"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Old Polish salawikain na nangangahulugang "Kung saan may beet na sopas at sauerkraut, mayroong maraming."
Ang Daigdig ay Nagpapatakbo sa Kapangyarihan ng Kubol
At hindi kami nangangahulugan na ang byproduct ng pagkain ng repolyo! Ang maraming nalalaman na gulay na ito ay lumilitaw sa maraming mga guya sa buong mundo-sariwa at brino kapag ito ay nagiging sauerkraut.
Kasaysayan ng Sauerkraut
Ang salitang sauerkraut ay Aleman para sa "maasim na repolyo" ngunit hindi ito tunay na imbento ng mga Germans, kahit na ito ay popular na doon.
Ito ay pinaniniwalaan na ang mga manggagawa na nagtatayo ng Great Wall ng Tsina mahigit 2,000 taon na ang nakalilipas ay nagsimulang mag-ferment sa ginaw na repolyo sa bigas ng alak upang mapanatili ito upang magkakaroon sila ng mapagkukunan ng pagkain sa panahon ng nongrowing season. Pagkatapos, ang gandang lalaki na si Ghenghis Khan at ang kanyang maligayang band ng mga mandarambong ay dinala ito sa Europa 1,000 taon mamaya.
Noong ika-16 na siglo, ang mga mamamayan ng Aleman ay nagsimulang tuyong paggamot ng repolyo na may asin upang kunin ang tubig mula sa gulay at pinahihintulutan ang paghahalo sa pag-ferment, pagbubukas ng mga sugars sa repolyo sa lactic acid na nagsisilbing pampatagal. Ang proseso ay nananatiling pareho ngayon. Kapag ang pakuerkraut ay na-link sa kawalan ng kasakiman sa Olandes seamen, Captain James Cook, ang Pranses at iba pang mga Europeans jumped sa sauerkraut bandwagon.
Ang mga naninirahang Aleman at Olandes ay nagdala ng kanilang mga recipe para sa sauerkraut sa Americas kasama ang isang tradisyon ng pagkain ng Araw ng Bagong Taon-kumakain ng baboy at pinaasim na agwa para sa mabuting kapalaran sa darating na taon.
Ang Eastern European Sauerkraut Connection
Ano ang pangalan? Sauerkraut sa pamamagitan ng anumang iba pang pangalan ay lasa bilang mahusay. Narito kung paano ito sinasabi ng Silangang Europa:
- Bulgarian- kiselo zele
- Croatian-Serbian- kiseli kupus
- Czech- kysané zelí
- Latvian- skābi kāposti
- Lithuanian- rauginti kopūstai
- Polish- kiszona kapusta
- Romanian- varza murata
- Russian- kvashenaya kapusta
- Slovak- kyslá kapusta
- Slovenian- kislo zelje
- Ukrainian, Hungarian- savanyú káposzta
Sa mga lumang araw, kadalasan sa Nobyembre, ang mga pamilya ng Eastern Europe ay naghanda para sa taglamig sa pamamagitan ng paglalagay ng ilang barrels ng sauerkraut. Depende sa laki ng pamilya at ang laki ng repolyo, ang isang kapamilya ay maaaring mag-ferment ng hanggang 300 buong ulo ng repolyo sa sahig na gawa sa barrels. Paminsan-minsan, kasama ang asin, ang mga pampalasa na tulad ng mga binilong buto, alak o iba pang mga gulay ay idinagdag.
Sa huling bahagi ng 1800s, ang repolyo ay pinutol bago ilagay sa sakop na mga crock. Kung ang pamilya ay hindi kayang bayaran ang kanilang sariling tool na panghihiwa, isang manlalakbay ay nagpunta sa pinto-pinto at nagsagawa ng serbisyong ito para sa isang bayad. Ang aking 5-paa-mataas na lola ay ginawa ang lahat ng kanyang pagkawasak sa pamamagitan ng kamay na may matalim na kutsilyo at malakas na braso, at itinuro ang kanyang anak na babae, ang aking ina, upang gawin ito sa ganitong paraan, na pumasa sa pamamaraan sa akin. Gayunpaman, aminin ko na gumamit ng isang food processor.
Matapos ang pagluluto sa repolyo sa gusto ng sambahayan, ito ay nakaimbak sa isang malamig na lugar at ang maybahay ay makakakuha ng kahit na kailangan niya mula sa crock o bariles at ihanda ito lalo na sa baboy kung ito ay magagamit o makatarungan kung kailan at pera ang kakulangan.
Mga Recipe sa Sauerkraut
- Hatiin ang mga gisantes at Recipe ng Cabbage
- Recipe ng Sauerkraut Ball
- Serbian Sarma Recipe
- Pierogi at Nalesniki Sauerkraut Filling
- Noodles at Kraut Recipe
- Hunter's Stew Recipe
- Pinausok na Sosis at Sauerkraut Recipe
- Recipe Smigus-Dyngus Casserole
- Higit pang mga Recipe sa Sauerkraut
Ang Fremont Sauerkraut Company
Sa 1905, pinagsama ni Allen Slessman ang ilang maliliit na tagagawa ng Great Lakes sauerkraut upang bumuo ng The Fremont Company na nananatili pa rin ngayon sa Fremont, Ohio at pinapatakbo ng kanyang apo, si Richard Smith, at mga apo sa tuhod, sina Chris Smith at Katie Smith. Ang mga pakete ng kumpanya sa ilalim ng mga label ni Frank, SnowFloss at Deutsche Kuche.
Ang kumpanya ay nagdudulot ng 25,000 tonelada ng sariwang repolyo mula sa 12 lokal na magsasaka mula Hulyo hanggang Nobyembre, na kilala bilang season sauerkraut. Ang isang ulo ng repolyo ay maaaring timbangin ng hanggang sa £ 20. Ang Fremont ay nagpaproseso ng 400-600 tonelada ng repolyo sa isang araw at gumagawa ng 150,000 (14-ounce) na lata araw-araw, at hindi banggitin ang nabibihag, binabae at malalaking lata ng pinaasim na agro.
Ang proseso ay kapareho ng para sa pag-alis ng bahay, sa mas malaking antas lamang. Ang binasag na repolyo ay inasnan at pinahihintulutang mag-ferment ng 4-6 na linggo, bagama't ang repolyo ay maaaring aktwal na gaganapin hanggang sa isang taon bago maging naka-kahong.
Kapag itinuturing ng mga tasters na handa ang kraut, ipinapadala ito sa canning room kung saan piped sa lata, lidded at steam na pinroseso sa 180 degrees, cooled down at may label at boxed para sa kargamento.
Ang dalawang plastic na bag ng kraut ay hindi pinoproseso sa ilalim ng steam kaya mayroon silang mga preservatives at dapat na palamigan. Ang kraut na ito ay may crisper texture kaysa sa de-lata na kraut.
Ipinakilala ng Fremont Company ang single-serving packet ng kraut para sa mainit na aso at iba pang mga aplikasyon noong 2001 at ang tanging kumpanya ng US na gumagawa nito.
Ang Sauerkraut ay Mas mahusay kaysa sa Chicken Soup
Bukod sa pagtikim ng mabuti, kumakain ng sauerkraut ay may raft ng mga benepisyo sa kalusugan. Ang Sauerkraut ay puno ng mga bitamina at mineral, ay isang immune booster, nagbabalanse sa bakterya sa iyong gastrointestinal tract, ay maaaring isang manlalaban ng trangkaso, at ang mga katangian ng antioxidant nito ay naisip na labanan ang kanser.
Super Star Food
Nang si Heidi Klum, German supermodel, at host ng "Project Runway," ay tinanong kung ano ang kanyang tagumpay, sinabi niya ang "sauerkraut sopas." Sinabi niya ang recipe ng kanyang lola ay pinananatili ang kanyang slim at trim. Hindi siya nag-iisa. Ang Russian supermodel na si Anna Azarova ay binanggit din ang sauerkraut bilang paboritong pagkain.