Ang Great Barbecue Ribs Slow Smoked to Perfection
Ang Pork Ribs ay may mahabang tradisyon sa lumang estilo ng barbecue, pag-ranggo na may brisket at nakakuha ng baboy sa mga kumpetisyon bilang isang tunay na anyo ng art.
Tulad ng lahat ng tradisyunal na barbecue , ang mga buto-buto ng baboy ay dapat maluto at mabagal na may magandang dosis ng usok . Ang prosesong ito ay mangangailangan ng isang smoker ng ilang mga uri bagaman maaari mong gawin ito sa isang balbula uling grill . Kakailanganin mo ng 225 degree F / 110 degree C temperatura, usok, at pasensya.
Ang buong balumbon ng mga buto-buto ay maaaring pinausukan sa mga 4 na oras ngunit, kung mayroon kang oras na subukan at pumunta sa distansya. Ang mas mahabang usok mo ang mas maraming lasa na ito ay bubuo.
Ang unang hakbang sa paggawa ng mga buto ng baboy ay upang maihanda ang gulong. Hayaan ang mga buto-buto na dumating sa temperatura ng kuwarto, banlawan off sa malamig na tubig at alisin ang lamad mula sa likod. Ang ilang mga tao ay sasabihin na hindi mo kailangang alisin ang lamad ngunit nararamdaman ko na ito ay isang nararapat. Ang lamad ay nagbabawal sa katalinuhan ng usok at lumilikha ng hadlang sa iyong mga seasoning.
Upang alisin ang lamad itabi ang mga buto-buto sa isang patag na ibabaw na bahagi ng karne. Kumuha ng isang matalim na kutsilyo at simulan ang pagbabalat ng lamad mula sa isang sulok na malapit sa buto. Sa karamihan ng mga kaso, isang lobster tinidor ay mahusay na gumagana para sa trabaho. Sa sandaling mayroon kang isang magandang piraso na pininturahan, hawakan ito ng isang tuwalya ng papel upang makapagtatag ng isang matatag na mahigpit na pagkakahawak at simulan ang paghila. Kung ang lamad ay buo, hindi ito dapat maging masyadong maraming problema upang alisin.
Sa pamamagitan ng lamad inalis, banlawan muli ang mga buto-buto at pat dry na may mga tuwalya papel.
Ngayon ang isang lansihin na ginamit ng ilang mga katunggali sa barbekyu ay upang magsuot ng mga buto-buto na may inihandang dilaw na mustasa. Hindi na kailangang gumamit ng gourmet o mahal na produkto dahil ang proseso ng paninigarilyo ay aalisin ang lasa ng mustasa. Ang patong na ito ay nagtatakip ng mga seasoning sa lugar at nagbibigay ng magandang tinapay sa ibabaw ng mga buto-buto.
Kung ikaw ay isang isip na ang rub ay dapat na ihagis sa mga buto ng baboy pagkatapos ay maaari mong ilagay ito sa una at pagkatapos ay maingat na ilapat ang mustasa. O maaari mong iwisik ang kuskusin sa mustasa, o gumamit ng isang rubi ng mustasa. Ito ay talagang isang bagay ng kagustuhan.
Kapag ang mga buto ng baboy ay napapanahong at ang smoker ay handa na pagkatapos ay naka-set ka na. Sa personal, ginagamit ko ang isang timpla ng owk, hickory at isang maliit mesquite sa firebox, ngunit sigurado ako na may isang maliit na pag-eksperimento maaari kang magkaroon ng uri ng usok na gusto mo. Ilagay ang mga buto-buto sa smoker at ipaalam ito. Ang isang mahusay na temperatura ng paninigarilyo sa lugar ng 225 degrees F / 110 degrees C. Maaari kang pumunta mas mababa kung plano mong sa paggawa ng isang mahabang usok, ngunit hindi ko inirerekumenda pagpunta mas mataas.
Sa rate na ito, ang mga buto-buto ay dapat na luto at malambot pagkatapos ng 4 na oras. Pumunta na kung maaari mo. Ang mas mahabang usok mo sa isang mas mababang temperatura ay mas malambot at masarap ang mga buto-buto. Tandaan na kailangan mong pindutin ang isang panloob na temperatura ng 165 degrees F / 75 degrees C bago sila makapaglingkod. Maghanda ng isang thermometer ng karne.
Upang maglingkod, pinutol ko ang mga buto-indibidwal. Wala akong nakitang dahilan para sa pagtatapos ng sarsa ngunit kung ikaw ay isang malaking tagahanga ng mga sarsa at hindi makapag-isip ng paghahatid nang walang sarsa, pagkatapos ay iminumungkahi ko ang isang manipis na hindi mapigilan ang lasa ng mga buto-buto.