Ito ay isang makaluma, homemade sauerkraut na may mga tagubilin sa canning. Ang recipe ay inangkop mula sa isang recipe ng Mississippi Cooperative Extension.
Ano ang Kakailanganin mo
- 25 pounds repolyo
- 1/2 pound pickling salt (tungkol sa 3/4 cup)
Paano Gawin Ito
- Alisin ang mga panlabas na dahon at anumang hindi kanais-nais na mga bahagi mula sa kompanya, mature, ulo ng repolyo; hugasan at alisan ng tubig. Gupitin sa halves o quarters; alisin ang core . Gumamit ng isang shredder o matalim kutsilyo upang i-cut ang repolyo sa manipis shreds tungkol sa kapal ng isang barya.
- Sa isang malaking lalagyan, lubusan ihalo ang 2 tablespoons pickling at canning na asin na may 3 pounds shredded repolyo. Hayaan ang inasnan repolyo tumayo para sa ilang minuto upang pagkalanta bahagyang; ito ay nagpapahintulot sa pagpapakete nang walang labis na paglabag o pagputol ng mga shreds.
- Pack ang inasnan repolyo matatag at pantay-pantay sa isang malaking malinis crock o jar. Gamit ang isang kahoy na kutsara o pakialaman o ang mga kamay, pindutin nang matagal hanggang ang juice ay dumating sa ibabaw. Ulitin ang lasi, pagbubuhos, at pag-iimpake ng repolyo hangga't napuno ang crock sa loob ng 3 hanggang 4 na pulgada ng tuktok.
- Takpan ang repolyo ng malinis, manipis, puting tela (tulad ng tela ng muslin) at idikit ang mga gilid patungo sa loob ng lalagyan. Cover na may plato o round na paraffined / waxed board na naaangkop lamang sa loob ng lalagyan upang ang repolyo ay hindi nakalantad sa hangin. Maglagay ng timbang sa ibabaw ng takip upang ang brine ay dumating sa takip ngunit hindi sa ibabaw nito. Ang isang baso na puno ng tubig ay gumagawa ng isang mahusay na timbang.
- Ang isang alternatibong paraan ng pagsakop sa repolyo sa panahon ng pagbuburo ay binubuo ng paglalagay ng isang plastic bag na puno ng tubig sa ibabaw ng fermenting repolyo. Ang bag na puno ng tubig ay nagtatakpan sa ibabaw mula sa pagkakalantad sa hangin at pinipigilan ang paglago ng lebadura ng film o mga hulma. Naghahain din ito bilang isang timbang. Para sa dagdag na proteksyon, ang bag na may tubig sa loob nito ay maaaring ilagay sa loob ng isa pang plastic bag.
- Anumang bag na ginagamit ay dapat na ng matimbang, plastic na hindi pinapasok ng tubig at nilayon para sa paggamit ng mga pagkain.
- Ang halaga ng tubig sa plastic bag ay maaaring iakma upang bigyan lamang ng sapat na presyon upang panatilihin ang fermenting repolyo na sakop ng dagat.
- Ang pagbuo ng mga bula ng gas ay nagpapahiwatig ng pagbuburo ay nagaganap. Ang temperatura ng kuwarto na 68 hanggang 72 degrees ay pinakamainam para sa fermenting repolyo. Ang pagbuburo ay karaniwang nakumpleto sa 5 hanggang 6 na linggo.
- Ang buong fermented sauerkraut ay maaaring manatiling mahigpit na sakop sa refrigerator sa loob ng ilang buwan, maaari itong mai-frozen sa mga sealed freezer bag, o maaaring ito ay maaaring naka-kahong bilang mga sumusunod:
- Hot Pack: Dalhin sauerkraut at likidong dahan-dahan sa isang pigsa sa isang malaking takure, madalas na pagpapakilos. Alisin mula sa init at punan ang mga garapon sa halip matatag na may sauerkraut at juice, na nag-iiwan ng 1/2-inch headspace.
- Raw Pack: Pack garapon na may sauerkraut at takip sa juices, umaalis sa 1/2-inch headspace. Ayusin ang mga lids ng jar at proseso.
Hot Pack:
- Pint pinto ........... 10 minuto Quart jars ........ 15 minuto
Raw Pack:
- Pinta garapon ......... 20 minuto Quart garapon ....... 25 minuto
Maaari Mo rin Tulad
Classic Bread and Butter Pickles
Sweet at Tangy Green Tomato Pickles
Dill Pickles, Hamburger Slices
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 79 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 57 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Pandiyeta Fiber | 8 g |
| Protina | 4 g |