Ang mga vanilla beans ay nagmula sa mga orchid
Vanilla Beans
Ang vanilla ay bunga ng isang halaman ng orchid, na lumalaki sa anyo ng isang bean pod. Kahit na mayroong mahigit sa 110 uri ng vanilla orchids, isa lamang, Vanilla planifolia , ang gumagawa ng prutas na nagbibigay sa amin ng 99 porsiyento ng komersyal na banilya. Ang isa pang genus, ang Vanilla tahitensis na lumaki sa Tahiti, ay nagbubunga ng prutas na may mas malinaw na aroma, ngunit mas mababa ang lasa.
Ang mga orchid ng vanilla ay lumaki sa mga tropikong klima, lalo na sa Mexico, Tahiti, Madagascar, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda, at Tongo, na may tatlong-ikaapat na bahagi ng suplay ng mundo na nagmumula sa Madagascar.
Upang makagawa ng prutas, ang mga orchid flower ay laboriously kamay-pollinated sa isang tiyak na oras ng araw kapag ang mga bulaklak ay bukas sa panahon ng isang maikling isang-buwan na panahon ng pamumulaklak. Ang prutas ay hindi pinahihintulutan na ganap na ripen, dahil ito ay magiging sanhi ng mga bean sa split, kaya nawawala ang komersyal na halaga. Ang pagkuha ng kamay ay nangyayari apat hanggang anim na buwan pagkatapos lumitaw ang bunga sa mga puno ng ubas.
Sa sandaling anihin, ang green beans ay dumaan sa isang proseso ng paggamot na tumatagal ng anim na buwan kung saan ang balat ay binabad sa mainit na tubig, pinalabas sa kumot sa "pawis," pinatuyong sa mga flat sa araw upang maglaho ang tubig, at pagkatapos ay itatabi sa isang maaliwalas na silid upang unti-unting mag-ferment at gumawa ng kanilang natatanging aroma at lasa.
Ang kalidad at aroma ng lasa ng vanillin ay nag- iiba sa lokasyon ng paglago, dahil ang ilang mga lugar ay gumagawa ng mga beans na may mas mataas na vanillin na nilalaman. Ang nagresultang maitim na brown vanilla bean ay karaniwang 7-9 pulgada ang haba, may timbang na humigit-kumulang 5 gramo at magbubunga ng 1/2 kutsarita ng buto.
Ang isang-kapat na kutsarita ay dapat sapat na lasa ng isang recipe para sa 4 hanggang 5 tao.
Higit Pa Tungkol sa Vanilla at Vanilla Recipe
•
• Vanilla Beans
• Purong Vanilla Extract, Imitasyon Vanilla, at Vanilla Flavoring Differences
•
• Mag-ingat sa pagpapakain ng Mexican Vanilla
• Kasaysayan ng Vanilla
• Mga Recipe ng Vanilla
Cookbooks
| • | Lang Vanilla: Mga Recipe para sa Pang-araw-araw na Paggamit |
| • | Chocolate and Vanilla |
| • | Vanilla: Ang Kasaysayan ng Kultura ng Paboritong lasa at Pabango sa Mundo |
| • | Herb Mixtures & Spicy Blends |