Panatilihin ang karne na basa-basa at malambot sa pamamagitan ng paghalo muna
Ang pagdaragdag ng anumang karne ay maaaring magdagdag ng isang makabuluhang halaga ng tubig dito bago ka magluto upang makagawa ng karne juicier at tenderer. Maaari mong aktwal na taasan ang kabuuang timbang ng isang hiwa ng baboy sa pamamagitan ng 15% o higit pa. Bagaman ito ay pulos tubig timbang, ito ay isang likido na tumatagal ng ilang oras upang lutuin. Samakatuwid, ang dami ng tubig na nananatili sa isang piraso ng karne sa panahon ng pagluluto ay maaaring tumaas nang malaki. Ginagawa nitong manghuhuli at pinipili.
Pangunahing Brining Formula
Ang pangunahing pormula para sa isang solusyon sa brine ay 1 tasa ng asin (mas mabuti nang walang yodo) sa isang galon ng tubig. Ito ay isang magandang panuntunan upang sundin. Habang ang ilalim-brining ay hindi magkakaroon ng negatibong epekto sa mga pagkain, ang over-brining ay maaaring nakapipinsala. Ang alinman sa paggamit ng masyadong maraming asin o brining para sa masyadong mahaba ay umalis sa iyo ng isang hiwa ng karne na masyadong maalat upang kumain. Huwag mag-alala tungkol sa 1 tasa ng asin na 1 kutsarang bawat tasa ng tubig. Ang solusyon ay dapat na maalat sa lasa ngunit hindi makapal na asin. Ipinapalagay ng pormula na ito na ginagamit mo ang regular na asin sa mesa. Kung ikaw ay gumagamit ng isang coarser asin, tulad ng kosher asin gusto mong magdagdag ng higit pa, tungkol sa 1 1/2 tasa per galon. Ito ay dahil ang tama ng asin ay mas mababa sa dami.
Brining Times
Pagdating sa dami ng oras na gusto mong mag- asin ng isang bagay na mas mahalaga na huwag mag-asin ng masyadong mahaba kaysa sa hindi sapat na katagalan. Habang ang ilang mga cuts ng baboy ay maaaring gumamit ng mga araw sa isang mag-asim, kahit na isang medyo maliit na halaga ng oras ay maaaring maging kapaki-pakinabang.
Ang baboy sa pangkalahatan ay tumatagal ng isang mahabang panahon upang makuha ang buong epekto. Ngayon ay hindi ko mag-abala sa pagputol ng isang hiwa ng baboy kung wala kang hindi bababa sa ilang oras ngunit may mas maliliit na pagbawas, kahit na 3 o 4 na oras ay maaaring gawin ang bilis ng kamay. Huwag; Subalit mas mahaba kaysa sa mga oras sa chart na ito.
Pork Chops (mga 1 hanggang 1 1/2 pulgada ang kapal) - 12 hanggang 24 na oras
Buong Pork Tenderloin - 12 oras
Buong Pork Loin - 2 araw
Ang mga oras ng pagbibigay ay hindi lamang tinutukoy ng timbang at kapal ng karne kundi pati na rin ng butil ng karne. Ang pork tenderloin ay tumatagal ng mas kaunting oras sa mag-asin sa timbang kaysa sa paggawa ng mga chops ng baboy dahil ang matagal na tumatakbong butil ay hinila ang brine sa karne.
Pagpapakain ng iyong Brine
Ang pinaka-pangunahing pampalasa na gusto mong idagdag sa iyong brine ay isang pangpatamis. Ito ay maaaring asukal, kayumanggi o puti, molasses, o maple syrup . Bilang isang pangkalahatang tuntunin idagdag ang 1/2 tasa ng pangpatamis bawat galon ng asin. Kung tungkol sa kung gaano karami ang kailangan mo ng brine, isaalang-alang ang laki ng lalagyan na gagamitin mo at ang laki ng karne na gusto mong mag-asin. Ang solusyon ng brine ay dapat sapat upang lubusang malubog ang karne na gusto mong mag-asin.
Ang mga karagdagang seasonings ay maaaring makuha mula sa anumang recipe na maaaring gamit mo o ang iyong sariling mga kagustuhan. Ang mga damo at pampalasa, pati na rin, ang bawang at sibuyas ay magdaragdag ng malaking lasa sa baboy. Subukan na huwag madaig ang lasa ng baboy ngunit idagdag lamang ang isang pahiwatig ng lasa. Ang bawang at mga sibuyas ay dapat na tinadtad o tinadtad upang ilantad ang pinakamataas na dami ng ibabaw na lugar sa solusyon ng lagusan.