Kung sakaling sinubukan mong gumamit ng baking powder sa halip ng baking soda, o sa kabaligtaran, natuklasan mo na ang dalawa ay hindi gumagana nang pareho. Ngunit ano ang pagkakaiba sa pagitan ng baking soda at baking powder?
Ang maikling sagot: Ang baking soda ay nangangailangan ng isang acidic ingredient tulad ng lemon juice upang i-activate ito. Ang baking powder ay karaniwang baking soda na may built na acid.
Ngunit hindi mo maaaring gamitin ang dalawang salitan sa iyong baking.
Kung susubukan mo, ang iyong recipe ay malamang na hindi lumiliko ang gusto mo.
Sa isang sandali ay magsasalita kami tungkol sa mga problema na ang pagpapalit ng isa para sa iba pang maaaring maging sanhi. Ngunit una, narito ang isang kaunting background kung paano gumagana ang mga sangkap na ito.
Mga Mabilis na Bread: Baking Powder o Baking Soda
Ang parehong baking powder at baking soda ay gumagana sa pamamagitan ng paglalabas ng carbon dioxide gas. Ang gas na ito ay bumubuo ng mga bula sa kuwarta, nagiging sanhi ito upang tumaas. Habang ang kuwarta ay pagluluto, ang mga bula na ito ay tumigas habang ito ay inihurnong.
Ang pagpapalabas ng gas ay sanhi ng isang kemikal na reaksyon. Ang reaksiyon ay mabilis na nangyayari, na ang dahilan kung bakit ang banana bread , tinapay na pipino at iba pa, na gawa sa baking soda at / o baking powder, ay kilala bilang "mabilis na tinapay."
Paano Gumagana Baking Soda at Baking Powder Work?
Kung gayon, paano gumagana ang baking soda at baking powder? Ang baking soda ay isang alkalina , at kapag ikaw ay naghalo sa isang bagay na acidic, tulad ng suka, ito ay pakawalan gas. Ang susi dito ay ang baking soda ay nangangailangan ng ilang uri ng acid upang maisaaktibo ang reaksyon.
Kaya ito ay gumagana sa mga recipe na kasama ang mga acidic sangkap tulad ng buttermilk, kulay-gatas, limon juice, yogurt at iba pa.
Ang mga kalamnan ay acidic din, at kaya, naniniwala ito o hindi, ay pulot. Kaya ang alinman sa mga sangkap na ito ay i-activate ang baking soda. Ngunit kung susubukan mong palitan ang baking soda para sa baking powder sa isang recipe kung saan wala ang acidic ingredient ay naroroon, walang magiging release ng gas at ang kuwarta ay hindi tumaas.
Ang pagpapakain ng pulbos, sa kabilang banda, ay walang iba kundi ang baking soda na may ilang uri ng acidic compound (iba't ibang mga tatak ng baking powder na gumagamit ng iba't ibang mga compound) na kasama na. Ang baking soda at ang acidic compound ay hindi magkakaroon ng sama-samang reaksyon hanggang sa sila ay moistened, na nagiging sanhi ng dalawang kemikal na ihalo.
Ang tinatawag na "double-acting" na baking powder ay sinasadya rin sa pamamagitan ng init ng oven o griddle at sa gayon ay may mas higit na kapangyarihan sa leavening.
Paggamit ng Baking Powder sa halip na Baking Soda
Kaya ngayon sabihin natin na gumamit ka ng baking powder sa halip na baking soda. Dapat itong lumikha ng ilang mga leavening dahil ang isang recipe na tawag para sa pagluluto sa hurno soda ay dapat na isama ang isang uri ng acidic sahog na inilarawan sa itaas.
Ngunit narito kung saan ang problema ay namamalagi: Ang pagpapakain ng pulbos ay tungkol sa isang-ikatlong baking soda, at mga 2/3 ng iba pang mga sangkap. Kaya habang ikaw ay talagang makakuha ng ilang mga pagtaas, hindi ka makakakuha ng sapat, dahil gusto mo talaga ay gumagamit lamang ng isang-katlo ang halaga ng baking soda bilang talagang nangangailangan ng recipe.
Kung determinado kang gawin ito, maaari mong triple ang halaga ng baking powder, ngunit dahil sa mga dagdag na sangkap sa baking powder, malamang na mapapansin mo ang mapait na lasa. Mayroon ding pagkakataon na dahil sa sobrang mga acids sa recipe, ang batter ay mabilis na tumaas at pagkatapos ay mahulog bago ang mga bula ay nagkaroon ng isang pagkakataon upang maghurno.
Sa alinmang paraan, ang mga resulta ay hindi maganda.
Gumawa ng Iyong Sariling Baking Powder
Maaari mong, gayunpaman, gumawa ng isang batch ng baking powder ang iyong sarili. Ang kailangan mo lang gawin ay pagsamahin ang isang kutsarita ng baking soda na may dalawang kutsarita ng cream ng tartar. Magbibigay ito ng isang kutsara ng baking powder. Dapat mong gamitin ito kaagad, gayunpaman-huwag gumawa ng isang batch nang maaga. At kung wala kang cream ng tartar, kailangan mo ring pumunta sa tindahan, kaya maaari mo ring bilhin ang iyong sarili ng ilang baking powder.
(Subalit tandaan na ang cream ng tartar ay isang magandang bagay na magkaroon ng paligid. Halimbawa, ito ay makakatulong sa magpapirmi puti itim kapag pumilantik mo ang mga ito para sa paggawa ng meringue o soufflé .)
Isang huling tala: Ang mga ahente ng pampalasa ng kimika tulad ng baking powder at baking soda ay mawawalan ng lakas pagkatapos ng ilang sandali, lalo na kung sila ay naka-imbak sa isang mainit na lugar (tulad ng isang kusina!) O kung ang mga lalagyan ay hindi mahigpit na selyadong.
Ang mabuting balita ay ang parehong ay medyo mura, kaya para sa pinakamahusay na mga resulta, palitan ang mga ito tuwing anim na buwan o kaya.