01 ng 08
Simula Sa Tubig
Leah Maroney Bago ang pag-aari ng iyong pabo , lagyan ng tsek upang tiyakin na hindi pa ito pinutol. Maraming mga turkeys mga araw na ito ay injected na may solusyon ng brine upang magdagdag ng kahalumigmigan. Kasama rin dito ang mga kosher turkey. Maghanap ng isang pabo na isang pabo lamang na walang iba pang mga sangkap. Ang mga ito ay madalas na may label na "natural." Kung susubukan mong mag-asin ng isang ibon na may mga injected na solusyon , pre-brined o nakabalot sa isang maalat na solusyon, ikaw ay end up sa isang pabo masyadong maalat upang kumain.
Upang mag-asin ng pabo, kakailanganin mo muna ang isang malaking, di-aktibong lalagyan. Ito ay maaaring maging plastic, salamin o hindi kinakalawang na asero. Ang iba pang mga lalagyan ng metal ay tutugon sa solusyon ng brine at ibibigay ang pabo ng metal na lasa. Ang isang mahusay na lansihin ay ang paggamit ng isang malalaking, ligtas na pagkain na maaaring mai-seal. Ang parehong Reynolds (Oven Roasting Bag para sa Turkeys) at Ziploc (XL Storage Bag) ay gumawa ng napakalaking pagkain-safe sealable bag na mahusay para sa brining. Ilagay ang isa sa mga bag na ito sa isang malaking stockpot. Pinipigilan nito ang lahat ng bagay at ginagawang mas malinis ang paglilinis.
Susunod, ay alam kung magkano ang tubig na kakailanganin mo. Upang malaman ito, ilagay ang pabo, pa rin sa packaging nito, sa lalagyan at punan ang lalagyan ng tubig. Dahil ang pabo ay karaniwang guwang, magdaragdag ka ng ilang dagdag na tasa ng tubig sa ibang pagkakataon kapag ginawa mo ang matematika. Magagawa mong malaman kung magkano ang asin at asukal upang idagdag sa mag-asim (tingnan ang susunod na slide).
02 ng 08
Pagsukat ng Tubig
Leah Maroney Kapag napuno ang lalagyan, alisin ang pabo at simulang sukatin ang tubig. Tulad ng nabanggit bago, ang lukab ng pabo ay guwang at kailangan ding mapunan. Para sa isang pabo sa ilalim ng £ 16 magdagdag ng dalawang tasa ng tubig sa iyong pagsukat. Para sa isang pabo sa higit sa 16 pounds magdagdag ng tatlong tasa. Ito ay dapat sapat. Mahalaga na ang buong pabo ay ganap na lubog sa tubig, kaya tiyaking mayroon kang isang pulgada o dalawa sa itaas, sa itaas ng ibon.
Sa sandaling nasusukat mo kung gaano karaming tubig ang kailangan mo, isulat ito para sa sanggunian sa hinaharap.
Ngayon ay oras na upang gawin ang matematika. Kailangan mo ng 1 tasa ng talahanayan asin bawat galon ng tubig upang makakuha ng wastong brine. Gumagana ito sa 1 kutsarang asin sa bawat tasa ng tubig (16 tasa sa isang galon, 16 na kutsara sa isang tasa). Tiyaking hindi ka gumagamit ng asin na may yodo. Ang yodo ay magdudulot ng lasa.
Hindi lahat ng asin ay nilikha pantay (magbasa nang higit pa sa asin ). Kung gumagamit ka ng kosher salt, kailangan mong magdagdag ng dalawang beses na mas maraming asin dahil mas malaki ito sa kristal at mas magaan sa dami. Kung nais mo ang katumpakan, timbangin ang asin. Gusto mo ng 10 ounces ng asin kada galon ng tubig.
Habang hindi kinakailangan, ito ay isang magandang ideya na magdagdag ng isang bagay na matamis sa iyong brine. Ang asukal ay magbubukas ng lasa ng asin at talagang nagdaragdag ng isang bagay sa pabo. Hindi mo kailangang maging tumpak sa asukal habang ikaw ay may asin. Magdagdag ng isang tasa ng asukal kada galon.
03 ng 08
Turkey Brine Ingredients
Leah Maroney Sa lahat ng mahahalagang sangkap na magkasama ngayon, maaari kang magdagdag ng anumang lasa na gusto mo (lampas sa tubig, asin, at asukal). Tingnan ang mga recipe ng turkey brine na ito , o maaari kang lumikha ng iyong sariling.
Subukang gumamit ng sariwang sambong at oregano na may itim na peppercorns at mga buto ng kulantro, bilang isang halimbawa ng dagdag na pampasarap.
04 ng 08
Pag-alis ng Salt
Leah Maroney Habang napakahalaga na panatilihing malamig ang pabo, dalhin ang tubig sa isang malapit na pigsa. Idagdag ang tungkol sa isang tasa sa asukal, na madaling mag-dissolve, at ang natitirang bahagi ng mainit na tubig sa asin. Mahalaga na makuha ang asin bilang ganap na dissolved sa tubig hangga't maaari. Ang anumang mga kristal na natitira ay lumulutang sa ilalim ng lalagyan at umupo lamang doon.
Bilang kahalili, maaari mong pagsamahin ang lahat ng sangkap para sa iyong mag-asim sa isang malaking palayok at dalhin ang buong timpla sa isang malapit na pigsa. Gayunpaman, kakailanganin mong palamig ang brine bago ilalagay ang pabo dito. Ang asin ay kailangang maging malamig - napakalamig - upang maiwasan ang pabo mula sa pag-aaksaya sa dagat.
05 ng 08
Pinagsasama ang Brine
Leah Maroney Sa dissolved ang asukal at ang asin halos dissolved, ito ay oras na upang simulan ang paglalagay ng magkasama ang mag-asim. Pagpapanatiling gumagalaw ang asin, ibuhos ito sa lalagyan o bag at agad na magsimulang magdagdag ng tubig. Ang prosesong ito ay ganap na matutunaw ang asin. Sa sandaling ang lahat ng tubig ay idinagdag, ipakilala ang halo ng asukal / tubig at mga karagdagang pampalasa na iyong pinili.
Gumalaw nang tuluyan, nag-scrape sa ilalim. Kung may asin doon dapat mo itong maramdaman. Magpatuloy sa paghahalo hanggang mawawala ang kristal ng asin. Kapag kumpleto na ito, maaari mong idagdag ang pabo.
Isang pahiwatig: Kung gagawin mo nang maaga ang mag-asin, ang anumang mga pampalasa na idaragdag mo ay magkakaroon ng mas maraming oras upang magkasabay. Bigyan ang halo ng isang mahusay na gumalaw bago ang pabo napupunta sa dahil ang damo ay tumira.
06 ng 08
Pagdaragdag ng Turkey
Leah Maroney Ibaba ang iyong pabo nang dahan-dahan papunta sa dagat. Subukan ang paglalagay ng leeg sa una upang mas madali ang daloy ng tubig sa daloy ng katawan. Mahalaga na walang nakulong na mga bula sa hangin sa ibon. Ang brine ay dapat na ganap na makipag-ugnay sa bawat pulgada ng ibon. Kung hindi man, hindi ka makakakuha ng maximum na epekto. Sa sandaling nalubog, buksan ang ilang beses upang makihalubilo ang lahat ng mga sangkap na lagari sa paligid ng ibon.
Ang Turkeys ay may isang ugali na lumutang upang itulak ito pababa sa mag-asim upang matiyak na ang brine ay ganap na sumasakop sa ibon. Kung hindi, mag-mix ka ng karagdagang mag-asim sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kutsara ng table salt (dalawang tablespoons kosher salt) na may isang tasa ng tubig. Muli, siguraduhin na ang asin ay ganap na mawawalan.
Kung gumagamit ka ng isang bag para sa iyong brining project, i-seal ito, siguraduhing alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari. Ito ay tumutulong upang mapanatili ang pabo ganap na sa ilalim ng tubig sa likido.
07 ng 08
Ice Pack para sa Iyong Turkey
Leah Maroney Kung gumagamit ka man ng bag upang i-hold ang pabo at mag-asim, magandang ideya na ilagay ang isang bagay na mabigat sa ibabaw ng pabo upang i-hold ito pababa sa mag-asim. Subukan ang isang bag na puno ng yelo. Hindi lamang ito ay makakatulong sa panatilihin ang pabo sa dagat, ngunit ito ay makakatulong na panatilihing cool na ang solusyon ng lagari. Sa pamamagitan ng paglalagay ng yelo sa itaas, ang anumang pagtaas ng init sa lalagyan ay matutugunan ng isang icepack.
Ngayon oras na upang makuha ang iyong lalagyan na naka-pack. Ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay upang ilagay ang buong bagay sa refrigerator. Siyempre, kung ang pagluluto ng isang pabo, malamang na ikaw ay magluto ng iba pang mga bagay at ang puwang ng refrigerator ay maaaring mahirap hanapin. Ang malamig na palamigan ay gagana lamang. Tandaan na ang lamig ay malamig, ngunit huwag mo itong pababayain. Kung ang temperatura sa labas ay mababa sapat maaari mong ilagay lamang ang buong bagay sa isang lugar ligtas sa labas hanggang sa ikaw ay handa na upang lutuin ang iyong pabo.
Ang isang turkey ay dapat mag-asin ng hindi kukulangin sa 1 oras bawat pound ngunit hindi hihigit sa isang kabuuang 24 na oras (para sa kaligtasan ng kaligtasan). Kung ikaw ay naghahain ng isang 20-pound na turkey dapat itong mag-asin ng hindi bababa sa 20 oras, kaya magplano nang naaayon.
At tandaan na ang pinakamahalagang hakbang ay ang huli, kaya huwag lumaktaw.
08 ng 08
Rinsing
Leah Maroney Sa oras na natapos na ng iyong pabo ang brining, ang isang medyo magandang halaga ng asin ay nanirahan sa balat. Kung hinila mo ang pabo sa labas ng dagat at ilagay ito sa smoker o fryer o sa grill, ang lasa ay magiging maalat. Hindi ito mula sa asin sa karne, kundi mula sa asin sa karne. Ito ang dahilan kung bakit dapat mong banlawan ang pabo nang lubusan bago mo gawin ang anumang bagay dito.
Hugasan ang turkey nang lubusan, pagkatapos ay malubog ito sa malamig na tubig. At siguraduhing linisin mo rin ang loob. Ang bawat ibabaw ay kailangang linisin ng mabuti.
Ngayon ay maaari mong ihanda ito bilang normal. Isang salita ng pag-iingat: Habang ang pabo ay hindi makatikim ng maalat kung hugasan nang maayos, hindi mo kailangang magdagdag ng asin sa turkey na ito. Kung gumagamit ka ng isang kuskusin ng pampalasa o pampalasa sa pabo, huwag gumamit ng isa na may idinagdag na asin. Kung pupunta ka sa pagpupuno ng ibon , gumamit ng isang palaman na walang asin.
Ang Brining ay isang mahusay na unang hakbang sa pagtamasa ng masarap na pabo kung hindi man kayo manigarilyo , mag- ihaw , magprito , o kahit na inihaw ito.