Ang tsokolate ay maaaring pamilyar na pagkain at karaniwang sangkap, ngunit ang salitang "tsokolate" ay maaaring mangahulugan ng iba't ibang mga bagay. Ang isang simpleng salita ay sumasaklaw sa lahat mula sa makinis, matamis na puting tsokolate sa pinakamadilim na masarap na tsokolate, at lahat ng nasa pagitan. Kaya kung ano ang tsokolate, kung saan nagmula ito, at ano ang ibig sabihin ng lahat ng mga uri ng tsokolate?
Isang Maikling Pangkalahatang-ideya ng Chocolate
Ang tsokolate, gaya ng karaniwang nalalaman natin, ay ang produkto ng isang mahabang proseso ng pagpino na nagsisimula sa prutas (kakaw na kakaw) ng tropikal na puno na Theobroma cacao .
Ang beans ay fermented, tuyo, inihaw, at lupa. Pagkatapos nito, ang mga nagresultang produkto ay kinabibilangan ng cocoa butter, isang makinis, matibay na taba na ginagamit sa parehong pagkain at kosmetiko, at tsokolate na inuming ligaw, o lupa na inihaw na mga kakaw ng kakaw.
Ang mga uri ng tsokolate na nanggagaling sa proseso ng pagdadalisay na ito ay tinutukoy ng iba't ibang halaga ng cocoa butter at tsokolate na inumin na naglalaman ng chocolate, pati na rin ang halaga ng asukal at anumang iba pang mga ingredients na idinagdag sa pinaghalong.
Isang Gabay sa Mga Varietyo ng Chocolate
Ang maikling gabay na ito sa mga uri ng tsokolate ay demystify ang maraming iba't ibang mga pangalan ng tsokolate, at makakatulong sa iyo na piliin ang perpektong uri ng tsokolate para sa iyong recipe.
Cocoa pulbos: Ang unsweetened na pulbos na ito ay durog, bahagyang na-defatted na tsokolate na alak. Ang cocoa powder ay nagbibigay ng matinding tsokolate lasa at magagamit sa "pinahiran ng Dutch" (alkalized) o natural na varieties. Ang natural na pulbos ng kakaw ay kulay-kape, na may malakas, maliwanag na lasa ng tsokolate. Ito ay bahagyang acidic, kaya ito ay pinakamahusay na gamitin ang natural na tsokolate pulbos sa mga recipe ng pagtawag para sa pagluluto sa hurno soda. Ang alkalized cocoa powder ay mas madidilim sa kulay, mas acidic, at may mas murang lasa ng tsokolate. Ang alkalized cocoa powder ay inirerekomenda para sa mga recipe na tumawag para sa baking powder.
Hindi matamis na tsokolate: Kilala rin bilang "mapait" o "baking" na tsokolate. Ito ay dalisay na tsokolate na inumin, na binubuo lamang ng mga punong beans ng cocoa. Kahit na mukhang ito at namumumog tulad ng tsokolate, mayroon itong mapait na panlasa at hindi para sa pagkonsumo sa sarili nito-ito ay pinakamahusay na ginagamit sa pagluluto kapag ito ay maaaring isama sa asukal upang gawin itong mas kasiya-siya. Dahil ang cocoa beans ay naglalaman ng pantay na halaga ng cocoa butter at cocoa solids, ang tsokolate na hindi natutunaw ay nagbibigay ng malalim, mayaman na tsokolate na lasa sa mga inihurnong bagay. Ang unsweetened chocolate ay ang pangunahing sangkap sa lahat ng iba pang anyo ng tsokolate, maliban sa puting tsokolate.
Madilim na tsokolate: Chocolate na naglalaman ng tsokolate na inumin, asukal, kakaw mantikilya, banilya at lecithin (isang emulsifier). Walang dami ng gatas na idinagdag sa madilim na tsokolate. Ang kakaw na nilalaman ng komersyal na madilim na tsokolate bar ay maaaring umabot sa 30 porsiyento (matamis na madilim) hanggang 70 hanggang 80 porsiyento para sa mga madilim na bar. Ang masarap na tsokolate at semi-matamis na tsokolate ay bumagsak din sa kategoryang "madilim na tsokolate".
Bittersweet chocolate: Chocolate, tulad ng tinukoy ng FDA, na naglalaman ng hindi bababa sa 35 porsiyento ng solido ng tsokolate. Ang karamihan sa mga bittersweet bar ay naglalaman ng hindi bababa sa 50 porsiyento na tsokolate na inumin, na may ilang mga bar na nagtutulak ng 70-80% na tsokolate na alak. Ang tsokolate na ito ay madalas na may mas malalim, mas mapait na lasa kaysa matamis na madilim o malamig na mga bar. Gayunpaman, ang halaga ng asukal sa tsokolate ay hindi regulated, kaya ang isang "bittersweet" bar ng isang tagagawa ay maaaring matamasa mas matamis kaysa sa "semi-sweet" na bar ng isa pa.
Semi-matamis na tsokolate: Ito ay pangunahin nang isang terminong Amerikano, na pinopromisisa ng semi-sweet chocolate chips ng Nestle Toll House. Ang semi-matamis na tsokolate ay naglalaman ng hindi bababa sa 35 porsiyento ng solido na cocoa at ipinapalagay na mas madidilim kaysa sa matamis na maitim na tsokolate, ngunit mas matamis kaysa sa masarap na pagkain. Gayunpaman, ang kakulangan ng mga regulasyon tungkol sa nilalaman ng asukal ay nangangahulugang ang mga klasipikasyon ay kamag-anak at hindi pare-pareho sa mga tatak.
Sweet dark chocolate: ay "madilim na tsokolate" sa diwa na hindi ito naglalaman ng solids ng gatas, ngunit mayroon pa itong mataas na porsyento ng asukal at mas matamis kaysa sa iba pang mga uri ng madilim na tsokolate. Maraming mga tatak ng matamis na maitim na tsokolate mayroon lamang 20 hanggang 40 porsyento na solido ng cocoa.
Gatas na tsokolate: Bukod sa naglalaman ng kakaw na tsokolate at tsokolate, ang tsokolate ng gatas ay naglalaman ng condensed milk (karamihan sa mga European na uri) o dry dry milk. Ang gatas ng tsokolate ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 10 porsiyento na tsokolate na alak (sa Estados Unidos), 3.39 porsiyento ng butterfat, at 12 porsiyento na solido ng gatas. Ang mga tsokolate ng gatas ay karaniwang mas matamis kaysa sa maitim na tsokolate at may mas magaan na kulay at mas maliwanag na lasa ng tsokolate. Ang tsokolate ng gatas ay mas mahirap na maayos at mas madaling makaranas ng overheating .
White chocolate: Ang White chocolate ay nakakakuha ng pangalan nito mula sa cocoa butter na naglalaman nito, ngunit hindi naglalaman ng tsokolate na alak o anumang iba pang mga produktong kakaw. Bilang isang resulta, ito ay walang binibigkas na lasa ng tsokolate ngunit karaniwang panlasa tulad ng banilya o iba pang mga dagdag na flavorings. Ayon sa batas, ang puting tsokolate ay dapat maglaman ng minimum na 20 porsiyento ng cocoa butter, 14 na porsiyento na solido ng gatas, at pinakamataas na 55 porsiyento ng asukal. Mayroong mga produktong "puting tsokolate" na naglalaman ng mga taba ng gulay sa halip na cocoa butter-dapat na iwasan ang mga ito mula sa isang punto ng panlasa, dahil wala itong mga produktong kakaw, at hindi teknikal na puting tsokolate.
Couverture chocolate: Ginagamit lalo na ng mga propesyonal na bakers o confectioners, ang tsokolate na ito ay naglalaman ng isang napakataas na porsyento (hindi bababa sa 30 porsyento) ng kakaw mantikilya, pati na rin ang isang mataas na porsyento ng tsokolate na alak. Ginagastos ito ng mataas na ratio, ngunit nangangahulugan din ito na ang nagresultang tsokolate ay makinis at matutunaw nang mabilis at pantay. Ang tsokolate ng Couverture ay ang ginustong tsokolate para sa pag-iimbak at pagpapalitan ng mga kendi. Dumating ito sa madilim, gatas, at puti na varieties, at maaaring bilhin sa online o sa mahusay na stocked cake dekorasyon tindahan.
Gianduja chocolate: Ang Gianduja ay ang pangalang ibinibigay sa isang European style ng tsokolate na ginawa mula sa tsokolate at nut-paste. Ang pinaka-kakaibang paste ay pinaka-karaniwan, ngunit ang gianduja ay maaari ring gawin gamit ang almond paste. Dumating ito sa gatas o madilim na iba't ibang tsokolate. Ang gintong Gianduja ay maaaring magamit bilang isang panlasa o bilang kapalit ng gatas o maitim na tsokolate. Sa temperatura ng kuwarto, sapat na malambot na pinagsama o pinutol ngunit malambot na malambot upang gamitin para sa mga tsokolate ng paghubog.
"Candy coating" chocolate: Kilala rin bilang "confectionery coating," "summer coating," o "compound coating." Ang mga tuntuning ito ay tumutukoy sa mga produkto ng kendi na may lasa sa madilim, gatas o puting tsokolate at kapalit ng gulay o palm oil para sa cocoa butter . Ang mga produktong ito ay mas mura kaysa sa karamihan ng mga tsokolate, at hindi naglalaman ng mga makabuluhang halaga ng tsokolate na alak; kaya wala silang isang malakas na tsokolate lasa o isang masarap na bibig. Gayunpaman, mayroon silang mahusay na pagtunaw at mga katangian ng paghuhugas at samakatuwid ay madalas na ginagamit sa paggawa ng kendi para sa paglubog o enrobing, dahil hindi sila nangangailangan ng pag- tempering at maaaring makatiis ng mataas na ambient temperatura. Mag-ingat na hindi kailanman ihalo ang kendi patong na may tunay na tsokolate, dahil ang mga taba ay hindi magkatugma at ang nagresultang kendi ay magiging hindi kaakit-akit at kupas.