Sa sining sa pagluluto, ang anise (binibigkas na "ANN-iss") ay kadalasang tumutukoy sa mga binhi ng isang halaman na may mabangong mga dahon at mga tangkay na lasa tulad ng anis, haras o tarragon. Habang ang mga dahon ng halaman ng anis ay maaaring gamitin bilang isang damong-gamot, higit sa lahat ang mga buto na ginagamit sa pagluluto. Kung minsan ay tinatawag na aniseed, ang mga buto ay ginagamit bilang pampalasa, alinman sa lupa o buo. Ang aniseed ay ginagamit sa iba't ibang mga panaderya at dessert, halimbawa, Italian biscotti, na ginawa gamit ang anise extract.
Ang mga buto ng anis ay madalas na ginagamit sa paggawa ng sausage (ie charcuterie ).
Anis Flavored Alcohol
Ang mga buto ng anis ay ang batayan ng maraming mga inuming nakalalasing, kabilang ang anisette, ouzo, sambuca, at absinthe . Maaaring napansin mo na ang lahat ng mga inumin na ito ay nagbabahagi ng reputasyon sa halip na, mabuti, sabihin nating makapangyarihan . Mayroon din silang natatanging katangian ng pagbabago ng kulay o crystallizing kapag halo-halong sa iba pang mga likido. Anis lasa ng alak ay kilala dahil sa pagkakaroon ng isang natatanging lasa lasa na kung saan ay tiyak na hindi para sa lahat. Ang kaunting kendi na tulad ng lasa ay naging popular sa kanila bilang pagkatapos ng hapunan o mga dessert drink. Maaari din silang magamit upang magdagdag ng lasa sa kape.
Parehong Anis at Bituin Anise ang Parehong?
Sa kabila ng katulad na pangalan nito, ang anis ay walang kaugnayan sa star anise, na isa pang pampalasa mula sa ibang pamilya ng mga halaman. Hindi rin ito ay katulad ng haras, bagaman ang dalawa ay may katulad na lasa, at ang mga halaman ay medyo katulad ng pagtingin.
Sila ay mula sa parehong pamilya ng mga halaman (kasama ang caraway, perehil, cilantro at iba pa), ngunit hindi sila ang parehong species. Sa pangkalahatan, ang haras ay inihahain bilang isang gulay, samantalang ang anis ay ginagamit bilang pampalasa (ie sa binhi, alinman sa buong o lupa).
Isang Spice o Herb?
Marahil narinig mo na ang termino na pampalasa at herbs na ginagamit interchangeably ngunit aktwal na sumangguni sa iba't ibang bahagi ng halaman.
Ang pampalasa ay anumang bahagi ng isang halaman, maliban sa mga dahon, na, kapag tuyo, ay ginagamit bilang isang sahog na pampalasa sa pagluluto. Ito ay nangangahulugang buto (kung saan ang anis ay isang halimbawa, kasama ang cumin, kulantro, mustasa at marami pang iba), at iba pa (tulad ng kanela), prutas (peppercorns, banilya), mga ugat (malunggay) o mga bulaklak na kola (cloves). Ang mga damo, kung tuyo o sariwa, ay ang malabay na bahagi ng isang halaman.
Homemade Anise Extract
Kung mayroon kang ilang mga anis buto at ilang ekstrang bodka, maaari kang gumawa ng iyong sariling gawang bahay anis katas, na kung saan ay kung ano ang ginagamit mo para sa paggawa ng iyong sariling biscotti. Kung magarbong ka ng isang shot ng espresso, isang dash ng anise extract ay magbibigay sa iyo ng ilang dagdag na gusto.
Kailangan mong mag-isteriliser ng 4-oz jar. Magdagdag ng isang kutsarita ng mga buto ng anis sa garapon, pagkatapos kalahati ng isang tasa ng bodka. Seal mahigpit at iimbak ito sa isang lugar na cool at madilim para sa 2-3 na buwan. Pagkatapos ay pilitin ang mga buto sa pamamagitan ng pagbuhos sa cheesecloth papunta sa isa pang bote o garapon. Siyempre, kung wala kang ilang buwan upang maiwasan ang karamihan sa mga tindahan ng groseri nagbebenta ng mga maliliit na bote ng anis na kuneho. Kung minsan ay pinananatili sa pasilyo ng baking.