Kahulugan: Ang kanela ay isang pampalasa na maaaring mabili sa lupa / pulbos na form o sa anyo ng sticks (o 'quills'). Ang kanela ay isang kamangha-manghang kasaysayan , na kinabibilangan ng papel nito sa digmaan, ang paggamit nito bilang pera at paggamit nito bilang isang aprodisyak. Ang salitang 'kanela' ay karaniwang tumutukoy sa dalawang magkaibang pampalasa, na kapwa ay gawa sa mabango at nagpapainit na mga puno ng kahoy.
Ang terminong 'kanela' ay maaari ring sumangguni sa 'kanela roast coffee', kung saan ay ang lightest ng lahat ng roasts ng kape .
Ito ay nabanggit para sa kung gaano malinaw na ito ay nagpapakita ng terroir ng mga coffee beans. Ito ay kadalasang ginagamit bilang default coffee roast sa donut shops at diners sa buong Estados Unidos.
Mga Varieties ng Cinnamon
Sa North America, ang pinaka-karaniwang pampalasa na may label na 'kanela' ay talagang cassia, isang katulad na spice na kilala rin bilang Intsik na kanela. Ito ay ani mula sa bark ng puno ng Cinnamomum aromaticum . Ang Cinnamomum aromaticum ay isang parating berde puno sa timog Bangladesh, China, India, Uganda at Vietnam. Ang Cassia ay mas mura upang makagawa at may mas agresibo, mas banayad na lasa kaysa sa tunay na kanela, kaya kung minsan ay tinutukoy bilang 'bastardo kanela.'
Ang spice na mas kilala bilang cinnamon ay ani mula sa panloob na bark ng puno ng Cinnamomum verum . Ito ay kilala rin bilang 'Ceylon cinnamon,' isang reference sa kanyang katutubong bansa ng Sri Lanka (na dating kilala bilang Ceylon). Ngayon, ang Ceylon cinnamon ay karaniwang lumaki sa Sri Lanka, India (lalo na sa timog estado ng Kerala), Bangladesh, Brazil, Vietnam, at Madagascar, sa gitna ng iba pang mga bansa.
Ang ceylon cinnamon ay may pinong, nuanced na lasa na mahusay na gumagana sa matamis at masarap na pagkain at inumin. Mayroon itong kulay na paler kaysa cassia at binubuo ng maraming manipis na mga layer ng bark nang sa halip na isang solong nakapulupot na strip ng bark. Ang tunay na kanela ay malambot na sapat upang maging lupa sa isang (malinis) kape gilingan .
Ang iba pang mga uri ng kanela ay kinabibilangan ng Cinnamomum aromaticum (isang malapit na kamag-anak ng Ceylon cinnamon, Saigon cinnamon (kilala rin bilang Vietnamese cinnamon o Cinnamon loureiroi ), camphor laurel ( Cinnamon camphora ), malabathrum ( Cinnamon tamala ) at Indonesian cinnamon ( Cinnamon burmannii ).
Kanela at Kalusugan
Ang kanela ay ginagamit para sa iba't ibang mga benepisyo sa kalusugan sa alternatibong gamot. Kabilang dito ang paggamot para sa mga colds, mga problema sa pagtunaw at masakit na panregla. Ginagamit din ng ilang mga tao ang kanela bilang isang paggamot sa diyabetis.
Pagluluto Paggamit ng kanela
Ang karamihan sa culinary na 'kanela' na ibinebenta sa Estados Unidos ay talagang cassia. Ang tunay na kanela ay mas malawak na magagamit sa Mexico at maraming bahagi ng Asya. Sa buong mundo, ang kanela at cassia ay karaniwang ginagamit sa lasa na pagkain at inumin. Bagama't kadalasang ginagamit ito sa lasa ng matamis na pagkain, ang cassia ay maaari ring ipahiram ang init at lasa sa masarap na karne at mga pagkaing kari. Ang tunay na kanela ay minsan ay ginagamit din sa masarap na pagkain sa Gitnang Silangan.
Ang pinakasimpleng mga recipe na ito ay pinakuluang o nilalagyan ng kanela ay gumagawa ng kanela ng 'tsaa', na gumagawa ng nakapagpapalusog na herbal na 'tsaa' .
Ang ilang mga recipe na tawag para sa kanela sticks / quills habang ang iba tumawag para sa lupa / may pulbos kanela. Maaari mo ring gamitin ang Cinnamon Simple Syrup upang lutuin ang iba't ibang mga inumin at pagkain na may kanela, Cinnamon Brown Sugar upang matamis at lasa ng kape o tsaa, o Brown Sugar at Cinnamon Butter sa mga nangungunang matamis na tinapay at iba pang inihurnong paninda.
Bago bumili ng iyong susunod na batch ng kanela, suriin ang gabay na ito sa pagpili ng selyula at imbakan .