Angus Beef

Karamihan sa atin ay pumunta sa grocery store upang bumili ng karne ng baka o order ng karne ng baka sa isang restawran na hindi nag-iisip ng masyadong maraming tungkol sa kung saan ito nanggaling. Ilang tao ang alam tungkol sa mga breed ng mga baka, inspeksyon at grading proseso, o ang marketing na napupunta sa likod ng mga eksena. Kaya nga, kapag ang mga fast food chain at mga gumagawa ng mainit na aso ay nagsimulang magtapon ng isang termino tulad ng "Angus" doon ay magiging mga problema at magkakaroon ng kalituhan.

Mayroong kahit isang tatak ng dog food na touts mismo bilang Angus.

Ano ang Angus?

Angus ay isang lahi ng mga baka. Ito ay hindi isang kalidad ng karne ng baka. Hindi ito nagpapahiwatig na ang karne ng baka ay organic, natural, o ng isang mas mataas na grado kaysa sa anumang iba pang uri ng karne ng baka. Ang mga baka ng Angus ay partikular na pinalaki mula sa katutubong mga baka ng Scotland ni Hugh Watson noong kalagitnaan ng ikalabinsiyam na siglo. Ito ay pinaniniwalaan na halos lahat ng Black Angus na mga baka ay nabubuhay ngayon ay nagmula sa mga resulta ng kanyang mga pagsisikap upang mapakinabangan ang itim na itago ng mga hayop na ito. Noong 1870s ang mga baka na ito ay dinala sa Estados Unidos at noong 1880 ay itinatag ang American Angus Association.

May mga Itim at Pulang Angus, ngunit ang Red Angus ay hindi sinusuportahan ng American Angus Association at isang mas lahi na lahi. Ang Black Angus, o mas karaniwan, ang Angus, ay isang itim na dibdib na walang sungay (polled). Upang makagawa ng mahabang maikling kuwento, ang Angus ay may maraming mga pakinabang (mabilis na lumalagong, mapagkakatiwalaang malambot, mahusay na marbled) at mabilis na naging popular na bilang pag-aanak stock upang mabawasan ang mga problema ng over-pag-aanak sa iba pang mga linya ng mga baka.

Dahil dito at sa pangkalahatang katanyagan ng Angus sa pamamagitan ng mga rancher, ito ay naging pinakakapopular na lahi sa Estados Unidos.

Ano Kaya ang Mahusay Tungkol sa Angus?

Ang karne ng baka ay bumubuo ng mas mahusay na marbling kaysa sa karamihan ng mga baka. Ang pagmimina ay ang halaga ng intramuscular fat. Karamihan sa mga tao ay sumasang-ayon na ang marbling ay nagpapabuti ng lasa, lambing, at pinapanatili ang karne na basa-basa habang nagluluto (lalo na sa mataas na temperatura).

Ang karne ng baka ay namarkahan batay sa marbling na may pinakamataas na antas ng marbling na nakalaan para sa Prime grade (ang Punong kumakatawan sa mas mababa sa 3 porsiyento ng lahat ng karne ng baka na ginawa). Madalas ang grado ng Angus sa mas mataas na antas ng USDA ngunit hindi ito nangangahulugan na Angus ay isang grado ng kalidad o anumang bagay na iyong binibili na may label na Angus ay magiging mas mahusay kaysa sa anumang iba pang hiwa.

Inspecting, Grading, at Classifying

Kaya paano mo nalalaman na ang karne ng baka na binili mo ay Angus? Ang lahat ng karne ng baka sa Estados Unidos ay sinuri ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos. Ito ay ipinag-uutos at ginawa para sa dahilan ng kaligtasan sa pagkain . Ang grading (tingnan ang Beef Grading para sa karagdagang impormasyon) ay boluntaryo at ginawa sa gastos ng may-ari ng mga baka sa panahon ng grading. Sa proseso ng inspeksyon, ang lahi ng mga baka ay legal na tinutukoy ng visual na inspeksyon.

Ito ay isang mahalagang punto dito. Kung naaalala ka pabalik sa biology sa mataas na paaralan, sila ay nagsalita tungkol sa phenotype at genotype. Ang mga baka ay nauuri bilang isang tiyak na lahi ng phenotype (visual traits). Walang genetic testing tapos na sabihin eksakto kung saan lahi ito ay. Kung ang mga baka ay 51 porsiyento itim na iniuuri bilang Angus, hindi bababa sa hangga't ang pamahalaan ay nababahala. Nangangahulugan ito na ang karne at karne produkto na may label na bilang Angus ay maaaring maging halos Angus, o maaaring hindi ito ay halos Angus.

Pero alam mo ba? Iyan ay OK dahil ang Angus ang pinakakaraniwang lahi ng baka sa Estados Unidos; Karamihan sa karne na binili mo ay Angus, o hindi bababa sa bahagyang Angus. Kaya bakit nagbabayad ka ng higit pa para sa karne ng baka na may label na Angus? Magandang tanong.

Inililista ng USDA ang mga sertipikadong tatak ng karne na nakarehistro sa kanila. Ang karne ng baka lamang na nakakatugon sa pamantayan ng mga independyenteng programa sa sertipikasyon ay maaaring dalhin ang pangalan ng tatak. Pinangangasiwaan ng pamahalaan ang prosesong ito at pinoprotektahan ang mga pangalan ng tatak mula sa maling paggamit. Sa 86 USDA na kinikilalang mga sertipikadong tatak, na kumakatawan sa 25 porsiyento ng lahat ng ginawa ng karne ng baka sa Estados Unidos, 63 naglalaman ng salitang Angus. Angus ay ang magic salita para sa pagmemerkado ng karne ng baka.

Ang Bottom Line

Mayroong maraming panlilinlang sa beef label. Ang mga tindahan ay nagbebenta ng mas mababang marka ng karne ng baka na may mga sticker na nagsasabi ng mga bagay tulad ng "Pagpili ng Butcher" o "Prime Value." Sa katulad na paraan, ang mas mababang gradong karne ng baka, o madalas na ungraded na karne ay nakakakuha ng stamp ng Angus dito upang ibenta sa mga fast food chain at isang buong host ng mga gamit.

Hindi ito sinasabi na ang mga produktong ito ay hindi ginawa sa Angus beef, ngunit ang implikasyon na ang ibig sabihin ng kalidad ay hindi totoo. Sa nakalipas na ilang dekada, ang salitang Angus ay dumating upang magpahiwatig ng isang bagay na ito ay hindi lamang.

Angus ng Kalidad

Ang karamihan sa karne ng Angus na ginawa sa Estados Unidos ay nasa ilalim ng payong ng American Angus Association. Ang samahan na ito, sa isang pagtatangka upang madagdagan ang kamalayan ng Angus beef at upang matulungan ang pag-utos ng mas mataas na presyo para sa kanilang mga miyembro, ay lumikha ng tatak ng Sertipikadong Angus Beef noong 1978. Ito ay higit sa lahat dahil sa kanilang mga pagsisikap na ang termino Angus ay dumating upang utusan ang kapangyarihan na ito ay ngayon. Ang paggamit ng genetika, teknolohiya ng ultrasound, at ang mga klasiko na pag-aanak sa pag-aanak, ang mga tao ng Certified Angus Beef ay nagtrabaho upang mapabuti ang lahi na makagawa ng karne ng baka na magdadala sa kanilang logo (hindi kinakailangan ang lahat ng karne ng baka sa bansa).

Ang Certified Angus Beef ay namarkahan ng USDA at dapat na nasa dalawang pinakamataas na grado (Prime at Choice) at dapat na pumasa ito ng walong karagdagang pamantayan upang ma-label ang Certified Angus Beef. Ang mga pamantayan na ito, na binagong ilang taon na ang nakalilipas, ay dinisenyo upang matukoy ang kalidad, ngunit upang masiguro na ang mga baka na ginagamit nila ay Angus sa pamamagitan ng higit sa isang 51 porsiyento lamang na itim na kahulugan. Ang tip ng tagabili dito ay ang piniling gradong Certified Angus Beef sa pangkalahatan ay isang mas mahusay na kalidad kaysa sa isang average cut ng pagpipilian karne ng baka .

Final Analysis

Ang isang fast food hamburger o isang mass market hot dog na may pangalan ng Angus na nasaksak dito ay pa rin ang pinakamababang kalidad ng karne ng baka na maaaring ibenta para sa pagkonsumo ng tao kahit na ito ay mula sa mga baka ng Angus. Kung gusto mo ang Angus beef, bumili ng Angus beef ng kalidad at hindi isang bagay na may label na Angus. Angus ay maaaring maging flavorful at tender beef o maaari itong maging isang pangalan na ginagamit upang paghiwalayin ka mula sa iyong cash. Maging isang matalinong mamimili at malaman kung ano ang iyong binibili.