Ang kardamom (kung minsan ay nabaybay na cardamon) ay isang pampalasa na may isang malakas, mahalimuyak, matingkad na aroma, at isang matamis na lasa. Karaniwang ginagamit ito sa lutuing Indian at Arabic, kapwa sa matamis at masarap na pagkain, at sa mga inumin. Ang kardamom ay isang mahalagang sangkap sa maraming paghahalo ng pampalasa tulad ng garam masala at ginagamit sa lasa masala chai at Turkish coffee .
Uri ng Cardamom
Ang pinakakaraniwang uri ng kardamom ay ang berdeng kardamom (aka Elettaria o tunay na kardamom ).
Ginagamit ito sa matamis at masarap na pagkain sa buong mundo. Ang berdeng kardamom ay may manipis, papery, berde na punong puno ng maliit, itim na buto.
Ang isang mas karaniwang uri ng kardamono ay itim na kardamono (aka Amomum , kayumanggi kardamono, kravan, kardamom ng Java, kardamom ng Bengal, o kameamom sa Siamese). Ito ay kadalasang ginagamit sa biryani at iba pang masarap na pagkain. Ang Black cardamom ay may makapal, malaki, magaspang, itim na kayumanggi na pod na puno ng itim na buto. Ito ay smokes smokier at, ang ilang mga sinasabi, panlasa mintier kaysa sa berdeng kardamono. Ang parehong uri ng kardamono ay bahagi ng pamilya ng Zingiberaceae ( luya ).
Paano Gumagana ang Cardamom?
Ang Cardamom ay isang tropikal na halaman na lumalaki sa pagitan ng 5 at 10 talampakan ang taas. Lumalaki ito sa bahagyang lilim na may malalaking dahon na maaaring lumago hanggang sa dalawang talampakan ang haba. Ang planta ng kardamom ay gumagawa ng mga maliliit na bulaklak na puti na may dilaw o pula. Nagbubuo din ito ng pods, kung saan matatagpuan ang mga buto at ang pinagmulan ng palayok ng kardamom.
Pagbili ng Cardamom
Ang Cardamom ay isa sa pinakamahal na pampalasa sa mundo sa pamamagitan ng timbang. Ito ay ibinebenta sa iba't ibang uri ng mga format kabilang ang buong pods, durog na pods, buto lamang (na matatagpuan sa pods), at lupa o may pulbos na kardamono. Ito ay madalas na matatagpuan sa pasilyo ng pampalasa ng mga tindahan ng grocery at ibinebenta bilang buong pods o pulbos.
Kung hindi mo ito mahanap sa iyong lokal na tindahan, maraming mga online retailer ang nagbebenta ng cardamom sa lahat ng mga varieties nito.
Ang Cardamom ay nagsisimula na mawalan ng lasa at aroma sa sandaling ito ay lupa, kaya masarap ang kagustuhan kung bumili ka ng mga pod ng cardamom at lutuin ang buong / durog na mga pod o gilingin ang mga ito sa iyong sarili . Kadalasan ang ilang mga recipe ay tumawag para sa paggamit ng buong kardamom pods at patumbahin ang mga ito sa likod ng isang kutsilyo (o isa pang mahirap na bagay) upang bahagyang masira ang pods bukas. Nakakatulong ito upang palabasin ang lasa mula sa mga buto papunta sa iyong ulam. Kung ikaw ay nagluluto ng buong kardamom pods, siguraduhing tanggalin ang mga ito bago maghain o alerto ang iyong mga diner na ang mga kardamom pod ay nasa ulam. Maaari silang maging matigas sa chew at kumain ng mga ito ay dapat na iwasan kung posible.
Pagluluto Sa Cardamom
Ang kardamom ay ginagamit sa maraming iba't ibang uri ng pagkain at inumin sa buong mundo. Sa pamamagitan ng unang kasaysayan nito, ang kardamom ay ginagamit sa palibot ng India, Gitnang Silangan, at Gresya. Dahil ito ay naging popular na pampalasa sa maraming bahagi ng mundo, lalo na sa oras ng Pasko, kapag ginagamit ito sa mga recipe para sa mga cake, cookies, at iba pang goodies.