Chef, Executive Chef, Sous Chef, at Higit pa
Chef Jobs and Chef Job Descriptions
Kapag pumunta ka sa isang restawran, alam mo kung sino ang gumagawa ng iyong pagkain - ito ang taong nasa puting jacket at ang malaking puting sumbrero. Ngunit kung ano ang isang chef, gayon pa man?
Para sa bagay na iyon, ano ang isang sous chef? At paano naman ang isang executive chef? Narito ang isang pangunahing buod ng ilan sa mga pinakakaraniwang trabaho ng chef at paglalarawan ng trabaho ng chef, at kung ano ang ibig sabihin ng bawat isa.
Chef (Chef de Cuisine)
Sa Pranses, ang salitang chef ay nangangahulugang "punong." Sinasabi nito sa atin na ang isang chef ay isang tao na namamahala ng isang bagay.
Pero ano? Ang isang punong chef, na minsan ay tinutukoy bilang "chef de cuisine" o "executive chef," ang namamahala sa buong kusina.
Ang bawat bahagi ng isang operasyon ng serbisyo sa pagkain, kabilang ang pagpaplano ng menu, pagbili, pagkuha, at pag-tauhan, ay bahagi ng paglalarawan ng trabaho ng head chef. Ang ibig sabihin nito ay mayroon din siyang pangkalahatang responsibilidad para sa lahat ng pagkain na lumalabas sa kusina.
Maaaring napansin mo ang isang key function ng trabaho na nawawala mula sa paglalarawan ng trabaho ng isang head chef: pagluluto . Iyon ay tama, ang punong chef ay karaniwang hindi nagluluto.
Maaari mong makita siya na nakatayo sa paligid ng hollering sa line cooks (o expediting ), ngunit tulad ng madalas na ito ay isang sous chef na ginagawa iyon. Kapag sa tingin mo executive chef, ang pangunahing salita ay executive : Ang mga tool ng kanyang trabaho ay isang desk, telepono at clipboard, hindi isang kutsilyo, kumusta o sauté pan.
Sous Chef (Ikalawang Chef)
Ang sous chef (binibigkas "SOO chef," mula sa salitang Pranses para sa ilalim ) ay namamahala sa lahat ng pagluluto.
Sa ilang kusina, ang trabaho ng sous chef ay direktang pinangangasiwaan ang buong kawani ng kusina, kasama ang mga linya ng cook, prep cook at dishwasher.
Habang ang kanyang trabaho ay pangunahin pa rin ang pangangasiwa, ang sous chef ay maaari ring gumawa ng ilang aktwal na pagluluto, halimbawa, sa paglalakad upang palitan ang isa sa mga cooker ng linya kung kinakailangan.
Ang paglalarawan ng trabaho ng isang sous chef ay kadalasang kasama ang pagpapabilis , o pagpapadala ng mga order sa mga tagapagluto ng linya at tiyakin na ang koponan ay nagtutulungan upang makuha ang lahat ng mga order nang tama at agad na makuha ang mga ito.
Chef de Partie (Station Chef)
Ang isang chef de partie ("chef duh-par-TEE") ay ang taong ang trabaho nito ay magtrabaho sa istasyon sa hot cooking line. Karaniwan na tinatawag na line cooks, ang mga ito ang gumagawa ng tunay na pagluluto. Kahit na ang bawat kusina ay nakaayos nang magkakaiba, ang karamihan ay magkakaroon, sa pinakamaliit, ang mga sumusunod na lutuin sa linya:
- Sauté Cook: Responsable para sa lahat ng mga item saute at sause. Kadalasang responsable para sa pagluluto ng mga bagay na isda, kahit na, bagaman maaari ring maging isang hiwalay na isda lutuin.
- Inihaw na Cook: Responsable para sa mga inihaw na mga item . Maaari ring maghanda ng mga inihaw at inihaw na mga bagay, bagama't maaaring hiwalay ang isang hiwalay na cooker ng grill station.
- Gulay Cook: Responsable para sa soups, starches tulad ng pasta at patatas, at iba pang mga item ng gulay.
Iba Pang Trabaho ng Chef
Ang ilang mga kusina ay nagtatampok ng iba't ibang chef, tulad ng pastry chef na naghahanda ng mga dessert at iba pang inihurnong item, at isang pantry chef o mangangalaga ng garde , na responsable para sa mga sangkap ng malamig na pagkain tulad ng salads at dressing, mga cured foods tulad ng sausages, pati na rin ang mga pâtés at terrines.
Ang ilang mga operasyon ay gagamit din ng isang hiwalay na chef na ang specialty sa trabaho ay butchering at paghahanda ng karne at manok.
Nag-iisip tungkol sa pagiging isang chef? Tingnan ang mga 5 Mga Tip para sa Pagpili ng Dakilang Culinary School .