Ano ang Star Anise?

Ang Star anise ay ang buto ng pod mula sa bunga ng halaman ng Illicium verum , isang evergreen shrub na katutubong sa Southwest China. Kahit na ang hugis ng bituin na ito ay may katulad na lasa at pangalan sa anis , ang dalawang halaman ay walang kaugnayan. Ang isang tambalan na tinatawag na anethole ay may pananagutan para sa likas na lasa ng parehong mga halaman.

Ang star anise pod ay tuyo bago gamitin bilang isang pampalasa, na lumiliko ito ng isang malalim na kayumanggi o kalawang na kulay. Ang mga pods ay may anim hanggang walong prongs, bawat isa ay naglalaman ng isang binhi.

Ang parehong mga buto at ang pod ay naglalaman ng matamis, makapangyarihan anise lasa.

Ang Japanese star anise, Illicium anistatum , ay lubhang nakakalason at hindi dapat masunog. Sinunog ito bilang insenso. Mahalaga na huwag malito ang dalawa.

Lasa ng Star Anise

Ang anis ng Bituin ay may matamis, maanghang na lasa, katulad ng anis. Ang bituin anis ay maaaring bahagyang mas mapait kaysa sa Espanyol anis, ngunit isang mas mura at maihahambing na kapalit. Ang anis ng Bituin ay may napakalakas, natatanging lasa at dapat gamitin sa mga maliliit na dami. Kahit na ang lasa ng star anise ay karaniwang naisip ng bilang matamis, ito ay karaniwang ginagamit sa malasa pinggan. Bituin anise pares na rin sa sitrus, mga sibuyas, manok, karne ng baka, kanela, duguan, at luya.

Upang gumawa ng isang kapalit para sa bituin anis sa isang recipe, maaari mong gamitin ang fennel seed, karaniwang anise, o limang Intsik pampalasa kung mayroon kang mga magagamit.

Ginagamit ang Bituin Anise

Ang Star anise ay isang ingredient ng haligi sa pagluluto ng Tsino.

Ito ay isa sa mga pangunahing lasa sa Intsik na limang spice powder at ginagamit din ito sa lutong inihaw na pato at iba pang karne. Sa lutuing Vietnamese, ang star anise ay ginagamit upang lasa ang kilalang sopas, pho.

Ang anis ng Star ay isa ring karaniwang pampalasa sa lutuing Indian, kung saan ito ay ginagamit sa spice blend garam masala , pati na rin ang mga pinggan tulad ng biryani at mga inumin tulad ng chai.

Ang star anise ay malawakang ginagamit din sa lasa ng inumin. Bilang karagdagan sa chai tea, ang star anise ay ginagamit upang magbigay ng maraming alak. Ang lahat ng mga absinthe, sambuca, at pastis ay gumagamit ng star anise upang magbigay ng lasa ng lasa sa tapos na produkto.

Pagbili at Imbakan

Ang anis ng Bituin ay maaaring mabili nang buo o lupa. Kapag ang lahat ng pods ng binhi ay ginagamit sa pagluluto, ang lasa ay lubos na nakakabawas at ang mga pods ay hindi maaaring kainin. Ngunit ang buong pods ay maaring mabulok sa mga sarsa, marinade, at soup, pagkatapos ay alisin bago ihahatid. Ang pampalasa sa lupa ay mas madaling magtrabaho, bagaman ang lasa ay mas mabilis na lumiliko.

Kung ginagamit ang buong o pampalasa sa lupa, itabi ang pampalasa sa isang masikip na lalagyan na malayo mula sa kahalumigmigan, init, at sikat ng araw. Ang buong bituin anis ay mananatiling sariwa at makulay na lasa para sa mga isang taon, samantalang ang pampalasa sa lupa ay magsisimula na mawalan ng lasa pagkatapos ng mga anim na buwan. Ang pag-ihaw ng spice sa lupa kung minsan ay nagpapataas ng lasa.

Ang ground star anise ay matatagpuan sa karamihan sa mga tindahan ng groseri alinman sa pasilyo ng pampalasa o seksyon ng Asian sahog. Para sa buong bituin anis, magkakaroon ka ng mas mahusay na kapalaran sa mga tindahan ng etniko na nag-specialize sa Asian o Indian cuisine.