Paano Mag-ihaw ng Manok, Isda at Karne

Ang pagdaragdag ng pagkain sa isang halo ng asin bago ka magluto ay nagdadagdag ng lasa, lambing, at binabawasan ang oras ng pagluluto. Kung ito ay katulad ng isang magandang bagay, pagkatapos ay oras na upang malaman ang mga pangunahing kaalaman tungkol sa brining.

Ang pagdaragdag ng karne ay isang lumang proseso ng pagpapanatili ng pagkain. Ang mabigat na konsentrasyon ng mga karne na pinapanatili ng asin ay kinuha sa mahabang paglalakbay sa karagatan at mga kampanyang militar bago ang pagdating ng pagpapalamig. Ngayong araw, may bagong layunin ang brining.

Sa pamamagitan ng paggamit ng mas maliliit na asin na may halong iba pang pampalasa at damo, ang pagpuputol ay maaaring kumalat sa karne na may lasa.

Ang kimika sa likod ng pagdurog ay medyo simple. Ang karne ay naglalaman ng tubig sa asin. Sa pamamagitan ng paglulubog ng karne sa isang likido na may mas mataas na konsentrasyon ng asin, ang brine ay nasisipsip sa karne. Ang anumang pampalasa na idinagdag sa tubig ay dadalhin sa karne na may halo ng asin. Sapagkat ang karne ay puno na ng dagdag na kahalumigmigan, mananatili ito sa ganitong paraan habang nagluluto.

Ang proseso ng paghahagis ay madali ngunit tumatagal ng ilang pagpaplano. Depende sa laki ng kung ano ang gusto mong mag-asin ay maaaring umabot ng hanggang 24 na oras o higit pa. Kung pupunta ka sa brining ng isang buong ibon , gusto mo rin ng dagdag na 6 hanggang 12 oras sa pagitan ng pag-ihaw at pagluluto. Kung nais mo ang iyong manok na magkaroon ng isang gintong, crispy na balat, kailangan itong umupo sa ref para sa ilang oras pagkatapos mong alisin ito mula sa dagat upang ang karne ay maunawaan ang kahalumigmigan mula sa balat.

Ang pinakasimpleng proseso ng pagdurog ay ang pagkuha ng humigit-kumulang 1 tasa ng asin ng mesa (walang yodo o iba pang mga additives) hanggang 1 galon ng tubig. Ang isa pang paraan upang masukat ang konsentrasyon na ito ay ang isang itlog. Ang ideal na mag-asim ay may sapat na asin upang lumutang sa isang itlog. Kakailanganin mo ng sapat na brine upang lubusang malubog ang karne nang walang anumang bahagi sa labas ng likido.

Maaaring kailanganin ng ilang mga item na mabigat upang manatili sa ilalim. Brine meat para sa halos isang oras kada pound. Alisin mula sa mag-asim (huwag muling gamitin ang mag-asim) at banlawan upang alisin ang anumang labis na asin bago pagluluto.

Kaya ano ang dapat mong mag-asin? Lamang tungkol sa anumang karne na pinili mo . Manok, sa partikular na mga benepisyo ay malaki mula sa brining , hindi alintana kung paano plano mong lutuin ito. Ang mga malalaking roasts, mga rack ng mga buto-buto at anumang plano mo sa usok ay magiging mas mahusay para sa pagiging brined muna. Ngunit ito ay hindi lamang isang mahusay na barbecue tip ngunit isang magandang ideya para sa karne kung manigarilyo ka, grill, inihaw o magprito sa kanila.

Ang tipikal na brine ay binubuo ng 1 tasa ng asin para sa bawat galon ng tubig (o iba pang mga likido). Magsimula sa pamamagitan ng pagtukoy ng halaga ng likido na kakailanganin mo. Upang gawin ito ang karne na plano mong mag-asin at ilagay ito sa lalagyan na gagamitin mo. Ang lalagyan ay maaaring maging anumang bagay na madaling magkasya sa karne ngunit hindi masyadong malaki na mayroon ka upang maghanda ng mas maraming tubig-tabang na kailangan mo. Ang mga plastic containers, crocks, hindi kinakalawang na asero bowls, resealable bag o anumang non-kinakaing unti-unti materyal ay gagana.

Kapag alam mo kung magkano ang likido ay kinakailangan magsimula sa pamamagitan ng pagkulo ng 2 tasa ng tubig para sa bawat tasa ng asin, kakailanganin mo. Sa sandaling ito ay umuusbong, idagdag ang asin (at asukal kung gagamitin mo ang asukal) at gumalaw hanggang sa dissolved.

Magdagdag ng iba pang pampalasa at damo. Pagsamahin ang natitirang likido (dapat malamig). Ang brine ay dapat palaging malamig bago mo idagdag ang karne kaya dapat mong palamigin ito bago mo idagdag ang karne. Hindi mo nais ang pagluluto ng karne ng karne.

Sa puntong ito, maaari kang magdagdag ng iba pang mga sangkap ng sarsa tulad ng mga juice o gupitin ang prutas. Ilubog ang karne sa dagat. Maaari mong gamitin ang isang plato o iba pang mabibigat na bagay upang itago ito. Mahalaga na walang bahagi ng karne ang malantad sa hangin. Ang mga saltwater brines ay papatayin ang bakterya at itabi ang karne mula sa pagkasira, ngunit hindi ito gumagana kung ang bahagi ng karne ay lumalabas.

Ang mga dahon ng damo para sa mga 1 oras bawat pound sa refrigerator. Mahalaga na ang lahat ng bagay ay pinananatiling malamig. Magkakaiba ang tiyak na dami ng oras. Ang mas magaan na karne tulad ng mga manok o pagkaing-dagat ay hindi kailangang maging brined hangga't mas matagal ang karne tulad ng mga baboy na pork .

Gamitin ang sumusunod na chart upang bigyan ka ng isang ideya kung gaano katagal sa mag-asim. Tandaan na ang mas mahabang mag-asin mo, mas malakas ang lasa. Kung ikaw ay sa ibabaw ng dagat maaari kang magtapos ng ilang mga maalat na karne.

Sa sandaling maayos ang karne, alisin ito. Hindi mo kailangang maghugas ng basura maliban kung gumagamit ka ng mataas na konsentrasyon ng asin sa dagat o kung may isang layer ng nakikitang asin sa ibabaw. Kung hindi man, maaari kang kumuha ng mga piraso ng karne nang diretso sa grill, smoker, o oven. Gayunpaman, ang buong manok ay ang pagbubukod. Upang makakuha ng isang crispy, kayumanggi balat, buong ibon ay dapat na alisin mula sa dagat, balot sa palara o plastic at ilagay sa ref magdamag o para sa hindi bababa sa 12 oras.

Brine Times

Gg

Ngayon na alam mo kung paano mag-asin, oras na upang i-on ang imahinasyon. Una sa lahat, hindi mo kailangan ng tubig. Ano? Iyan ay tama ang tubig ay opsyonal. Anumang likido ang gagawin para sa pagdurog. Maaari mong palitan ang ilan o lahat ng tubig sa anumang nais ng iyong puso. Alak, serbesa, juices ng prutas (lalo na ang mabuti ay ang mansanas), o lahat ng vinegars ay gumawa ng isang mahusay na basang likido para sa iyong mag-asim. Siyempre, hindi mo nais na gugulin ang pera sa isang galon o dalawa sa serbesa o alak para sa isang mag-asim na tatanggalin lamang kapag tapos ka na. Ito ang dahilan kung bakit ang karamihan sa mga tao ay gumagamit ng tubig para sa karamihan ng dagat ngunit magdagdag ng isang maliit na dami ng ibang likido para sa lasa.

Ang isang bagay na dapat tandaan kapag ang pagsasama ng isang mag-asim ay ang kemikal na estado ng likido. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga likido tulad ng citrus juice o suka, gagawin mo ang acidic na brine. Magagawa nito ang karne ngunit, kung ito ay masyadong malakas, maaari itong buksan ang karne upang mapaso. Kung gagawin mo ang plano sa paggamit ng ganitong uri ng mag-asim, bawasan ang oras ng pagdurog nang naaayon.

Kung tungkol sa mga pampalasa, isipin na ikaw ay gumagamit ng isang pampalasa ng pampalasa, ngunit sa halip na ilapat ang kuskusin nang direkta sa karne na idaragdag mo lang ito sa mag-asim. Ang proseso ng brining ay mas mahusay na gumagana sa paghila ng mga lasa sa karne kaysa sa paglalapat ng isang kuskusin .

Sa sandaling mayroon kang likidong pinili at idinagdag ang tasa ng tama ng asin kada galon, oras na upang idagdag ang lasa. Ang anumang damong-gamot, pampalasa, pangpatamis, prutas, o gulay ay gagana. Ang ilang mga chef ay gumawa ng mga brines nang ganoon ang paraan ng pag-inom mo, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga gulay kasama ang buong peppercorns, mga sibuyas ng bawang, dyedeng sibuyas, at anumang iba pang gumagana nang mahusay sa karne na ginagamit.

Ang tanging limitasyon sa paghagupit ay ang iyong imahinasyon. Ang pag-eksperimento ay ang susi sa gayon, buksan ang refrigerator at ang cabinet ng pampalasa at simulan ang paghahalo.