Paano Maghanda ng Iyong Turkey Ito Thanksgiving
Ang bawat taon ng maraming mga artikulo lumabas tungkol sa "kung paano mag-ayos ng isang pabo" sa oras lamang para sa Thanksgiving. May mga taong nanunumpa sa pamamagitan ng pagsisilbi, upang matiyak, ngunit hindi lahat ng mga brines .
Kaya, dapat mo bang mag-asin ang iyong pabo? Tanging maaari kang magpasya. Upang makatulong, nagbigay kami ng ilang mga kalamangan at kahinaan sa popular na paghahanda sa pabo.
Ang mga kalamangan ng Brining
Ang mga pros ay isang mahusay na tinimplahan at makatas na ibon. Sa pamamagitan ng pagluluto ng pabo sa isang solusyon ng asin (oo, maraming mga brino ay mayroon ding asukal at mga pampalasa, ngunit walang asin wala kang makukuha), ang lakas ng pagtagas - kung saan ang mga cell ay magkakaroon ng katulad na balanse ng tubig-asin - tiyakin na ang sosa sa ang brine ay makakakuha ng infused sa buong pabo kasama ng sobrang tubig.
Ang Kahinaan ng Brining
Prinsipyo ay praktikal at, sa ilang mga isip, sa pagluluto. Una, sa praktikal na bahagi, maaari itong maging mapanlinlang sa mag-asim ng isang higanteng Thanksgiving pabo, dahil kailangan itong maging lubog sa likido, kaya kailangan mo ng lalagyan ng pagkain na makabuluhang mas malaki kaysa sa pabo. Ang isang malaking palamigan ay gumagana, ngunit ang isang basurang bag ay hindi.
Pangalawa, nilalapitan natin ang mga dahilan sa pagluluto. Tulad ng Harold McGee, sikat na siyentipiko ng pagkain at tagapagsubok na sabay na sinasabing, "magagalit ka sa iyong magpapatay kung ginawa niya ito." Bakit hindi mo gusto ang iyong pastol upang mag-asin ang iyong pabo? Ang paggamit ng brining, o paglulon ng karne sa isang solusyon sa asin-tubig ay gumagamit ng kapangyarihan ng pagtagos upang pilitin ang pabo o iba pang karne upang gumuhit ng tubig sa sarili nito. Ang teorya ay ang karne ay nagtatapos up juicier at moister na paraan. Ang problema ay na ito ay isang pekeng juiciness. Ang tunay na juiciness ay mula sa karne na humahawak sa sarili nitong kahalumigmigan, hindi humahawak sa ilang tubig (napapanahong o hindi) kung saan ito ay binabad.
Ang isang magpapatay ay gawin ito upang magdagdag ng timbang sa ibon.
Ang Pinakamagandang Alternatibo sa Brining
Kung ang abala ng brining ay hindi pumipigil sa iyo bilang paghahanda sa lahat at katapusan ng lahat ng paghahanda ng pabo, ngunit nais mo ang masarap, makulay na kabutihan, mayroong isang alternatibong tinatawag na " dry brining ", na kilala rin bilang "pre-salting" . Tama iyan, ang maayos na epekto ng brining ay maaaring makuha gamit ang isang simpleng kumot ng asin.
At ano ang tungkol sa juiciness? Para sa parehong dahilan brining gumagana-osmosis-kaya, masyadong, ay pre-salting. Sa kasong ito, ang isang well-salted na pabo ay humahawak sa sarili nitong natural juices, na humahantong sa isang mamasa-masa, maasim na ibon.
Kung Paano Mag-Dry-Brine o Pre-Salt isang Turkey
Upang makakuha ng mga epekto na katulad ng paghubog, ang mga pre-salting ay kailangang gawin, tulad ng paghuhukay, nang maaga. Ang ibon ay malaki at kailangan upang ilipat ang asin mula sa labas sa lahat ng paraan sa pamamagitan ng lahat ng mga cell. Para sa pinakamalabis na turkey, isaalang-alang ang pagbubuhos ng ibon sa Linggo, para sa iyong pista ng Thanksgiving sa Huwebes. Sa ganoong paraan ito ay nagbibigay ng ibon 4-5 araw para sa asin upang gumana sa pamamagitan ng mga cell.
- Takpan ang turkey-over at sa ilalim ng balat hangga't maaari-may tungkol sa 1/2 kutsarita ng pinong asin sa dagat sa bawat kalahating kilong karne. Tila tulad ng isang pulutong. Huwag mag-alala: karamihan sa mga ito ay mahulog o magluto.
- Gamitin ang tungkol sa 1/4 ng asin sa loob ng mga cavities ng ibon, at ang natitira sa buong pabo, nagtatrabaho asin sa ilalim ng balat sa dibdib at thighs hangga't maaari.
- Ilagay ang pabo sa isang malaking mangkok o lutong pan, takip, at ginaw para sa hindi bababa sa magdamag at hanggang apat na araw. Hindi bababa sa 12 oras at hanggang sa 24 na oras bago magluto, alisan ng takip, pat dry, at mag-iwan walang natuklasang upang matulungan ang balat matuyo. Makakatulong ito na masiguro ang isang crispy, kayumanggi balat kapag ang ibon ay luto.
Inihaw ang iyong pabo bilang nakikita mong magkasya. Ang isang paraan na gumagana nang maayos ay ang kuskusin ang ibon na may humigit-kumulang 1/4 tasa ng temperatura ng mantikilya, itabi ang bacon o pancetta sa buong dibdib, ibuhos ang isang tasa ng dry white wine sa pan, at simulan ang buong bagay sa tungkol sa 400F . Pagkatapos ng 30 minuto, buksan ang hurno pababa sa 350F at inihaw-basting na may pan juices at marahil 1/4 tasa ng port wine sa bawat oras bawat kalahating oras o kapag nangyari ito sa iyo-hanggang ang mga binti ay magaling at ang lahat ay ganap na niluto, na-browned at kaibig-ibig. Pagkatapos ay dalhin ito, takpan ito ng foil, at hayaang umupo habang natapos mo ang natitirang mga pinggan, karaniwang mga 45 minuto o higit pa. Pagkatapos ay pag-ukitin ito, paglingkuran ito, at maghintay para sa isang tao na i-toast ang chef.
Para sa isang mas pormal na recipe, tingnan ang Paano Magsalo ng Turkey . Maaari mo ring tingnan ang Uri ng Turkeys .