Kahulugan: Ang pod ng isang tropikal na puno ng naglalaman ng buto sa isang acidic, sticky sapal na ginagamit upang lasa ng iba't-ibang mga pagkain.
Kasaysayan at Prutas
Ang puno ng tamarind ay napakalaking (hanggang sa 100 talampakan ang taas) at lumalaki nang napakabagal. Ito ay katutubong sa Africa ngunit lumalaki na rin sa anumang tropikal na klima. Nagbibigay ito ng mga prutas na may 6 na pulgada ang haba at mukhang isang malaking, hubog na bean pod. Ang maliliit na tamarind prutas ay may malambot na kayumanggi balat at ang loob ay namumulaklak na may puting buto.
Tulad ng bunga ng matures ang greenish insides turn brown at ang pod nagiging mas bulbous. Habang ang prutas ay namumula, ang paltos ay nagiging matigas at malutong, ang mga insides ay nagiging malapot at ang mga buto ay naging kulay-kape.
Tamarind sa Mexico
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas at Veracruz ang mga nangungunang producer ng tamarind sa Mexico. Karamihan sa mga puno ay nakatanim para sa prutas, ngunit ang ilan ay nakatanim bilang mga puno ng lilim sapagkat ang mga ito ay napakalawak. Tamarind prutas lasa ay napaka-tanyag at ginagamit upang lasa ng maraming mga pagkain at candies.
Paghahanda ng Tamarind
Ang pinakamabilis na paraan upang makarating sa pulp ay upang masira ang shell sa pamamagitan ng kamay at alisin ang sticky pulp sa iyong mga daliri. Para sa komersyal na paggamit, ang buong pod ay pinakuluan upang mapahina ang panlabas na shell, pagkatapos ito ay pinagtibay sa tubig at pinatuyo upang ang sapal ay tinanggal mula sa mga piraso ng shell at binhi. Pagkatapos ay bubuuin ang pulp para sa susunod na pagbebenta.
Lasa
Ang lasa ng greenish unripened asam ay napaka-puno ng tubig, acidic at napaka-maasim.
Ang ripened sticky sapal ay may musky lasa at matamis at maasim dahil sa mga sugars at ang nilalaman ng acid.
Pagluluto Application
Ang hinog na tamarind pulp ay maraming gamit. Ang ilang mga recipe na tawag para sa pulp ay aalisin mula sa pod, at ang iba ay nagpapahintulot sa paghuhugas sa pagluluto likido at pagbabasbas ng pod na bukas sa likido upang palabasin ang pulp, at pagkatapos ay straining ang pinaghalong upang alisin ang mga piraso ng panlabas na shell.
Ang tamarind ay maaaring idagdag sa mga sarsa, marinade o sweets.
Pagbigkas: Tam-uh-rind
Kilala rin bilang: Tamarindo (sa Mexico), Indian Date