Ang Buttermilk ay isang uri ng fermented milk na karaniwan nang sangkap ng sambahayan. Ang buttermilk ay hindi kasing malawak na ginagamit sa sandaling ito ay, ngunit tinatawag pa rin ito sa maraming mga recipe. Sa kasamaang palad, kung hindi ka lutuin madalas marahil ayaw mong bumili ng isang buong quart ng buttermilk para lamang sa isang recipe, ngunit sa kabutihang-palad maaari mong gamitin ang isa sa mga magaling na substitutions upang makamit ang katulad na mga resulta. Habang ang ilan sa mga pamalit ay maaaring magdagdag ng isang pahiwatig ng lasa na maaaring hindi mo nais sa iyong ulam, para sa pinaka-bahagi, hindi mo mapansin ang pagkakaiba.
Ang Buttermilk ay Nagdaragdag ng Elementong Acid sa Mga Recipe
Ang pinakamahalagang bagay na dapat isaalang-alang kapag ang paghahanda ng isang kapalit para sa buttermilk ay ang acid. Ang lactic acid sa buttermilk ay may pananagutan para sa katangian nito na lasa, pagkakahabi at lakas ng leavening . Anuman ang kapalit ng paggamit mo, dapat itong maglaman ng isang bahagi ng acid.
Ang unang tatlong mungkahi ay maaaring gawin vegan o pagawaan ng gatas-free sa pamamagitan ng substituting soymilk o iba pang mga non-dairy na alternatibong gatas.
Gatas o Soymilk at Lemon Juice
- 1 tasang gatas o soymilk
- 1 kutsarang lemon juice
Paghaluin ang gatas at lemon juice. Payagan ang halo upang tumayo nang 5 minuto bago gamitin. Ang lemon juice ay nagbibigay ng elementong acid. Gayunpaman, nagbibigay ito ng bahagyang lasa ng limon, na maaaring o hindi maaaring ninanais.
Milk o Soymilk and Vinegar
- 1 tasang gatas o soymilk
- 1 kutsarang suka (puti, mansanas cider o suka ng bigas)
Paghaluin ang gatas na may suka. Payagan ang halo upang tumayo nang 5 minuto bago gamitin.
Ang suka ay nagbibigay ng elementong acid. Sa kasong ito, maaari kang pumili mula sa iba't ibang iba't ibang uri ng suka, bawat isa ay may sariling lasa. Ang suka aroma ay dapat na eliminated sa pamamagitan ng pag-init sa luto pinggan.
Gatas o Soymilk at Cream ng Tartar
- 1 tasang gatas o soymilk
- 1/2 kutsarang cream ng tartar
Idagdag ang cream ng tartar sa gatas at ihalo ito nang mahusay upang matunaw ang cream ng tartar.
Ano ang pulbos na ito? Ito ay isang walang amoy puting mala-kristal pulbos, potassium bitartrate. Ito ay isa sa mga sangkap na sangkap ng baking powder, kung saan nagbibigay ito ng acid na nagpapahintulot sa baking soda sa baking powder upang makagawa ng carbon dioxide, ang gas na nagiging sanhi ng dough o batter na tumaas. Ito ay likas na ginawa sa pagbuburo ng ubas, kaya huwag mag-alala na nagdaragdag ka ng ilang mga likas na kemikal.
Gatas at Yogurt
- 1/4 tasa ng gatas
- 3/4 tasa plain yogurt
Kumilos nang sama-sama ang gatas at yogurt hanggang walang natirang lumps. Yogurt, tulad ng buttermilk, ay may aktibong kultura na gumagawa ng acid at tartness. Sa pamamaraang ito, pinangangalagaan mo ang yogurt. Ang lasa ay magkakaiba mula sa buttermilk, ngunit magbibigay ito ng acid na ginagawa ng buttermilk. Dapat ay may maliit na pagkakaiba sa lasa o pagkakahabi ng anumang lutong item na ginawa mula dito.
Milk at Sour Cream
- 1/4 tasa ng gatas
- 3/4 tasang kulay-gatas
Pukawin nang magkasama ang gatas at kulay-gatas hanggang walang nananatiling lumps. Ang sabon ay ginagawa din sa pagdaragdag ng lactic acid-paggawa ng probiotic bacteria sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Sa ganoong paraan, ito ay halos katulad sa buttermilk ngunit ginawa mula sa cream ng hindi bababa sa 18 porsiyento butterfat, habang buttermilk ay ginawa mula sa gatas na may mas mababa butterfat. Sa pagpapalit na ito, pinaiinom mo ang kulay-gatas na may gatas.
Dapat pa rin itong magkaroon ng sapat na acid upang makagawa ng nais na epekto sa iyong pagluluto na gagawin ng buttermilk.