Classic Tomate Sauce
Ang klasikong recipe ng Tomate Sauce na ito ay isa sa limang mga saro ng ina ng klasikong lutuin. Ito rin ang panimulang punto para sa paggawa ng tradisyonal na sarsa ng Espanyol , Creole sauce , Portuguese sauce o Provençale sauce .
Ito ay katulad ng, ngunit mas kumplikado kaysa sa, pangunahing salawal na sarsa na karaniwang ginagamit sa pasta. Narito ang recipe para sa pangunahing tomato pasta sauce .
Ang ilang mga bersyon ng recipe ng tomate sauce na ito ay gumagamit ng roux upang mapapalabas ang sarsa, ngunit hindi ito kinakailangan. Ang mga kamatis mismo ay sapat upang mapapalabas ang sarsa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 ounces
- asin baboy (diced)
- 2 tasang sibuyas (diced)
- 1 tasa
- karot (diced)
- 1 tasa kintsay (diced)
- 1 sibuyas
- bawang (tinadtad)
- 2 28-ounce lata durog mga kamatis
- 1 quart veal o manok
- stock
- 1 ham bone
- Dash kosher asin (sa panlasa)
- Dash ng asukal (panlasa)
- Para sa Sachet:
- 1
- bay dahon
- ½ kutsarita ay tuyo
- thyme
- 3-4 sariwang parsley Nagmumula
- 8-10 itim
- peppercorns (durog)
Paano Gawin Ito
- Painitin ang hurno sa 300 ° F.
- Ikabit ang mga pakete sa isang cheesecloth sako gamit ang isang piraso ng twine ng kusina.
- Sa isang mabigat, oven-safe Dutch oven , i-render ang asin baboy sa mababang init hanggang sa taba liquefies.
- Idagdag ang mga karot, kintsay, sibuyas at bawang at tumagos sa ilang minuto hanggang ang sibuyas ay translucent ngunit hindi kayumanggi.
- Idagdag ang mga kamatis, ang ham bone, ang stock at ang sachet.
- Dalhin sa isang pigsa, takpan, at ilipat ang palayok sa oven. Kumulo sa oven, bahagyang sakop, sa loob ng dalawang oras.
- Alisin mula sa oven. Alisin ang pakete at ham bone at purée sauce sa isang blender o food processor hanggang makinis, magtrabaho sa mga batch kung kinakailangan.
- Season na may lasa sa Kosher asin at isang maliit na halaga ng asukal - sapat lamang upang i-cut ang acid gilid ng mga kamatis. Maglingkod nang mainit. Kung hindi kaagad na paghahatid ng sarsa, panatilihing sakop ito at mainit hanggang handa ka nang gamitin ito.
Tandaan: Para sa isang vegetarian na bersyon ng sarsa na ito, maaari mong iwanan ang hamon ng buto at palitan ang langis ng oliba para sa asin baboy.