Ang eksotikong damo ay isang lihim na sangkap ng Worcestershire
Naisip mo na ba kung ano ang eksaktong nasa Worcestershire? Maaari kang magtaka sa mga lihim ng lasa nito o baka gusto mong i-screen ito para sa mga sangkap kung saan mayroon kang sensitivity ng pagkain. Alamin kung anong mga sangkap ang gagawin sa paggawa nito at kung paano nito iniimpluwensyahan ang lasa nito.
Ginawa ang Worchestershire Sauce
Ang orihinal na recipe para sa Worcestershire sauce ay malapit na binantayan ngunit karaniwang binubuo ng mga anchovies layered sa dagat, tamarinds sa molasses , bawang sa suka, chilies, cloves, shallots , at asukal.
Pagkatapos ng pag-upo sa loob ng dalawang taon na may mga pana-panahong stirrings, ang halo ay inalis ng mga solido at de-boteng.
Ngayon isang pangkaraniwang termino, ang Worcestershire sauce ay kasalukuyang manufactured ng maraming iba't ibang mga komersyal na tagatingi, pati na rin sa ilalim ng orihinal na label na Lea at Perrins. Ang HP Sauce ay isa pang uri ng brown sauce, kaya pinangalanan dahil ang sarsa ay puro nakita sa Bahay ng Parlyamento.
Kapansin-pansin, ang bersyon ng Lea & Perrins Worcestershire sauce na ibinebenta sa US ay naiiba sa recipe ng British. Gumagamit ito ng dalisay na puting suka kaysa sa malt vinegar. Bilang karagdagan, ito ay may tatlong beses na mas maraming asukal at sosa. Ginagawa nitong mas matamis at mas matamis ang bersyon ng Amerikano kaysa sa bersyon na ibinebenta sa Britain at Canada. Ang sarsa ng Worcestershire ay isang sangkap na sangkap sa orihinal na duguan na Maria .
Anong Sangkap ang Nagtatakda ng Worcestershire Sauce?
Ang sahog na nagtatakda ng sarsa ng Worcestershire bukod sa karamihan ng mga sarsa ay sampalok, ang bunga ng Tamarindus indica o Indian na petsa sa Arabic.
Ang mga pods, medyo kahawig ng isang brown pea pod, ay naglalaman ng makapal, malagkit na sapal na may isang pagkakapare-pareho ng mga petsa at isang maanghang na petsa-aprikot na lasa. Bagaman madalas na tinutukoy bilang binhi ng tamarind sa mga recipe, ito lamang ang sapal na nakapalibot sa binhing ginamit.
Ang tamarind prutas ay naglalaman ng mas maraming asukal kaysa sa anumang iba pang prutas ngunit balanseng sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng acid, na nagbibigay ng matamis / maasim na lasa.
Maaari itong kainin raw o niluto at magagamit din sa pinatuyong mga hiwa, pag-isiping mabuti, i-paste, mga bola, at mga solidong bloke.
Kahit na wala ang lasa ng sampalok, ang lemon juice ay isang iminumungkahing pagpapalit sa isang pakurot, ngunit alam na hindi ka magkakaroon ng isang tunay na lasa na walang panlasa. Ang Tamarind ay isang sangkap sa mga seasonings, curries, chutneys, iba't ibang inumin, at siyempre, ang Worcestershire sauce. Bagaman hindi ito napatunayan na lumalaki ang buhok, mayroon itong medikal na halaga bilang isang banayad na laxative. Ang isang likas na nagpapalamig na may mga paglamig na katangian, ang halimaw ay ginagamit bilang isang inumin upang mabawasan ang mga fevers pati na rin ang isang nakakapreskong, paglamig inumin sa tag-init.
Mga Pagkakaiba ng Worcestershire Sauce
- Gluten-Free Worcestershire: Ang katanyagan ng gluten-free diets ay maaaring maging isang dahilan na ang US na bersyon ng sarsa Worcestershire ay ginawa gamit ang distilled white vinegar kaysa sa malt vinegar, na naglalaman ng gluten. Upang matiyak na ang iyong Worcestershire sauce ay gluten-free, tingnan ang label.
- Vegetarian o Vegan Worcestershire Sauce: Ang mga anchovies sa orihinal na recipe para sa Worcestershire sauce ay inalis para sa vegan o vegetarian na bersyon. Ito ay karaniwang makikita sa label.
- Mababang Sodium: Lea & Perrins at ilang iba pang mga tatak ay gumagawa ng mga bersyon na mas mababa sa sosa para sa mga nasa isang diyeta na mababa ang sosa o na hindi gusto ang mga bagay na maalat.
- Homemade Worcestershire Sauce : Ito ay medyo madali upang gumawa ng iyong sariling sarsa, ngunit ito ay kasangkot ng isang mahabang listahan ng mga sangkap. Maaari kang mag-eksperimento upang iwanan ang gluten na naglalaman o ang mga anchovies.
Cookbook
Ang Sauce Bible: Patnubay sa Craft ng Saucier: Bumili mula sa Amazon.com