Marinades at marinating times para sa Cuts of Beef
Ang mas mabigat na pagbawas ng karne ng baka ay nangangailangan ng isang malakas na atsara at oras para magtrabaho ito. Ang malambot na pag-cut ng karne ng baka ay hindi maaaring kailanganin upang mai-marinated para sa lambing ngunit ang lasa at malusog na mga benepisyo ay naroon pa rin (tingnan ang Marinades ). Planuhin ang tungkol sa 1/4 tasa ng pag-atsara sa bawat kalahating kilong karne ng baka. Ito ay isang pangkalahatang tuntunin at higit sa lahat ay nakasalalay sa kung ano ang inilagay mo ang karne ng baka at marinade sa. Gusto ko ng 1 galon na mga bag ng Ziptop para sa marinating ngunit maaaring mas malaki ang mga pagbawas sa isang malaking lalagyan.
Dahil maraming marinades, kahit na ang mga nagtatrabaho, ay naglalaman ng isang acid, ang anumang lalagyan na ginagamit upang marinating ay hindi dapat maging metal. Ang mga tugon ng asido na may metal ay magiging sanhi ng di-kanais-nais na lasa. Tiyaking pana-panahong binuksan mo ang karne ng baka upang ang pantay ay may pantay na pag-access sa lahat ng panig.
Para sa kapakanan ng chart na ito, ang mga steak ay may kapal ng 1-inch at roasts ay mas makapal kaysa sa 2-pulgada. Kung mayroon kang isang hiwa ng karne ng baka sa isang lugar sa pagitan, karaniwan ang mga oras. Kahit na ang maikling panahon ng marinating ay gagana. Ang mga Marinades ay hindi magiging isang matigas na hiwa sa isang kamangha-manghang bagay, ngunit nagdadagdag sila ng mga lasa.
Beef Marinating Times
| Primal | Mga Utak | Marinating Time |
| Chuck (Steaks) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Shoulder Steak , Nangungunang Blade Steak | 4 hanggang 6 na oras |
| Chuck (Roasts) | 7-Bone Roast, Arm Roast, Chuck-Eye Roast, Cross Rib Roast, Shoulder Pot Roast | 8 hanggang 10 oras |
| Rib (Steak) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 minuto hanggang 1 oras |
| Rib (Roasts) | Rib Roasts, Rib-Eye Roast | 1 hanggang 2 oras |
| Maikling Loin (Steaks) | T-Bone Steak , Tenderloin Steak , Top Loin Steak | 30 minuto hanggang 1 oras |
| Maikling Loin (inihaw) | Panggang Tenderloin | 1 hanggang 2 oras |
| Sirloin (Steak) | Sirloin Steak, Tri-Tip Steak | 2 hanggang 4 na oras |
| Sirloin (inihaw) | Tri-Tip Roast | 4 hanggang 6 na oras |
| Round (Steak) | Round Steak, Round Tip Steak | 4 hanggang 6 na oras |
| Round (inihaw) | Bottom Round Roast, Eye Round Roast, Round Tip Roast, Rump Roast, Tip Roast | 8 hanggang 10 oras |
| Plate (Steak) | Hanger Steak , Skirt Steak | 4 hanggang 6 na oras |
| Flank (Steak) | Flank Steak | 4 hanggang 6 na oras |
| Pasak | Trimmed | 10 hanggang 12 oras |
| Pasak | Hindi na-trat | 16 t0 18 oras |