Maaari kang mabigla upang malaman na ang karamihan sa komersyal na kanela ay aktwal na cassia o isang kumbinasyon ng kanela at cassia. Ang pagsasanay na ito ay pinahihintulutan nang walang paghihigpit ng karamihan sa mga bansa, kabilang ang Estados Unidos. Kaya ang cassia ay hindi kinakailangang isa pang pangalan para sa kanela, ito ay isang ganap na naiibang pampalasa, bagama't sila ay may kaugnayan. Katutubo sa Burma, cassia ay botanically-kilala bilang Cinnamomum aromaticum o Cinnamomum cassia.
Ito ay isang miyembro ng parehong pamilya bilang tunay na kanela, ngunit ito ay may mas malakas na lasa kaya nangangailangan ng mas mababa sa lakas ng tunog.
Cassia sa Mga Recipe
Ang Cassia ay karaniwang isang mas mahusay na pagpipilian para sa masarap na pinggan, kaysa sa mga Matamis. Sapagkat ang kanela ay pinakamainam para sa huli. Ang pinatuyong cassia buds na kahawig ng mga clove ay ginagamit sa Silangan para sa mga atsara, mga kalan, mga candies at mga maanghang na pagkaing karne. Ang napakaliit na dilaw na cassia na bulaklak ay may banayad na lasa ng kanela at ibinebenta na napanatili sa isang matamis na tubig at ginagamit sa mga pabango, prutas, tsaa at alak. Ang dahon ng cassia ay maaari ring gamitin bilang isang pampalasa sa parehong paraan tulad ng dahon ng bay.
Paano Ibigay ang Pagkakaiba sa pagitan ng Cinnamon at Cassia
Ang tunay na kanela sticks o quills kulutin sa isang teleskopiko form, na sa isang perpektong bilog. Subalit, ang cassia sticks curl papasok mula sa magkabilang panig, na lumilitaw tulad ng scroll. Ang mga maliit na piraso ng quills ng alinman sa kanela o cassia ay tinatawag na quillings. Kapag lupa, mahirap na makilala sa pagitan ng dalawa.
Ngunit ang pagkakaiba ay sa kulay at amoy ng bawat isa sa mga pampalasa. Ang kanela ay mas mainit sa tono at kulay-balat na may matamis na lasa. Ang Cassia ay higit pa sa isang mapula-pula kayumanggi sa kulay at may higit pang mga kurso sa texture, na may mas malakas, mas mapait na lasa. Ang isa pang dahilan kung bakit mahalagang malaman ang pagkakaiba sa pagitan ng Ceylon cinnamon at Cassia cinnamon ay dahil sa pagkakaroon ng coumarin.
Ang Coumarin ay isang lason na maaaring makapinsala sa iyong atay kung regular itong kinakain. Isa ring potensyal na carcinogenic si Coumarin. Ang cassia cinnamon ay may napakataas na antas ng coumarin. Ang Ceylon ay wala o napakaliit na coumarin. Upang maiwasan ang lason na ito, pumunta sa Ceylon cinnamon.
Paano Maghanap ng Purong kanela
Totoo o purong kanela, na kung saan ay karaniwang tinatawag na Ceylon cinnamon, ay nagmula sa halaman Cinnamomum zeylanicum. Ang mga naghahanap para sa mga benepisyo sa kalusugan ng kanela ay dapat magmukhang purong bersyon bilang cassia ay hindi nagdadala ng parehong antioxidant properties bilang Ceylon cinnamon. Makikita mo ang Ceylon cinnamon online o sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan tulad ng Whole Foods Market. Gayunpaman, ang halaga ng Ceylon cinnamon ay mas mataas kaysa sa Cassia cinnamon. Inaasahan na magbayad nang pataas ng 3-4 beses ang halaga ng Cassia para sa Ceylon cinnamon.
Higit Pa Tungkol sa Cinnamon and Cassia:
• Cinnamon at Cassia Selection, Storage at Paggamit
• kanela at Kalusugan
• Kasaysayan ng Cinnamon
• Cinnamon Lore
• Mga Recipe ng Cinnamon