Gabay sa Lamb Cuts

Ang paghahanap ng lokal na itinaas na tupa ay hindi kasingdali ng isang beses. Ang mga independyenteng tindahan ng karne o direkta mula sa mga bukid o ranches sa mga merkado ng magsasaka ang iyong pinakamahusay na taya para sa pagsubaybay nito. Gayunpaman, ang tupa ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga taong kumain ng karne ngunit nag-aalala tungkol sa kung paano ang mga hayop na kinakain nila ay itataas at dinadala sa merkado: lahat ng tupa ay pastured at walang mga lambak feedlots.

Kung ikaw ay bibili ng tupa-lalo na kung ikaw ay dumadaan sa klasikong gulong ng tupa o binti ng tupa-maaari kang sumailalim sa mga pagbawas na hindi pamilyar sa iyo.

Tingnan kung ano pa ang kordero ang maibibigay sa gabay na ito sa pagbawas ng kordero, o makita ang isang visual na representasyon dito .

• Ang Arm Shoulder Chops ay isang murang cut na mahusay marbled. Ang mga ito ay makikilala sa pamamagitan ng butas ng bisikleta sa gitna ng bawat tagain. Ang mga ito ay masarap na pinalo at pagkatapos ay pinainit o inihaw o nilalabas sa red wine o ale. Maaari rin silang mag-ihaw sa mga bihirang daluyan .
• Ang Blade Chops ay may isang mahaba, manipis na cross-seksyon ng talim ng balikat na tumatakbo sa pamamagitan ng mga ito at magkaroon ng kaunti pang taba kaysa sa mga sand shoudler chops. Ang mga ito ay mahusay na inihaw, inihaw, o pinakatuyong, bagaman maaari din nilang tumayo sa mas mahabang pagluluto kung iyon ang iyong kagustuhan.
• Ang dibdib ng Kordero ay karne at mga buto ng buto at hindi magastos. Kapag trimmed ito ay nagiging spareribs. Ang isang boneless na dibdib ay maaaring pinalamanan at pinagsama at inihaw.
• Sa harap Shanks kailangan mahaba at mabagal na pagluluto tulad ng braising upang makuha ang karne maganda malambot at upang bunutin ang lahat ng kanilang mayaman lasa. Ang mga ito ay mas maliit kaysa sa mga hind shanks ngunit nag-aalok pa rin ng isang matatag na paghahatid ng karne bawat shank.

• Ang Hind Shanks , tulad ng shanks, ay pinakamainam kapag nahuhumaling. Ang mga shanks mula sa back legs ay meatier kaysa sa mas maliit na unahan shanks at nag-aalok ng ilang servings bawat shank.
• Ang binti ng Kordero ay isang klasikong inihaw . Ang buong binti - ang makitid na shank at ang taba sirloin - ay maaaring inihaw buto-in. O, mayroon itong de-boned at butterflied at maaari mong kumalat sa flat sa isang grill, saluhin, o bagay-bagay ito at roll ito bago mo inihaw o grill ito.

• Ang Loin Chops ay tulad ng maliliit na T-bones. Tulad ng mas pamilyar na chops ng tadyang, ang chops ng ion ay mahusay kapag luto nang mabilis sa grill o sa ilalim ng broiler.
• Ang Neck Neck ay karaniwang ibinebenta sa buto-in, ay talagang mura, at may toneladang lasa. Kailangan nila ng maraming pagluluto upang makamit ang kanilang pinakamahusay na, bagaman, kaya gamitin ang mga ito sa stews o argues.
• Ang Rack of Lamb ay popular at mahal. Ang isang buong tungkod ng tupa - ang 8 tadyang mula sa gitna ng tupa - ay gumagawa ng isang mahusay na inihaw kapag inasnan at niluto sa isang mainit na oven. Tanungin ang iyong karne sa "French" ang rack (i-scrape ang karne mula sa mga dulo ng mga buto ng tadyang) para sa isang klasikong pagtatanghal.
• Ang Rib Chops ay ang salansanan ng tupa na pinaghiwa-hiwalay sa mga indibidwal na chops. Malambot at masarap, sila ay mahusay na tumutugon sa mabilis na pagluluto ng pag-ihaw o pagluluto.
• Ang mga buto-buto o Riblets ay may pamagat na minsan ay "Denver-style na mga buto ng tupa." Ang mga ito ay mahusay na inihaw. Mabilis. Maglingkod kasama ang iyong mga paboritong chutney o iba pang marubdob na lasa na pampalasa. Masarap din ang mga ito kapag inatsara at mabagal na inihaw.
• Ang supling ay simpleng isang buong lomo. Ang isang upuan ng tupa ay masarap na inihaw sa katamtamang bihirang at hiniwa.
• Ang Sirloin Chops ay isang murang cut mula sa binti at balakang. Sila ay malambot at sapat na karne upang mag-ihaw o mag-ihaw. Mint sarsa o isang zesty chutney ay magandang accompaniments.

• Ang Square-Cut Shoulder ay mahusay na marbled at tumugon na rin sa mahabang mabagal na pagluluto tulad ng braising. Ito ay mahusay na karne upang gilingin at gamitin para sa mga burger ng tupa , moussaka, o kibosh.
• Ang Stew Meat ay, ayon sa pangalan nito, ay perpekto para sa mahabang mabagal na pagluluto ng stews. Ang karne ng karne ng kordero ay kadalasang nagmumula sa balikat, ngunit maaaring binubuo din ng karne ng paa.
• Ang Top Round ay mula sa matangkad na bahagi ng binti. Ito ay may maraming lasa, ngunit sapat na malambot na inihaw, kung gusto mo.