Ang estilo ng Hudyo na babka ay isang lebadura na itinaas, tinapay na tulad ng pastry na may layong mga bulaklak ng pagpuno, mula sa tsokolate o kanela hanggang sa pinatuyong prutas, keso at mani. At kung ito ay salamat sa nabago na interes sa pagluluto ng Ashkenazi , mga chef tulad ng Uri Scheft - na halos nagtayo ng imperyal ng panaderya sa lakas ng kanyang mga bituin na mga recipe ng babka , o napakagandang Instagram-pagiging karapat-dapat, ang babka ay tinatangkilik ang muling pagsilang.
Ngunit para sa lahat ng mga pagkakaiba-iba, may isa na tila nakuha na inabandunang sa kasaysayan - hanggang ngayon. Sa Encyclopedia of Jewish Food , ang huli na Rabbi Gil Marks - isang bantog na istoryador ng pagkain - ay nagsasaad na para sa Purim, ang ilang mga baker ay maglilingkod " shikkera babka (literal na 'lasing na lola', isang walang-aling bersyon na may drizzle na syrup na may lutuin na whisky or rum, katulad ng Pranses savarin at baba au rum (technically babka au rum ). Habang ang bersyon na iyon ay marahil ay mukhang katulad ng hugis ng turban na Polish na babka , ito pa rin ang pumukaw sa tanong na ito: Bakit hindi isang soused chocolate cinnamon babka? Ang sagot: handa, adulto na mga babka.
Mga Tip para sa Teetotalers: Kung hinahangad mo ang chocolate cinnamon babka, ngunit hindi ang alak, maaari mong alisin ang rum. Basta plump ang mga pasas sa mainit-init na tubig, at magsipilyo ang babka na may sapat na lamang syrup asukal upang glaze ang mga tops - hindi na kailangang sundutin butas sa kanila muna.
Katayuan ng Kosher: Pagawaan ng gatas o Pareve
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Babka Dough:
- 3/4 tasa tubig
- 2 1/4 teaspoons aktibong dry lebadura (1 packet)
- 4 1/4 tasa ang lahat ng harina ng layunin
- 1/3 tasang asukal
- 1/2 kutsarita masarap na kosher asin (o asin sa dagat)
- 3 malalaking itlog
- 6 tablespoons unsalted butter (gupitin sa maliliit na piraso, o neutral na langis, tulad ng canola)
- Para sa Pagpuno ng Chocolate Cinnamon:
- 4 tablespoons unsalted butter (o non-hydrogenated margarine)
- 1/3 tasang asukal
- 1/3 tasang asukal sa asukal
- 4 ounces bittersweet chocolate chips (o tinadtad na tsokolate)
- 1/4 tasa kakaw pulbos
- 1 kutsara kanela
- 1 kutsarang honey
- 2/3 tasa golden raisins (o brown raisins, o pinatuyong tasang cherries, o isang halo)
- 2 tablespoons dark rum
- Para sa Rum Syrup:
- 3/4 cup sugar
- 1/2 tasa ng tubig
- 1/3 tasa rum
- 1/2 vanilla bean (split, opsyonal)
Paano Gawin Ito
- Sa isang malaking mangkok, o isang panghalo na may hawak na kuwelyo ay pinagsama ang tubig at lebadura. Payagan na tumayo hanggang mabula, mga 5 hanggang 10 minuto.
- Sa isa pang malalaking mangkok, haluin ang harina, asukal at asin. Idagdag sa lebadura ng lebadura, paghahalo sa isang kahoy na kutsara o ng hugong ng halo ng panghalo sa katamtamang bilis. Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, paghahalo pagkatapos ng bawat karagdagan hanggang sa sila ay inkorporada. Idagdag ang mantikilya o langis ng kaunti sa isang pagkakataon, paghahalo hanggang sa ang kuwarta ay nagsisimula sa paghila sa isang bola. Kumuha ng masa sa kuwarta para sa 5 minuto, o sa pamamagitan ng kamay sa isang lightly floured ibabaw para sa 5 hanggang 10 minuto, o hanggang ang kuwarta ay makinis at nababanat. (Masarap kung ang kuwarta ay isang maliit na tacky, ngunit kung ito ay masyadong sticky, masahin sa karagdagang harina, 1 kutsara sa isang oras, lamang hanggang sa ito ay mas madali upang mahawakan.) Kung ikaw ay pagmamasa ng kuwarta sa pamamagitan ng kamay, bumalik ito sa mangkok, takpan at pahintulutang tumaas hanggang dalawahan, mga 1 hanggang 1 1/2 na oras.
- Habang ang kuwarta ay tumataas, ihanda ang pagpuno: Sa isang maliit, mabigat na bottomed saucepan itakda sa daluyan ng init, pagsamahin ang mantikilya, sugars, at tsokolate. Gumalaw hanggang ang pinaghalong ay mahusay na pinagsama at medyo makinis. Alisin mula sa init at pukawin ang kakaw, kanela, at pulot. Itabi.
- Sa isang hiwalay na maliit na mangkok, pagsamahin ang mga pasas at rum, at magtabi.
- Mag-graba ng dalawang 9-pulgada ng 5-pulgada na tinapay. Kapag ang kuwarta ay bumangon, punitin ito malumanay at hatiin sa kalahati. Ilipat sa isang lightly floured ibabaw at pat ang unang piraso ng kuwarta sa isang rektanggulo. I-roll ang kuwarta sa labas hanggang sa mga 11 pulgada sa pamamagitan ng 15 pulgada, at tungkol sa 1/8-inch makapal. Ikalat ang pagpuno ng tsokolate ng kanela, iiwan ang 1-inch na hangganan sa paligid ng mga gilid. Ipahid ang pantay na may kalahati ng rum-babad na pasas o mga seresa. Simula sa isang mahabang gilid, i-roll ang kuwarta up halaya estilo roll. Kurutin ang mga dulo nang sama-sama upang mai-seal. Ilagay ang gilid ng roll seam pababa.
- Gamit ang isang matalim na kutsilyo, i-cut pahaba sa pamamagitan ng roll-huwag mag-alala kung ang ilan sa pagpuno oozes out-shaping ang babka ay maaaring makakuha ng isang maliit na magulo! Itabi ang magkakasunod na bahagi, pagpuno ng bahagi. Simula sa gitna, at pinapanatili ang pagpuno hanggang mas malaki hangga't maaari, i-twist ang mga roll na magkasama sa pamamagitan ng pagpapatong ng isa sa isa hanggang sa makarating ka sa mga dulo. Pakurot ang mga dulo nang sama-sama upang mai-seal. Pagkatapos mong mag-twisted sa isang dulo, gawin ang kabilang panig sa parehong paraan. Ulitin ang natitirang kuwarta at pagpuno.
- Maingat na ilipat ang bawat babka, pagpuno ng bahagi, sa mga tinapay na tinapay. Kung ang baluktot na tinapay ay mas mahaba kaysa sa kawali, malumanay i-compress ang mga dulo sa pagitan ng iyong mga kamay upang paikliin ang tinapay. Takpan ang mga pans na may malinis na tsaa o plastic wrap at payagan na tumaas sa isang mainit na lugar hanggang sa ang mga babkas ay karaniwang punan ang mga kawali, mga 1 1/2 hanggang 2 oras. Kung gusto mo, maaari mo ring masakop ang mga pans na may plastic at palamigin sa magdamag. (Kakailanganin mong dalhin ang babkas sa temperatura ng kuwarto bago maghurno.)
- Painitin ang hurno sa 350 F. Ilagay ang mga kawali sa isang piraso ng palara o isang baking sheet upang mahuli ang anumang drips. Maghurno ng babkas sa preheated oven para sa 30 hanggang 35 minuto, o hanggang sa ang mga tops ay gintong at isang tester na nakapasok sa kuwarta ay malinis.
- Habang ang mga babkas ay naghuhurno, gawin ang mga syrup: Sa isang medium saucepan, pagsamahin ang asukal, rum, tubig at vanilla bean (kung ginagamit). Dalhin sa isang pigsa sa daluyan ng mataas na init. Bawasan ang init at kumulo, madalas na pagpapakilos, hanggang sa matunaw ang asukal at ang halo ay parang syrup. Alisin mula sa init at magtabi.
- Kapag ang babkas ay lumabas sa hurno, ilagay ang mga ito sa kanilang mga kawali sa isang cooling rack. Puksa lahat sa isang skewer, pagkatapos ay magsipilyo o kutsara ang rum syrup sa babkas, ipaalam sa kanila na maunawaan ang syrup hangga't maaari bago magdagdag ng higit pa. Pahintulutan ang mga babkas upang palamig bago alisin ang mga pans.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 247 |
| Kabuuang taba | 9 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sosa | 183 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 4 g |