Inihaw na tama, ang mga chops ng baboy ay isang mahusay na hiwa ng karne.
Bago makakuha ng ilang mga mahusay na recipe ng baboy na baboy at kung paano lutuin ang perpektong baboy ng baboy , mahalaga na malaman na mayroong isang bilang ng mga cut na may label na "baboy chops" . Kung ito ay buto-in o walang buto, loin o rib chops, ang pinakamahalagang kadahilanan upang isaalang-alang kapag ang pag-ihaw ng pork chop ay ang kapal nito.
Ang manipis na hiwa ng chops (sa ilalim ng 3/4-inch na kapal) ay kailangang hawakan nang naiiba mula sa makapal na hiwa ng mga pork chops (anumang bagay na higit sa 3/4-inch na kapal).
Ang manipis na mga chops ay tuyo nang mas mabilis nang sa gayon ay kailangan nilang lutuin nang mas mainit, habang ang mas malalamig na mga chops ay nangangailangan ng oras upang makakuha ng luto sa gitna nang hindi pinatuyo ang ibabaw at kailangang lutuin nang mas mabagal. Maaaring tunog pabalik, ngunit gumagana ito. Bago tayo makakuha ng pag-ihaw ng baboy ng baboy, bagaman, tiyakin natin na mapakinabangan natin ang kanilang kahalumigmigan, lambing, at lasa.
Brining
Brining ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng kahalumigmigan sa anumang karne at partikular na kapaki-pakinabang sa baboy (tingnan ang Brining Baboy) . Ang tunay na benepisyo, gayunpaman, ay may mas makapal na pagbawas ng karne. Kapag ang pag-ihaw ng makapal na hiwa ng chops, ang isang mahusay na brine ay tiyak na makakatulong.
Ang isang mag-asim ay isang timpla ng asin na tubig (mga 1 kutsarang talahanayan ng tsaa at 1 kutsara ng asukal sa 1 tasa ng tubig) na ang karne ay lumalaki upang magdagdag ng kahalumigmigan. Ang pagputol ng makapal na hiwa ng baboy ay dapat tumagal ng 2 hanggang 4 na oras. Alalahanin upang lubusan na banlawan ang mga chops matapos ang pagdurog upang alisin ang labis na asin.
Marinade
Para sa mga thinner chops, ang isang mahusay na marinade ay ang pinakamahusay na paraan upang pumunta (tingnan Marinating Pork ).
Ang mga marinade ay hindi maaaring malusaw sa karne tulad ng kalooban ng mag-asim, ngunit nagdadagdag sila ng isang proteksiyon layer sa chops habang injecting ng mga naglo-load ng lasa. Ang isang mahusay na halimbawa ng isang basic marinade ay isang mahusay na kalidad ng Italyano pagbibihis . Naglalaman ito ng langis, suka, at tubig pati na rin ang mga damo at pampalasa. Ang manipis na mga chops ay maaaring sapat na inumin sa kasing liit ng 30 minuto.
Ang pag-atsara ay magaan ang karne at protektahan ito mula sa matinding init ng grill.
Dry Rub
Maaari mong palaging laktawan ang mga brines at marinades at ipagpagpapait lamang ang ibabaw ng iyong mga chops ng baboy na may mga damo at pampalasa (o simpleng asin at paminta). Ito ay hindi magdagdag ng kahalumigmigan o tulong upang gawing malambot ang chops, ngunit ito ay magdagdag ng maraming lasa. Ang pamamaraan na ito ay inirerekomenda lamang kung pupunta ka sa grill iyong mga chops sa daluyan o mas mababa doneness. Ang overcooking ay mag-iiwan sa iyo ng isang pagpindot na masyadong tuyo at matigas. Subukan ang Pork Chops sa Indian Spice Rub bilang mahusay na halimbawa.
Pagsasama ng Mga Paraan ng Paghahanda
Ang mga brino ay naglalaman ng asin, kaya walang iba pang gagawin mo sa pagpapakain ay dapat magkaroon ng asin sa loob nito. Maaari kang mag-asum at tuyong kuskusin, ngunit siguraduhin na pumili ng isang kusinang walang asin. Ang pagbubuklod at pagbubuklod sa kumbinasyon ay hindi inirerekomenda dahil ang mga proseso ay nakikipagkumpetensya sa bawat isa. Katulad nito, kung ikaw ay marinating, pagkatapos ay nagdadagdag ka ng kuskusin , inilalagay mo lang ito sa pag-atsara.
Pag-ihaw ng Pork Chops Chops
Ang mga manipis na chops ay dapat na inihaw na mainit at mabilis. Huwag lumayo mula sa grill dahil ang mas manipis na chops ng baboy ay magluluto nang napakabilis. Ang bilis ng kamay ay upang grill ang mga ito tulad ng gagawin mo ang isang steak - sa isang matinding init, flipping bilang maliit na hangga't maaari.
Painitin ang iyong grill sa mainit na temperatura habang pupunta ito. Ilagay ang mga chops sa grill at isara ang takip para sa 1 minuto. Buksan ang takip at i-rotate ang mga chops 45 degrees nang walang flipping. Isara ang takip para sa isa pang minuto. I-flip ang mga chops sa ibabaw, at isara muli ang talukap ng mata. Pagkatapos ng isang minuto, i-rotate ang chops 45 degrees at tapusin ang mga ito. Sa isang mainit na grill at manipis na chops, dapat kang maging handa na kumain sa 4 hanggang 5 minuto.
Pag-ihaw ng Makapal na Pork Chops
Kailangan ng makapal na mga chops ang isang mas mabagal na init upang maipasok ang mga ito nang hindi pinalabas ang mga ito. Kung ano ang gusto mong gawin, gayunpaman, ay sear sa ibabaw upang makakuha ng mga ito pagluluto. Painitin ang iyong grill hangga't ito ay pupunta (kung gumagamit ka ng uling , itayo ang iyong sunog sa isang gilid para sa searing at mag-iwan ng mas malamig na bahagi para sa pagtatapos ng mga ito). Ilagay ang mga chops sa grill at isara ang talukap ng mata. Pagkatapos ng isang minuto, buksan ang grill at i-flip ang mga chops.
Isara ang takip para sa isang minuto. Pagkatapos ay i-down ang init sa daluyan (o ilipat ang chops sa mas malamig na gilid ng iyong uling grill). I-rotate ang mga chops upang makuha ang iyong mga marka ng hatch sa cross, at hayaan silang magluto ng mga 3 minuto gamit ang talukap ng mata. Pagkatapos ay i-flip ang mga chops sa ibabaw at magpatuloy sa pagluluto para sa tungkol sa 4 na higit pang mga minuto. Pinakamainam sa puntong ito upang buksan ang iyong grill pababa sa pinakamababang setting (o isara ang mga lagusan sa iyong uling grill). Payagan ang mga chops ng baboy upang magpatuloy sa pagluluto hanggang umabot ang 145 degrees F (65 degrees C).
Resting Your Chops Chops
Sa sandaling ang mga chops ay luto sa paraan na gusto mo ang mga ito makakuha ng mga ito off ang grill. Ilagay sa isang mainit na plato at takpan ang aluminum foil sa loob ng 5 hanggang 10 minuto upang pahintulutan sila. Ang panahon ng pagbawi na ito ay nagbibigay-daan sa karne ng kalagan at ang mga dumi ng daloy sa pamamagitan ng pork chop. Ito talaga ang pinakamahalagang bahagi ng buong proseso.