Minsan lamang para sa mga emperador, ngayon ay maaaring tamasahin ng lahat
Ang itim na bigas, tinatawag din na ipinagbabawal na bigas o "kanin ng emperador," ay nakakakuha ng katanyagan para sa mataas na antas ng antioxidant at mas mataas na nutritional value. Ang ipinagbabawal na bigas ay nakakuha ng pangalan nito dahil minsan ito ay nakalaan para sa emperador ng Tsino upang matiyak ang kanyang kalusugan at mahabang buhay. Ang ipinagbabawal na bigas ay isang medium-grain, non-glutinous heirloom rice na may malalim na kulay na kulay at isang nutty, bahagyang matamis na lasa. Ang bigas ng buong butil ay mayaman sa mga anthocyanin, na mga antioxidant na pigment na nagbibigay sa kanin nito ng di-pangkaraniwang kulay.
Kaugnay sa iba pang mga varieties ng bigas, ipinagbabawal na kanin ay mataas sa protina at bakal; ayon sa Tsino gamot, ito ay itinuturing na isang gamot na pampalakas ng dugo.
Pinagmulan ng Black (Forbidden) Rice
Ang isang pag-aani ng bigas na nilikha sa Tsina mga 10,000 taon na ang nakararaan ay ang ninuno ng daan-daang uri ng modernong bigas. Gayunpaman, ang itim na bigas ay natatangi. Ang purplish itim na kulay nito ay bunga ng mataas na konsentrasyon ng anthocyanin. Ito ay ang parehong antioxidant na may pananagutan sa kulay ng talong , blueberries, acaí berries, at concord fruits, pati na rin ang purple na cauliflower, purple corn, at blood oranges. Ang karamihan sa nilinang kanin ay gumagawa ng puting butil, ngunit ang kulay ng itim na bigas ay sanhi ng isang mutation ng gene. Natuklasan ng mga mananaliksik ng Hapon na ang isang pagbabago sa isang gene na kumokontrol sa anthocyanin na rearranged upang lumikha ng black rice. Natagpuan nila na ang mutation ay naganap sa isang subspecies ng bigas. Simula noon, ang bigas ay kinopya at inilipat sa iba pang mga uri ng bigas sa pamamagitan ng pag-aanak.
Paglilinang ng Black (Forbidden) Rice
Ang itim na bigas ay hindi madaling lumaki tulad ng iba pang mga uri ng bigas sapagkat ito ay nagbubunga lamang ng humigit-kumulang 10 porsiyento ng pag-aani na ginagawa ng ibang mga uri ng bigas. Iyan ang mahal na bigas, kaya nga sa simula ay nakalaan lamang ito para sa pinakamayaman ng mayaman-Chinese royalty sa oras na ito ay unang natuklasan.
Ang mga butil ay ngayon nilinang sa mga bansa ng Timog Silangang Asya-India, Indonesia, Taylandiya, at Tsina. Dahil sa katanyagan nito sa mga bansa sa Kanluran, ngayon ay lumaki din ito sa maliliit na halaga sa Southern United States.
Black (Forbidden) Rice Nutritional Value
Sa paghahambing sa iba pang mga varieties, itim na bigas ay may higit na hibla at protina kaysa sa pula, kayumanggi, o puting bigas . Ito, na sinamahan ng mataas na antas ng anthocyanin, ay ginagawa itong isang powerhouse ng nutrisyon. Ang isang half-cup serving ng naghanda ng itim na bigas, na ginawa mula sa mga isang-ikaapat na tasa ng hilaw na bigas, ay naglalaman ng:
- 160 calories
- 1.5 gramo ng taba
- 34 gramo ng carbohydrates
- 2 gramo ng fiber
- 5 gramo ng protina
- 4 na porsiyentong DRV na bakal
Kung saan Bumili ng Black Rice
Available lamang ang black rice noong mga gourmet grocery store at Asian specialty markets. Ngunit ngayon, sa mas mataas na katanyagan nito, makikita mo ito sa Buong Pagkain, Target, at Walmart, pati na rin sa online sa Amazon at iba pang mga tagatingi. Suriin upang makita kung nagdadala ito sa iyong shopping grocery store. Ang itim na bigas ay maaaring tinatawag na ipinagbabawal na kanin o kanin ng emperador sa mga menu ng restaurant.