Matamis at malupit na mga saro tungkol sa mga lutuing Southeast Asia, ngunit hindi ito pangkaraniwan gaya ng iniisip ng ilang mga taga-Kanluran. Ang mga sangkap na pumapasok sa sarsa, kung ano ang idinagdag sa iba pang mga pampalasa at damo, gawin ang bawat matamis at malabay na sarsa na naiiba sa iba.
Kunin, halimbawa, ang tangy bahagi ng isang matamis at malabay sarsa. Ang suka ay ang pinaka-karaniwang pagpipilian ngunit ang antas ng kaasiman ay mag-iiba depende sa uri ng suka na ginamit. Halimbawa, ang suka ng pulut ay banayad na may matamis na undertones.
Ang sitrus juice ay isa pang karaniwang sangkap. Ang dayap ay katutubong sa Timog-silangang Asya upang mas madalas itong gamitin kaysa sa limon. Kalamansi , mas acidic kaysa dayap, ay isa pang citrus na lumalaki sa rehiyon. At pagkatapos, mayroong nuong tamarind. Hindi madaling gamitin kaysa sa suka o sitrus juice ngunit tiyak na nagkakahalaga ng lahat ng dagdag na hakbang sa paghahanda.
Tamarind ay isang puno at ang mga bunga ay katulad ng pod. Ang pulp ng isang batang prutas na tamarind ay maasim at mainam para sa paggawa ng maasim na mga sabaw at mga sarsa. Ang sarsa ng Worcestershire ay naglalaman ng kakaw na katas. Habang ang bunga ay matatapos, ang pulp ay nagiging mas matamis. Sa yugtong iyon, ang tamarind ay ginawa sa kendi o jam o pinindot upang gumawa ng mga inuming juice.
Habang ang sariwang asam ay magagamit buong taon sa Timog-silangang Asya, para sa kaginhawahan at para sa mas mahusay na imbakan, ang pinatuyong asin ay kasing popular. Ang pinatuyong damo ay ibinebenta sa mga bloke na naglalaman ng pulp at mga buto. Ang tuyo na tamarind ay dapat na rehydrated sa mainit na tubig upang mapahina ang pulp. Sa sandaling lamog, pinindot ito sa pamamagitan ng isang salaan upang paghiwalayin ito mula sa mga hindi nakakain na fibers at buto. Kung lamang ang juice ng tamarind ay kinakailangan sa isang recipe, ang soaking tubig ay lamang strained.
Ang isa pang paraan upang maidagdag ang sampalok sa isang ulam ay sa pamamagitan ng paggamit ng tamarind paste. Nabenta sa tubs o garapon, ang i-paste ay ginawa gamit ang sampalok at tubig. Gayunpaman, tandaan na ang komersyal na tamarind pastes ay naglalaman ng iba pang mga sangkap na maghalo sa natural na lasa ng prutas.
Sa ganitong recipe para sa Vietnamese tamarind paglubog sarsa, tuyo tamarind sapal ay ginagamit.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 tablespoons tamarind pulp
- 1
- sariwang chili (tinadtad)
- 2 cloves bawang (tinadtad)
- ½ tasa ng asukal
- 1 kutsara
- Patis
- 1 kutsarang tubig
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang pulpol ng tamarind sa isang mismong hindi mai-init.
- Dalhin ang kalahati ng isang tasa ng tubig sa pigsa. Ibuhos sa mangkok na may pulbos na langis. Payagan ang magbabad para sa mga sampung minuto. Pinagmanahan ng wire mesh, pinindot ang pulp sa pamamagitan ng mesh. Itapon ang lahat ng bagay na hindi maaaring mapindot sa pamamagitan ng mata.
- Gamit ang mortar at halo, i-paste ang chili, bawang, at asukal sa isang i-paste.
- Dahan-dahang idagdag ang tamarind extract at isda sauce, paghahalo habang ibubuhos mo.
- Maglingkod kasama ang iyong paboritong inihaw na seafood.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 307 |
| Kabuuang taba | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 1,632 mg |
| Carbohydrates | 70 g |
| Pandiyeta Fiber | 6 g |
| Protina | 12 g |