Ano ang Inaasahan mula sa Kordero
Ang kordero ay dapat na isang pinaka-lokal na mga karne-ang mga tupa ay malulugod na mga nilalang na makatarungang mabuti sa isang malawak na hanay ng mga klima at mga topographie. At para sa mga nag-aalala tungkol sa kung saan nanggagaling ang kanilang pagkain at kung paano ito itinaas, ang tupa ay kadalasang isang ligtas na pagpipilian kapag maliit pa ang nalalaman: walang maraming mga feed ng tupa.
Habang nakatira ako sa California , isang estado na mayroon pang ilang mga ranches ng tupa sa paligid (bagaman hindi kasing dami ng ginagamit nito), madalas ako ay makakahanap lamang ng dayuhang tupa sa mga counter ng karne.
Ito, kahit na nasa Bay Area, ay may operating ranches pa rin sa Rio Vista at iba pang mga lokal na sakahan na nagtataas ng tupa bilang bahagi ng iba't ibang agrikultura.
Maglagay lamang: ang kordero mula sa New Zealand ay mas mura-kahit na pagkatapos ng pagpapadala-kaysa sa tupa ng Amerika. At, bilang tagapagtaguyod ng mga lokal na pagkain, nais kong sabihin sa iyo na ang tupa ng New Zealand ay hindi lasa nang kasing dami ng Amerikano na tupa. Iyon ay matigas. Na ito ay gamey o mutton-lasa. Hindi ko magagawa ang ganoong bagay. Ano ang maaari kong sabihin, ay ang kambing ng New Zealand ay may ibang profile ng lasa kaysa sa Amerikano na tupa. Tulad ng tupa mula sa ibang mga bansa. Nakabalangkas ako sa mga pangkalahatang pagkakaiba sa ibaba.
American Lamb
Ang kordero ng Amerika ay nagmumula sa pinakamalaking hayop. Ito ay halos palaging ang damo para sa karamihan ng buhay nito, ngunit ang ilang mga Amerikano na tupa ay natapos na butil, ibig sabihin na ito ay pinakain ng butil sa dulo ng kanyang buhay upang pukawin ito bago ang pagpatay. Ang pagsasanay na ito ay humantong sa isang masarap na lasa at maraming marbling (isang katangian na ang mga Amerikano ay premyo sa kanilang karne ng baka).
Ang Amerikanong tupa ay medyo madilim na pula at, dahil sa marbling, medyo malambot. Ang partikular na marka ng Amerikanong tupa na minarkahan ng "grass fed" o "grass finished" ay malamang na maging leaner at magkaroon ng mas malakas na lasa ng tupa.
New Zealand Lamb
Ang kordero mula sa New Zealand ay mas maliit kaysa sa kordero ng Amerika. Ito ay puno ng damo sa kabuuan ng kanyang buhay at may kaugaliang magkaroon ng isang mas maliwanag, tupa-tulad ng lasa.
Ito ay pinapatay sa isang mas bata na edad, kaya sa kabila ng kakulangan ng pagpapakain ng butil at mas mababang marbling, ito ay malambot pa rin. Mahalagang tandaan na sa New Zealand, tulad ng sa Australia at maraming iba pang mga bansa, ang mga hayop na wala pang 12 na buwan lamang at walang incisors ay maaaring may label na "kordero," samantalang sa US walang ganoong paghihigpit sa edad sa pag-label.
Australian Lamb
Ang kambing ng Australya ay hindi pangkaraniwan sa mga pamilihan ng Amerika, ngunit tulad ng kambing ng New Zealand na ito ay nagmumula sa mas maliit na mga hayop na lubusang natamasa sa bukas na pastulan kaya mas maliliit at may mas malalim na lasa kaysa sa tupa ng Amerika.
Icelandic Lamb
Ang Icelandic na tupa ay hindi isang bagay na nakita ko sa mga merkado ng US, ngunit isang kaibigan sa New York ay sumulat sa akin hindi masyadong matagal na ang nakalipas na siya ay nakakita ng ilang. Ito ay kadalasang pinakamaliit sa pulutong, na may napakahusay na lasa at isang malambot na texture.
Pranses Kordero
Ang kordero ng Pranses ay sikat, lalo na ang malambot na batang tupa na kumakain sa marshes ng asin (isang pagsasanay na lumalaki sa dalas sa UK). Tulad ng US, gayunpaman, ang France ay nakakita ng pagbabawas sa produksyon ng tupa, at tanging mga tunay na espesyalidad na mga merkado ang nakakuha ng kanilang mga kamay sa anumang nasa panig ng Atlantic. Kahit na marami sa mga kordero para sa pagbebenta sa Pransya ay mula sa Ireland!
Saan Makahanap ng Kordero
Gusto mong makahanap ng lokal na tupa kung saan ka nakatira? Gamitin ang mga mapagkukunan sa Mga Gabay ng Estado . Naghahanap ng masarap na mga recipe ng tupa? Mag-scroll pababa upang makita ang ilan sa aking mga paborito. Hindi sigurado tungkol sa tupa? Nasaktan ka ba sa pamamagitan ng pagkain ng ilang mga tupa na may labis na malakas o kahit na "off" na lasa? Simulan ang mabagal at matatag sa lupa na tupa. Gayundin huwag mag-atubiling gamitin ang maraming malakas na lasa - pampalasa rubs, mustasa sauces , feta keso - sa tabi ng tupa. Magagawa ito!