Puerh Tea: Shou versus Sheng

Kung sakaling uminom ka ng puerh tea sa West, marahil ito ay shou puerh tea . Kilala para sa madilim, mayaman na lasa at mga benepisyo nito sa kalusugan, ang shou tea ay isang fermented na uri ng tsaa na ginawa mula sa malalaking dahon na mga halaman ng tsaa sa Yunnan, China.

Maaaring maging nakalilito ang Puerh tea . Ito ay itinuturing na isang uri ng tsaa , ngunit talagang, ito ay dalawang uri ng tsaa: sheng at shou. Kaya kung ano ang pagkakaiba?

Ang Shou tea ay naiiba mula sa sheng puerh kung saan ito ay fermented bago ito ay nakabalot, naka-compress o ibinebenta para sa pagkonsumo.

(Maaari mong malaman ang tungkol sa proseso ng pagbuburo sa "Shou Tea Production", sa ibaba.) Ang tsaang Sheng ay lasing alinman sa 'batang' o 'may edad', at ito ay umuunlad nang natural sa paglipas ng panahon (binigyan ng tamang kondisyon ... tingnan ang "Aging Sheng Puerh "sa ibaba para sa karagdagang impormasyon).

Ang buong sheng-shou bagay ay maaaring maging sobrang nakakalito dahil may maraming mga kasingkahulugan para sa bawat out doon. Narito ang ilan:

Shou Puerh Sinasabi

• shou tea
• hinog na tsaa
• luto puerh
• ripened puerh
• natapos puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er

Sinabi ni Sheng Puerh

• sheng tea
• unripe tea
• raw tea
• mao cha
• unripened puerh
• gulang na puerh (kung may edad)
• batang puerh (kung hindi gulang)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Ang isang bit napakalaki, hindi? Ngunit huwag mag-alala - karamihan sa mga pangalan ay madaling maunawaan habang patuloy mong tuklasin ang kaakit-akit na kategoryang ito ng tsaa.

Sheng Tea Production

Ang produksyon ng tsaa ay medyo tapat. Ang mga manggagawa ay nag-aani ng mga dahon mula sa mga dahon ng puno ng tsaa ng Assamica . Ang mga dahon ay basta-basta na pinatuyo at pagkatapos ay (karaniwang) pinindot sa bing cha (frisbee-like, disc-shaped "cake" ng tsaa) at nakabalot ng rice paper.

(Kung minsan ang mga ito ay naiwang hindi maluwag o pinindot sa iba pang mga hugis pati na rin. Ang parehong hawak totoo para sa shou tea.) At iyon para sa produksyon. Bukod sa terroir, ang lahat na talagang mahalaga para sa pangwakas na produkto ay ...

Aging Sheng Puerh

Ang tsaang Sheng ay sinadya na may edad na at nag-ferment para sa libu-libong taon.

Sinasabi ng maraming taga-Kanluran na nagsimula ito bilang isang 'aksidente' kapag ang mga tsa ay inihatid mula sa Yunnan patungong Tibet hanggang sa Tea-Horse Road, isang lumang ruta ng kalakalan na nakakuha ng mga teas na kaagad na mainit at malamig, basa at tuyo, na humahantong sa pagbuburo. Gayunpaman, sinasabi ng ilang iskolar ngayon na hindi ito totoo, at ang mga kasanayan sa shaman at komunikasyon sa mga halaman ay humantong sa sinadyang pagbuburo sa labas ng anumang komersyal na pagsisikap.

Ang alinman sa paraan, ang sheng tea ay pinakamahusay na may edad na kapag ito ay fermented sa pamamagitan ng kapaligiran na kung minsan ay mainit at mahalumigmig, kung minsan malamig at mamasa-masa, at kung minsan (bagaman hindi madalas) isang maliit na patuyuan. Ang mga kapaki-pakinabang na bakterya, mga lebadura, at mga moldura ay umuunlad sa mga kondisyong ito, kadalasang gumagawa ng isang mahusay na may edad na tsaa. Kabilang sa mga kondisyong ito ang mga klima sa Hong Kong, Taiwan, Malaysia at marami sa natitirang bahagi ng Timog-silangang Asya. Hindi kasama dito ang karamihan sa mundo ng Kanluran, at tiyak na hindi ito kasama ang isang naka-air condition na / pinainitang apartment. Kung gusto mong uminom ng matandang shou puerh sa West, gusto mong bumili ng may edad na shou puerh mula sa Silangan, at marahil ay hindi mo gustong subukan ang edad sa bahay.

Ang dating 'shou' ay ang tsaang may edad na 100 taon o higit pa. Pagkatapos, ang puerh ay naging mas popular, at 50 taon ay naging 'lumang tsaa'.

Pagkatapos ay 20 taon. Pagkatapos ng 10. Sa mga araw na ito, nakita ko pa rin ang tatlong taong gulang na teas na ipinakalat bilang 'may edad'. Crazy!

Karamihan sa mga sheng teas ay dumaan sa isang mahirap na yugto (katumbas sa ating mga teenage years) mula sa edad na pitong taong gulang hanggang sa edad na 16 o higit pa (depende sa kung gaano kadali umuuwi). Sila ay kadalasang pinakamahusay na tangkilikin bago o pagkatapos ng yugtong ito.

Shou Tea Production

Ang hei cha at shou tea ay parehong ginawa sa pamamagitan ng pag-aani ng mga dahon ng tsaa, paglalagay ng mga ito sa isang pile (madalas sa isang sarado o semi-kalakip na espasyo), pinapanatili silang basa-basa at mainit para sa isang matagal na panahon (sabihin, 60 araw) upang hikayatin ang kapaki-pakinabang bakterya, yeasts at molds upang palaguin, at 'pag-on' (gamit ang isang tool tulad ng pitchfork upang makihalubilo) ang pile madalas. Kung ano ang nagpapahiwatig ng shou mula sa hei cha ay ang shou tea na ginawa mula sa malaking dahon ( Assamica ) mga puno ng tsaa sa Yunnan.

Para sa unang tatlong dekada ng shou production, ang pinaka-shou teas ay bahagyang fermented sa prosesong ito, pagkatapos ay pinahihintulutan na 'ripen' sa karagdagang karagdagang aging (karaniwang sa isang mainit, mahalumigmig na klima tulad ng sa Hong Kong o Taiwan).

Gayunpaman, kasunod ng isang malaking spike sa pagbili ng merkado ng puerh (kilala bilang "puerh bubble"), ang mga producer ay nagsimulang mag-ferment ang kanilang mga puerh teas nang mas kumpleto (ginagawa itong mas madaling maibenta at maiinom) noong mga unang taon ng 2000.

Mga Pinagmulan ni Sheng Puerh

Kung ang kasalukuyang kaalaman tungkol sa biological, kultura at agrikultura na pinagmulan ng tsaa ay dapat paniwalaan, pagkatapos ay ang sheng tea ay malamang na ang unang tsaa na ginawa at lasing ng mga tao. Ang tsaang Sheng ay nagmula sa kagubatan ng kagubatan sa rehiyon ng Yunnan (na ngayon ay sumasaklaw sa probinsya ng Yunnan ng Tsina, pati na rin ang ilang kalapit na mga rehiyon, tulad ng hilagang Taylandiya). Kahit na ang tsaa ay mahaba ay sinabi na tungkol sa 2000 taong gulang (alinsunod sa pinagmulan mitolohiya nito na nauugnay sa gawa-gawa emperador Shen Nong), isang kamakailang pagtuklas ng mas malayo sinaunang kuweba na naglalarawan sa paglilinang ng tsaa at produksyon ngayon humantong iskolar na naniniwala na ang tsaa ay mas tulad ng 10,000 taong gulang. Na gumagawa ng sheng tea isang tunay na sinaunang serbesa!

Mga pinagmulan ng Shou Tea

Tulad ng lahat ng puerh tea, shou tea ay unang ginawa (at pa rin ang pangunahing ginawa) sa Yunnan Hindi tulad ng sheng puerh, shou ay isang napaka-batang tsaa, kasaysayan ng pagsasalita. Sa katunayan, hindi ito naimbento hanggang sa 1970s.

Ang tsaa ay orihinal na nilikha upang gayahin ang panlasa, kulay, at aroma ng isang matandang sheng puerh. Ang pagbabalangkas nito ay batay sa isang uri ng fermented tea na matagal nang ginawa sa mga lalawigan malapit sa Yunnan. Ang uri ng tsaa ay tinatawag na itim na tsaa ( hei cha , hindi malito sa tinatawag nating "black tea") at kung ano ang tinatawag na hong cha , o "red tea", sa China).

Flavored Puerh Teas

Sa mga nagdaang taon, mas maraming mga kompanya ng Western tea ang nagsimula na nag-aalok ng mas puerh teas sa kanilang mga menu at mga website. Ang ilan sa mga ito (tulad ng Adagio's Yunnan Golden Pu Er) ay walang kabuluhan ngunit walang kapantay. Ang ilang mga (tulad ng ilan sa mga shou teas mula sa Teance at sheng teas mula sa Hou De) ay mas mabuti at nilalayon sa isang connoisseur client base. At ang iba pa (tulad ng Organikong Sinaunang Puerh Ginger Tea ) ay may lasa, na nagbabalak na ipahiram ang makadaigdig na shou tea ng isang maliit na popular na apila sa pagdaragdag ng sitrus, bulaklak at iba pang lasa.

Ang mga tsaang Sheng ay halos hindi lasa, ngunit sa mga tsaa, nagiging sikat na karaniwan.

Ang ilang lasa shou teas ay nakakuha ng inspirasyon mula sa Tradisyunal na Intsik Medicine, na gumagamit ng ilang mga nakakain na bulaklak (tulad ng chrysanthemum), pinatuyong prutas (tulad ng jujubes) at pampalasa (tulad ng luya ) para sa mga benepisyo sa kalusugan kaysa sa lasa. Ang iba naman ay may lasa para sa kapakanan ng lasa - Nakita ko pa rin ang shou puerhs sa mga lasa tulad ng "Strawberry-Mint" bago. Um, yum? (O hindi.)