Mula sa Swiss Alps papuntang American suburbs, pinatutunayan ng fondue na ito ay palaging balakang sa paglusaw
Ang fondue na pinuno ng walang katuturan na mga partidong tema ng Amerikano noong dekada ng 1960, pagkatapos ay medyo mabilis na nahulog sa pabor, tulad ng mga fads na kadalasang ginagawa. Ang mga Amerikano ay muling natuklasan ang pagkain sa unang bahagi ng dekada '90, kahit na may mas modernong at nakakaalam na pamamaraan sa mga recipe. Ngunit kung ang lahat ng bagay sa kalaunan ay nagiging bagong muli, ang palumpong ng palumpong na itatapon mo sa basement ay maaaring dahil sa lumabas para sa isa pang pag-ikot.
Fondue Origin
Ang ideya ng fondue ay malamang na tinatandaan ang istilo na nagmula sa panahon ng 1800s sa Swiss Alps bilang isang paraan upang gamitin ang hardened keso at lipas na tinapay sa panahon ng taglamig buwan. Mula sa Pranses pandiwa fondre, ibig sabihin "sa matunaw," fondue ay isang klasikong magsasaka ulam na ginawa sunod sa moda sa buong bansa pagkatapos ng World War I sa pamamagitan ng Swiss Keso Union. Ang Pranses na gastronomong Brillat-Savarin ay nagsabi ng fondue sa kaniyang mga sinulat noong ika-19 na siglo.
Ngunit ang mga lutuing tulad ng fondue ay nagmula sa mga kultura sa buong mundo, tulad ng mga mainit na kaldero ng Asya kung saan ang mga diner ay nagluluto ng mga piraso ng karne, pagkaing-dagat o gulay sa isang palayok ng pampalamuti ng langis o steaming na sabaw. Ang queso fundido ng Mehiko ay kahawig ng masarap na lutuing Swiss, bagaman nagsilbi ng mga tortillas, habang ang bagna cauda sa Italya ay nakasalalay sa mga purong anchovy para sa texture at lasa at kadalasan ay sinasamahan ng mga gulay. Si Chef Konrad Egli ng Chalet Suisse Restaurant ng New York ay nakakakuha ng kredito para sa chocolate fondue, na binuo niya noong 1964 upang suportahan ang pagsusumikap sa marketing ng Swiss company Toblerone.
Fondue Today
Pinagsasama ng tradisyunal na Swiss fondue ang Emmentaler at / o Gruyere na keso at alak, na natunaw sa isang palayok. Ang isang cherry brandy na tinatawag na kirsch ay idinagdag sa pinaghalong, na nagiging isang sawsaw para sa mga piraso ng tinapay na tinapay at mga crust. Sa Switzerland, ang mga lutuin sa iba't ibang mga rehiyon ay gumagawa ng fondue sa iba pang mga lokal na natutunaw na keso at mga pagkakaiba-iba sa mga pampalasa.
Ngunit lahat sila ay sumasang-ayon na ang pinakamahusay na kagat ay bubuo sa ilalim ng palayok sa panahon ng pagkain. Ang magaspang na slab ng keso, na tinatawag na le religieuse , ay nakakakuha ng reverentially scrapped off sa pamamagitan ng fondue connoisseurs at ibinahagi sa paligid ng talahanayan.
Ang mga parehong connoisseurs (at sana ang anumang magandang keso fondue host) ay magsasabi sa iyo na uminom ng white wine, kirsch o herbal tea sa iyong pagkain - at wala nang iba pa. Ang mga nasa alam ng serbesa o juice o kahit na tubig ay maaaring maging sanhi ng keso sa iyong tiyan upang lumubog, na kung saan ay hindi tunog tulad ng isang kaaya-aya na dulo sa pagkain.
Ang tsokolate fondue ay maaaring mukhang tulad ng isang foregone konklusyon, ngunit ang mga editor sa Bon Appetit hindi inirerekumenda ang mataas na kolesterol kumbinasyon. Ang ilang mga hiwa ng sariwang pinya ay gumawa ng isang mas mahusay na pagpipilian para sa dessert dahil ang natural na enzymes ay makakatulong sa panunaw.
Hindi mo na kailangan ang isang espesyal na palayok ng fondue upang maghatid ng pagkain para sa pamilya o mga kaibigan. Ang isang mabagal na kusinilya ay gumagawa ng isang madaling kapalit at pinapanatili ang keso na mainit. Maaari mo ring matunaw ang keso sa double boiler sa isang electric hot plate, o ihanda ito sa kalan at ilipat ito sa isang chaffing dish.
Higit pang Tungkol sa Fondue
Sigurado ka balakang maglubog ng fondue? Tingnan ang iba pang mga mapagkukunan ng fondue upang matuto nang higit pa:
• Mga Tip sa Pagluluto ng Fondue
• Mga Recipe ng Fondue