Ang "pantalan" ng isang pastry ay nangangahulugang mag-prick ng isang pie crust na may isang tinidor bago maghurno. Ang docking ay isinasalin sa "poking holes" talaga. Pinahihintulutan nito ang pagtakas ng singaw upang ang pie crust ay hindi kumakain sa oven. Karaniwan, ang pamamaraan na ito ay ginagamit kapag bulag sa pagluluto ng pie crust bago pagpuno.
Maaari mong "dock" ang isang pastry sa pamamagitan ng pag-pricking ito sa isang tinidor, o paggamit ng tool na partikular na ginawa para sa gawaing ito. Maliban kung maghurno ka ng mga pie araw-araw, isang tinidor ay magiging maayos.
Kung ayaw mong gumamit ng isang tinidor upang bugaw ang gilid, maaari mong gamitin ang iyong mga kamay upang kurutin o plauta ang gilid ng tinapay sa iyong hinlalaki at hintuturo. Gayunpaman, ang mga baking sa regular, dapat tumingin sa mga tool ng dock maaari kang bumili na dock isang crust bago mo ilagay ito sa pie pan.
Paano Magtustos ng Pie Crust
Maaari mong marinig ang isang pastry chef na sabihin sa kanilang assistant na "i-dock ang pie crust" bago itusok ito upang ito ay mag-ipon flat at hindi puff up. Ang mga butas na ginawa ng tinidor o docking tool ay pupunuin kapag ang pastry na bakes, kaya hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagpuno sa pagtulo sa pamamagitan ng tinapay sa pie pan sa ibaba. Siguraduhin na huwag gawin ang mga butas na masyadong malaki, dahil dapat sila ay sapat na malaki kaya singaw ay makatakas, ngunit hindi masyadong malaki na pilasin ang pastry hiwalay.
Alamin kung paano i-dock ang iyong pie na kuwarta sa dalawang simpleng hakbang:
- Ilabas ang iyong pie na kuwarta. Matapos mong malagkit ang kuwarta, maaari mong bungkalin ang mga butas dito upang maiwasan ang singaw habang bumubulong ito. Kung hindi, magkakaroon ka ng maraming mga bula at pockets sa iyong crust na lumikha ng isang hindi balanseng ibabaw para sa iyong pagpili ng pagpuno.
- Pindutin ang kuwarta sa pan. Sa sandaling handa na, hugis ng gilid sa pamamagitan ng pag-pricking ito sa paligid na may isang tinidor, kabilang ang mga panig. Maaari mo ring baguhin ang paraan na ito sa pamamagitan ng paggamit ng mga pie weights, na nagsisilbing parehong layunin.
Ang mga Bula ay Hindi ang Pinakamahirap na Bagay
Ang pantalan ay kapaki-pakinabang para sa mga tustadong crust, crackers, pizza, flatbreads, at higit pa.
Nang walang docking, totoo na ang mga bitak sa kuwarta ay maaaring humantong sa paglabas, at ang paglabas ay maaaring lumikha ng isang messed up end-produkto at isang panganib sa kusina. Gayunpaman, sa ibang pagkakataon, lumilikha ito ng ilang mga bula sa kuwarta. Ang ilang mga eksperto sa pagluluto, tulad ng chef na si Mark Bello ng Pizza ng Casa Pizza School sa NYC, ay naniniwala na ang "mga bula ay dagdag na puntos." Ang isang toasted bubble ay hindi kailangang maging isang masamang bagay-maaari itong lumikha ng character, pagpapalawak, at isang ganap na nakakain na kagat.
Dock Kung Kailangan Mo
Sa huli, ang docking ay nakasalalay sa resulta ng pagtatapos at pinaka-karaniwan sa baking. Kahit na ang mga alagang hayop ng pagkain ay naka-dock bago sila lutong. Siguraduhing gumawa ng mga incisions sa ibabaw ng iyong crusts, tinapay, at roll bago baking na ang kuwarta ay tumataas lamang ang paraan na kailangan mo ito para sa iyong recipe. Alamin kung paano gumawa ng isang masarap na mantikilya pastry crust mula sa simula para sa isang matamis at masarap na pie. Sa mas mababa sa isang oras, ikaw ay magiging isang pro sa pata brisee at docking.