Ang klasikong New England-style fish chowder ay masaganang at nagbibigay-kasiyahan. Madalas itong ginawang may haddock, ngunit halos anumang nakahandang puting isda, tulad ng bakalaw o halibut, ay gagana nang mahusay.
Narito ang isang madaling recipe para sa paggawa ng stock ng isda , na kung saan ay ang base para sa chowder at kung ano ang nagbibigay ng marami ng lasa. Maaari mong gawin itong gamit ang mga buto mula sa mga isda na iyong nakuha para sa chowder, o maaari mong paminsan-minsan bumili ng sariwang mga buto ng isda mula sa iyong fishmonger. Talagang sulit ang mga karagdagang hakbang.
Ang pagkakaroon ng sinabi na, posible na makahanap ng disenteng isda stock sa tindahan mga araw na ito. Tiyak na hindi ito mura sa paggawa ng iyong sarili, ngunit tiyak na makatipid ito ng oras. (Maaari mo ring i-order ito online.)
Tulad ng para sa mga patatas, ang mga pulang patatas ay nagdaragdag ng kulay sa kung ano ang maaaring maging isang pinaka-monochromatic na sopas. Ngunit maaari kang gumamit ng anumang patatas na waksi, tulad ng puting patatas, o mga gintong Yukon o kahit na mga daliring patatas . Manatiling malayo mula sa mga varieties ng pormal tulad ng Idaho patatas (aka Russets), bagaman. Sila ay may posibilidad na mahulog kapag sila ay simmered, kaya hindi sila gagana pati na rin.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 ounces salt pork (o 2 strips bacon)
- 1/2 malaking sibuyas, tinadtad
- 2 1/2 tbsp. lahat-ng-layunin harina
- 1 qt. stock ng isda
- 1/4 tasa puting alak
- 1/2 lb. Pulang patatas, gupitin at i-cut sa tantiya. 1/2-inch cubes
- 1/2 lb. walang buto puting isda (inalis ang balat), gupitin sa 3/4-inch cubes
- 3/4 cup half and half
- 2 tbsp. tinadtad na sariwang perehil
- Mas kaunting asin at puting puting balat, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Gupitin ang asin na baboy o bacon sa mga 1/4-inch cubes. Ito ay maaaring maging madali kung hayaan mo itong umupo sa freezer sa loob ng ilang minuto bago dicing ito.
- Idagdag ang baboy o bacon sa isang mabigat na bottom saucepot o sopas palayok, at init ito dahan-dahan sa isang mababang init, pagpapakilos higit pa o mas mababa patuloy, para sa 3-4 minuto o hanggang sa ang taba ay tunaw. Mag-ingat na huwag pahintulutan ang taba. Ibaba ang init kung ito ay nagsisimula sa usok.
- Idagdag ang tinadtad na sibuyas at lutuin ito sa isang medium heat hanggang sa ito ay translucent ngunit hindi brown, isa pang 4 minuto o kaya.
- Idagdag ang harina at pukawin sa isang kahoy na kutsara habang ito ay nasisipsip sa bacon fat, na gumagawa ng isang roux . Magluto ng roux para sa isa pang 3-4 na minuto, ngunit tulad ng mga sibuyas, huwag ipaalam ito kayumanggi.
- Dahan-dahang umagos sa stock, siguraduhin na ang roux ay ganap na inkorporada sa likido. Panatilihin ang stirring habang ang halo ay dumating sa isang pigsa, at pagkatapos ay idagdag ang alak.
- Idagdag ang mga patatas at kumulo ng 15 minuto o higit pa, o hanggang madali mong maitusok ang patatas na may kutsilyo. Dapat mong makita ang isang paminsan-minsan na mabagal, banayad na bubble ng singaw, ngunit hindi ang mabilis na bulubok ng isang buong pigsa.
- Habang naghihintay ka para sa mga patatas upang magluto, init ang kalahati at kalahati sa isang maliit na kasirola. Gusto mo itong mainit (ngunit hindi kumukulo) upang kapag idinagdag mo ito sa sopas sa susunod na hakbang, hindi ito palamig ang chowder.
- Idagdag ang mainit na kalahati at kalahati at dalhin ang chowder pabalik sa isang simmer para sa isang sandali lamang.
- Bawasan ang init sa pinakamababang setting at maingat na pukawin sa isda. Heat very slowly para sa tungkol sa 5 minuto o hanggang ang isda ay ganap na luto. Huwag hayaan itong pigsa.
- Season na may lasa sa Kosher asin at puting paminta , pukawin sa perehil at maghatid kaagad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 297 |
| Kabuuang taba | 15 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 54 mg |
| Sosa | 550 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 18 g |