Ang mga glazed fruit tarts ay isang klasikong dessert na matatagpuan sa maraming tindahan ng cake. Ang sweet, buttery shortcrust tarts ay puno ng pastry cream at may topeng strawberry, mandarin oranges, fruit kiwi, mangga, blueberries at raspberries.
Ang shortcrust pastry ay may isang reputasyon para sa pagiging mahirap na magtrabaho sa dahil sa mataas na nilalaman ng mantikilya, na ginagawang isang malambot kuwarta. Ang bilis ng kamay ay upang palamig ito bago magtrabaho sa ito upang patigasin ang mantikilya at gawing mas madali upang mahawakan.
Ang isa pang tip na may shortcrust ay hindi upang labis na trabaho ito. Gumamit ng banayad na pag-ugnay at halos walang anumang pagmamasa para sa isang matunaw na pagkatunaw-in-your-mouth.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Pastry Cream Filling:
- 2 tasa (500 ML) buong gatas
- 1 kutsaritang banilya
- 2 malaking yolks ng itlog (room-temperature)
- 2 ounces (60 g) na caster (superfine) na asukal
- 0.7 ounces (20 g) cornflour (cornstarch)
- Para sa Sweet Shortcrust Dough:
- 8.75 ounces (250 g) unsalted butter, nakakubo
- 3.5 ounces (100 g) caster (superfine) na asukal
- 1 malaking pinalo na itlog (room-temperature)
- 12.5 ounces (360 g) lahat-ng-layunin harina (sifted)
- Para sa Fruit Topping:
- 1 pinatuyo maliliit na maaaring mandarin orange na mga segment
- 10 strawberry
- 2 kiwi prutas
- 10 raspberries
- 10 blueberries
- 1 mangga
- Para sa Glaze:
- 1/2 tasa aprikot jam
- 2 tablespoons na tubig
Paano Gawin Ito
Gawin ang Pastry Cream
- Linya ng baking tray na may plastic cling wrap. Itabi.
- Sa isang medium na kasirola, ilagay ang 2 tasa (500 ML) na gatas sa medium na saucepan. Alisin ang 2 tablespoons gatas sa isang maliit na lalagyan na halo-halong sa gawgaw sa hakbang 2, sa ibaba. Idagdag ang vanilla sa kasirola at mag-init ng gatas malumanay sa mababang init.
- Sa isang malaking mangkok, kumislap magkasama 2 tablespoons nakareserba gatas at cornstarch hanggang makinis. Magdagdag ng 2 itlog yolks, 2 ounces (60 g) caster asukal at kumusta upang pagsamahin. Magdagdag ng kaunti sa warmed milk at whisk. Magdagdag ng natitirang mainit-init na gatas sa pinaghalong itlog, patuloy na pumuputok.
- Ibuhos ang halo ng gatas mula sa mangkok pabalik sa kasirola at init sa daluyan ng init, pagpapakilos palagi sa isang palisok o sahig na kahoy na kutsara hangga't ang timpla ay nagpapalawak. Magaganap ito mga 6 na minuto o higit pa. Gumalaw nang maayos, lalo na sa mga gilid ng kasirola.
- Matapos ang thickening cream, ay ibubuhos agad ito sa plastic tray ng baking tray at takpan ang ibabaw na may plastic cling wrap. Ito ay titigil sa balat mula sa pagbabalangkas. Palamigin upang palamig hanggang kinakailangan.
Gawin ang Sweet Shortcrust Dough
- Gamitin ang iyong malinis na kamay o isang taong magaling na panghalo upang i-cream ang mantikilya kasama ang 3.5 ounces (100 g) na caster sugar hanggang makinis ito.
- Magdagdag ng 1 pinalo itlog at pukawin sa isang kahoy na kutsara hanggang pinagsama.
- Maglagay ng inagurahan na harina sa isang malinis na ibabaw ng trabaho. Gumawa ng isang mahusay sa gitna at idagdag ang creamed mantikilya-asukal halo.
- Gamitin ang iyong mga daliri upang malumanay na tiklop ang harina. Huwag mag-squash ang halo o gamitin ang iyong mga palad. Gamitin lamang ang iyong mga daliri na may isang napaka-liwanag ugnay upang dalhin ang kuwarta magkasama.
- Roll kuwarta sa isang malaking log, pagkatapos ay hatiin ito sa 4 pantay na mga bahagi at pambalot nang paisa-isa sa plastic cling wrap. Chill sa refrigerator sa loob ng 20 minuto.
Linawin ang Tart Pans
- Heat oven sa 390 F (200 C). Banayad na grasa ang 4 na maanghang na kawali.
- Alisin ang isang bahagi ng kuwarta mula sa palamigan at alisin ito. Ilagay ito sa isang piraso ng plastic wrap. Ilagay ang isa pang piraso ng plastic wrap sa ibabaw nito at pagkatapos ay i-roll sa lahat ng direksyon sa kahit na, matatag na presyon upang makagawa ng isang malaking bilog tungkol sa 1/2-inch (1-cm) makapal. Siguraduhing igulong mo ang kuwarta tungkol sa 4 na pulgada (8 cm) na mas malawak kaysa sa base ng tart na kawali. Magtrabaho nang mabilis upang ang masa ay hindi makakuha ng malambot at mahirap na pamahalaan.
- Malinaw na ilipat ang kuwarta sa maasim pan. Ito ay maaaring gawin sa pamamagitan ng maluwag na natitiklop ang kuwarta sa ibabaw ng rolling pin pagkatapos pagpoposisyon ito sa ibabaw ng maasim pan at dahan-dahan paglalahad nito.
- Bawasan ang kuwarta sa mga sulok ng kawali at gamitin ang iyong mga daliri upang malumanay na pindutin ang kuwarta laban sa mga panig upang punan ang fluting.
- Upang i-trim ang overhang, patakbuhin lamang ang iyong rolling pin sa ibabaw ng lata.
- Kung mayroong anumang mga butas sa masa, kailangan lang kumuha ng isang maliit na piraso mula sa overhang trimmings, magbasa-basa ito nang basta-basta sa tubig at iposisyon ito sa butas. Pindutin ito malumanay sa lugar. Ulitin ang proseso sa natitirang kuwarta.
- Susunod, gumamit ng isang tinidor upang sunduin ang mga butas sa ilalim ng bawat shell ng pastry. Ito ay tinatawag na "docking" at nakakatulong na maiwasan ang masa mula sa puffing up bilang ito bakes.
- Linisan ang mga pastry shell na may papel na sulatan at magdagdag ng sapat na pie weights (hilaw na bigas o beans) upang punan ang mga ito sa labi. Ito ay tinatawag na bulag na baking .
- Maghurno ng pastry sa loob ng 12 hanggang 15 minuto o hanggang sa alisin ang mga gilid mula sa lata. Alisin mula sa hurno at tanggalin ang mga timbang at papel na panaderya. Maaaring lumitaw pa rin ang gitna ng maasim ngunit maayos ito. Magtabi upang lumamig.
Gawin ang Salamin at Punan ang Tarts
- Gawin ang apricot glaze sa pamamagitan ng pagpainit aprikot jam at tubig magkasama sa isang maliit na kasirola. Gumalaw nang mabuti upang matunaw. Patayin at itapon ang anumang sapal. Maglagay ng likido pabalik sa kasirola at init ng malumanay para sa 5 minuto upang mapapalabas. Pahintulutan ang paglamig nang bahagya.
- Hatiin ang mga strawberry, kiwi prutas at mangga sa maliliit na piraso. Ang mga raspberry, blueberries at mandarin orange na mga segment ay maaaring iwanang buo.
- Punan ang mga inihurnong base ng tinta na may pastry cream , kumakalat sa kahit isang layer. Ayusin ang prutas sa ibabaw ng ibabaw ng cream upang walang nakikitang cream pastry. Itulak ang pastry brush sa apricot glaze at gaanong magsipilyo sa ibabaw ng prutas upang magbigay ng kaakit-akit na lumiwanag.
- Maglingkod agad sa mga tarts o takpan at palamigin nang hanggang 12 oras.