Ang Babka , na literal na nangangahulugang "lola" sa wikang Polako, ay malamang na nakuha ang pangalan dahil ang hugis nito ay nakapagpapaalaala sa isang malawak na hanay ng mga lumang babae. Ang Babka ay isang bahagyang matamis na pampaalsa tinapay na katulad ng Italian panettone na maaaring gawin sa rum-babad na mga pasas o iba pang pinatuyong prutas, at may yelo o kaliwang plain. Ito ay isang paboritong Easter sa mga Pole at Ukrainians, at sa buong taon ng mga Hudyo ng Ashkenazi. Tulad ng isang maaaring isipin, ang mga varieties ay naiiba sa pamamagitan ng rehiyon at sa pamamagitan ng bansa. Narito ang ilan sa aking mga paboritong recipe ng babka.
01 ng 10
Polish Rum-Soaked Babka Recipe - Ponczowa StockFood / Getty Images Ang babka cake na ito ay isang light pound cake na binasa sa rum syrup matapos itong lutuin at pinalamig. Maaari mong dust ang keyk na may asukal sa confectioners ngunit ito ay isang bit tulad ng pagtubog sa liryo. Ilagay sa isang serving plate at palibutan ng mga makukulay na jelly beans o dekorasyon ng pagpili.
Ang Polish na Easter babka ay nagdiriwang ng pagbabalik ng itlog at mantikilya sa diyeta pagkatapos ng mabilis na Lenten. Ang isang lamang 15 itlog yolks ay itinampok sa tradisyonal na recipe na ito! Half bread at half cake, isang babka ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng Polish na kapistahan ng Mahal na Araw at itinatampok sa iba pang mga lutuin, kabilang ang Ukrainian kung saan ito ay tumatagal ng isang mataas na hugis katulad ng isang Russian Kulich .
Ang tradisyunal na babka ay ginawa gamit ang isang pagsuray na bilang ng mga yolks ng itlog. Ang recipe na ito ay mas magaan sa pag-load ng cholesterol, ay hindi nangangailangan ng pagmamasa at tumatagal lamang ng isang pagtaas.
Inangkop ko ang recipe na ito para sa Polish royal babka na may mga pasas, o królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), mula sa chef Bogdan Gałązka's " The Cuisine of the Kings of Poland in Malbork Castle "(Multico, 2010). Ang aklat ay nakasulat sa parehong Polish at Ingles. Si Chef Bogdan ay lumulubha sa kanyang mga pasas sa puting alak at mas gusto ko ang dark rum, at gumamit ako ng mas mabibigat na glaze kaysa sa kanya (double ang glaze recipe kung gusto mo ng maraming icing). Ang kagandahan ng recipe? Ito ay nangangailangan lamang ng isang tumataas, hindi ang tradisyonal na dalawa, at kung minsan ay tatlo!
Ang Easter babka recipe na ito ay pinapaboran ng mga Poles at Russians at nagmumula sa "200 Mabilis at Madaling Artisan Breads ni Judith Fertig" (Robert Rose Inc., 2009). Hindi tulad ng tradisyunal na babkas, ang kuwarta na ito ay tumatawag lamang ng isang itlog. Maaari itong lutuin sa isang malaking kape, brioche, o panettone paper . Ang isang baking stone ay magbubunga ng magandang, malutong na tinapay, ngunit ang matamis na tinapay na ito ay maaaring lutong walang isa.
07 ng 10
Ukrainian at Russian Kulich Recipe Pastry and Food Photography / Getty Images Nagtatampok din ang mga Ukrainians ng babka para sa Easter ngunit sa halip na ang hugis ng paikut na pinapaboran ng mga Pole, ang mga ito ay mukhang mas katulad ng isang Russian kulich - matangkad at cylindrical. Kulich ay isang krus sa pagitan ng isang tinapay at isang cake na may isang bahagyang matamis na mumo. Tulad ng karamihan sa mga pagkain, ang recipe ay nag-iiba mula sa pamilya patungo sa pamilya. Ngunit kadalasan ay may mga pasas, mani at sinigang citrus na sitrus. Kakailanganin mo ng 2-pound kape o kulich pan upang lutuin ito.
08 ng 10
Jewish Chocolate Babka Recipe Ang Larawan Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Ang tsokolate babka recipe na ito ay inilaan mula sa mga Pole sa pamamagitan ng Eastern European o Ashkenazic na mga Hudyo. Ngunit depende kung sino ang nakikipag-usap sa. Kinukuha ng mga Ashkenazic na Judio ang mga Pole na nakawin ito mula sa kanila! Tulad ng karamihan sa mga recipe, ang mga pagbabago ay ginawa sa paglipas ng mga taon. Sa halip na lutuing sa isang baboy na swirly baba ang ginagamit ng mga pole, ang karamihan sa mga taong Hudyo ay naghurno sa isang pan na tinapay at, kadalasan, nagdaragdag ng isang topping ng streusel. Ito ay isang masarap, mayaman na bersyon na, sa palagay ko, suprasses pinaka Polish babkas.