang Emperador Henry VI ay nagkaroon ng mga kalye ng Roma na may mga nutmeg bago ang kanyang koronasyon. Noong ika-anim na siglo, ang mga nutmeg ay dinala ng mga mangangalakal ng Arabo patungo sa Constantinople. Sa panlabing-apat na siglo, ang kalahati ng isang kilo ng nutmeg ay nagkakahalaga ng tatlong tupa o isang baka.
Nagsagawa ang Olandes ng madugong digmaan, kabilang ang masaker at pag-aalsa ng mga naninirahan sa isla ng Banda, upang kontrolin ang produksyon ng nutmeg sa East Indies. Noong 1760, ang presyo ng nutmeg sa London ay 85 hanggang 90 shillings bawat pound, isang presyo na pinananatiling artipisyal na mataas ng Olandes kusang-loob na nasusunog ang buong warehouses ng nutmegs sa Amsterdam.
Kinontrol ng Olandes ang mga isla ng pampalasa hanggang sa Ikalawang Digmaang Pandaigdig.
Ang Natatanging Taste ng Mace
Ang Mace ay may lasa na inilarawan bilang isang kumbinasyon ng kanela at paminta , isang mas masarap na bersyon ng nutmeg. Ginagamit ito sa mga inihurnong gamit, partikular na donut, cake, puddings , custard at dessert, ngunit din sa mga keso, souffle, sauces, soup, manok, at isda.
Mas lalo itong pinupunan ang mga pagkaing may mga seresa o tsokolate.
Mace Storage at Ground vs. Blades Equivalent
Hindi tulad ng karamihan sa mga pampalasa, ang saligan ng lupa ay may mas matagal na buhay-shelf kapag naka-imbak ng maayos sa isang mahigpit na-selyadong lalagyan o lalagyan sa isang cool na, madilim na lugar. Ang isang kutsarita sa lupa ay katumbas ng 1 kutsarang bloke ng mesa. Ang Nutmeg ay maaaring substituted para sa tungkod sa isang pakurot at kabaligtaran, ngunit malinaw naman ang lasa ng resulta ay maaapektuhan gaya ng anumang pagpapalit.
Nutmeg vs. Mace
Kung ang isang recipe na tawag para sa tungkod, maaari mong gamitin ang nutmeg sa halip. Ang isa pang kapalit para sa ground mace ay ground allspice. Ang Mace ay karaniwang mas mahirap na hanapin at mas mahal kaysa sa mas popular sa warming, mataas na aromatikong pares ng spice. Ang Mace ay isang bahagi ng mga paghahalo ng pampalasa, kabilang ang pulbos ng kari, garam masala, at ras el hanout. Hindi kataka-taka, lumilitaw ang mga ito sa sikat na Indian, Caribbean, Moroccan, at Asian, at ginagamit din sa Dutch, French, at British cooking.
Higit pa tungkol sa Nutmeg at Mace na may Recipe
• Nutmeg at Kalusugan
• Nutmeg Lore and Legends
• Mga Nutmeg Recipe