Ang bilis ng kamay sa pag- ihaw ng isang binti ng tupa ay tinitiyak na ito ay nagluluto ng pantay. Ito ay mahirap gawin dahil ang isang buto-in na binti ng tupa ay may malawak na dulo at isang payat na pagtatapos, at siyempre, ang mga napakalaki na nagtatapos sa pagluluto ay mas mabilis.
Maaari mong i-minimize ang problemang ito sa pamamagitan ng pagbabawas at pagtali sa binti ng tupa. Maaari mong gawin ang lahat ng ito sa iyong sarili, o hilingin ang iyong magpapatay upang gawin ito. Narito kung ano ang kasangkot:
- Alisin ang hip bone, kung minsan ay tinatawag na H-bone dahil kasama ang nakalakip na tailbone na mukhang ang titik H;
- Alisin ang hinged dulo ng buto ng shank, kung ito ay naroroon, kasama ang dulo ng karne ng shank, nag-iwan ng ilang pulgada ng shank bone exposed;
- Siguraduhin na ang butcher ay buburahin ang H-buto at ang shank bone up para sa iyo upang maaari mong dalhin ang mga ito sa bahay upang magamit para sa paggawa ng isang kaibig-ibig stock tupa o sauce (tulad ng Caper Sauce para sa Lamb );
- Bawasan ang labis na taba at hilahin ang balat mula sa panlabas na bahagi ng binti;
- Alisin ang lymph node at nag-uugnay tissue mula sa maliit na pinagtahian sa pagitan ng dalawang pangunahing lobes ng karne sa binti;
- Ikabit ang binti gamit ang mga butchers twine. Ginagawa ang leg sa isang masikip at compact inihaw, pagpapagana ito upang magluto bilang pantay hangga't maaari.
Depende sa kung saan ka mamimili, maaaring makakita ka ng isang bagay na tinatawag na isang semi-boneless leg ng kordero, na karaniwang isang paa ng tupa na inihanda tulad ng inilarawan sa itaas. Ang pagkakaiba lamang ay ang lymph node ay hindi laging inalis. Ito ay hindi isang malaking pakikitungo, ngunit ito ay may isang malakas na lasa at gristly texture, kaya kung hindi ka sigurado, magtanong lamang ang magpapatay .
Pag-pampalasa ng Leg ng Kordero
Kapag ang binti ng tupa ay na-prepped sa ganitong paraan, ang susunod na hakbang ay upang season ito. Ang pinakamainam at pinakasimpleng paraan upang makalipas ang isang paa ng kordero ay may bawang , rosemary, asin, paminta at langis ng oliba.
Una, ang bawang. Ang pinakasimpleng paraan ay ang pagputol ng bawang sibuyas sa kalahati at kuskusin ang gilid ng cut ng bawang sa ibabaw ng inihaw.
O, maaari mong hatiin ang tungkol sa tatlong cloves ng bawang sa slivers, pagkatapos ay i-cut slits sa buong labas ng inihaw at ipasok ang slivers ng bawang sa slits. Malinaw, makakakuha ka ng higit pang lasa ng bawang sa ganitong paraan.
Para sa natitirang bahagi ng seasonings, gumawa kami ng isang paste ng makinis na tinadtad sariwang rosemary dahon, langis ng oliba, Kosher asin at itim na paminta, at smear ito sa paligid ng inihaw. Ang mga proporsyon ay tungkol sa dalawang tablespoons langis ng oliba, 1 kutsarita ng makinis tinadtad sariwang rosemary, at 2 kutsara bawat isa sa Kosher asin at sariwang lupa itim na paminta . Pagsamahin ang mga sangkap na ito sa isang maliit na mangkok upang bumuo ng isang i-paste. Kung pinutol mo at tinali ang inihaw na iyong sarili, kuskusin ang ilan sa mga panloob na bahagi bago mo itali ito. Kung ang nagpapataba ay nakatali sa iyo up para sa iyo, maaari mong untie ito at kuskusin ang i-paste sa paligid at ang retie ito. Ngunit ang pagpapahid nito sa labas ay maganda rin.
Sa sandaling nakatali ka na at napapanatili ang inihaw, ipaalam lamang itong umupo sa temperatura ng kuwarto para sa mga 30 minuto. Ito ay hayaan ang mga lasa sumipsip sa karne, at din gawin ang chill out ng karne upang ito cooks mas mabilis.
Paghahagis ng Leg ng Kordero
Pagdating sa aktwal na pag-ihaw, ang ilang mga recipe ay bubuksan mo ang inihaw tuwing 20 minuto o kaya, upang magluto ito nang pantay-pantay.
Ito ay hindi isang masamang pamamaraan, ngunit ito ay uri ng isang abala. Sa partikular, nangangahulugan ito na hindi ka maaaring gumamit ng probe ng thermometer habang nagluluto. Gayundin, tuwing buksan mo ang pinto ng hurno, pinabagal mo ang pagluluto.
Sa halip, ginagamit namin ang isang pamamaraan kung saan sinimulan namin ang pagluluto sa isang mataas na temperatura, tulad ng 450 ° F, para sa mga 20 minuto, pagkatapos ay babaan ang init sa 325 ° F at lutuin ito sa kabuuan ng daan. Para sa isang binti ng tupa, nangangahulugan iyon hanggang sa bumabasa ang thermometer ng 130 ° F. Para sa isang anim hanggang walong pound leg of tupa, ang buong proseso ay dapat tumagal ng halos isang oras at kalahati o marahil ng ilang minuto na.
Kapag ang kordero ay umabot sa 130 ° F, inaalis natin ang hurno, tatakan ito ng palara at pahintulutan ito para sa mga 20 minuto. Ipagkakaloob nito ang mga dahon na ipamahagi sa buong karne, at hayaan din ang karne na maabot ang target na temperatura ng 135 ° F, na isang perpektong daluyan na bihirang .
Ang karne na pinakamalapit sa buto ay maaaring bahagyang mas mababa kaysa sa mga panlabas na bahagi, ngunit ito ay hindi palaging isang masamang bagay dahil palaging may isang taong nais ang kanilang mga karne ng kaunti pa tapos o mas mababa tapos na.
At dito ay isang recipe para sa Roasted Rack ng Lamb .